干咸鱼怎么做好吃大全 一般咸鱼怎么做好吃 咸鱼干怎么做
养生球的王露一、如何制作咸鱼干
1.原材料处理:
卤鱼的生鱼可以直接从鳃中取出内脏，或者剖腹取出内脏。腌鱼的生鱼通常可以在背部和头部切开。
2.用水清洗:
将生鱼放入自来水中清洗，去除附着在生鱼表面的血液和粘液，并尽量去除腹部的血液。脏血对产品色泽有特殊影响，一定要彻底。
3.咸味和咸味:
冲洗，沥干，加盐。腌制方法包括将鱼浸泡在盐水中，将盐与固体盐混合在鱼上或鱼中，以及通过在浓盐水中漂浮来腌制鱼的半浸泡方法。腌制和腌制的目的是使盐渗透到鱼体内，使鱼脱水，从而达到鱼咸味适宜、味道独特的目的，延长保存时间。
4.脱盐:
腌制好的原料直接浸泡在清水中或用自来水冲洗去盐。注意不要用清水洗太多，表面盐可以洗掉。脱盐处理后干燥时，为了防止鱼表面盐浓度过高，产品色泽变差，浸渍法咸鱼和半浸渍法咸鱼在干燥前应水洗。
5.干燥:
干燥方法有两种:晒干法和机械法。每种方法都有其优缺点。机械方法应用广泛，所以也有两种合适的方法。
二、咸鱼怎么吃
1、咸鱼干:
配料:取鱼的中间部分，洗净，分成两半。最好一次腌五六瓣。配料:盐、料酒、生姜、大器皿，最好是陶瓷。
做法:将洗净的鱼段放入干净的容器中，用盐、料酒、姜末和茴香均匀地擦拭鱼身。压实，鱼段可以用一些重物压制，腌制四五天。拿出来挂在阳台上。最好晒几天太阳。晒的时间越长，味道越好。
2.咸鱼头豆腐汤:
配料:咸鱼头、豆腐、香菜、姜片。
做法:咸鱼头洗净。如果担心太咸，用清水泡15分钟，拿起来备用。铁锅放少许油，放入姜片和咸鱼头，将咸鱼头两面煎至微黄。将1500毫升清水洒入炒锅，煮开，加入豆腐，大火煮开，文火煮25分钟，加入香菜，再煮5分钟，撇去浮油，即可喝汤，吃汤料。
3.咸鱼茄子锅:
配料:茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、辣椒酱、淀粉、葱、蒜、姜、盐、糖、酱油、肉汤、葱花。
做法:茄子洗净，切成食指粗条。手抓适量干淀粉；油温70%热时，倒入裹有干淀粉的番茄条中炸熟。番茄条金黄后，开大火煎熟。拿出来放在厨房纸巾上排油。加入练习3和4中加工的所有材料，用小火煸制。
三、腌制咸鱼的注意事项
腌制是一种用盐保存食物的方法，尤其是肉类食物，如咸鱼干。腌制食品不仅可以长期保存，而且具有特殊的风味。正常情况下，盐浓度在10%以上时，大部分细菌可以被抑制，不能繁殖，盐浓度在15%以上时，食物可以长期保存。腌制食物时，撒一些丁香、胡椒、生姜等。防止味道改变。但一些对盐有较强耐受性的霉菌和嗜盐菌在适宜的浓度和温度条件下仍能生长繁殖，特别是腌制食品潮湿时，水分增加，细菌容易生长繁殖，导致腌制产品变质。因此，腌制品应保存在阴凉、干燥、通风的地方。此外，由于腌制产品保存时间长，肉中容易形成厌氧条件，有利于肉毒杆菌的生长繁殖，引起肉毒中毒食物中毒。所以咸鱼干是不会永远变质的。所以咸鱼腌制后，最好能及时让人食用。长期吃咸鱼对身体不好，要适当吃咸鱼。
四、如何挑选咸鱼
咸鱼是咸鲜鱼的产物。咸鱼可以干腌、腌制、混合腌制。干盐法是一种在鱼身上均匀撒盐的方法，适合于小玉和低脂鱼；盐水法是在饱和盐水中腌制鲜鱼的方法，适用于腌制一般鱼类；搅拌法是先将鱼腌制，然后在盐水中腌制的方法。这种方法适合腌制多脂鱼。鉴别咸鱼，首先要观察鱼的体表是脂肪氧化形成的黄锈斑，还是由于嗜盐细菌的作用，鱼的身体呈红色。用手摸鱼时是否有粘性和腐败。其次，看看咸鱼的鳃、肛门、腹腔里有没有蛆。对于普通的咸鱼，在寒冷的阳光下，观察鱼是否正常，肉和骨头是否紧密结合。也可以用两个手指搓鱼，检查肉质的坚实度，咸鱼的气味是否正常。如果鱼体不干净，外观不整洁，肉质酥脆，表层布满黄锈点，用手摸鱼体发粘，肉丝用手指绞着，有一种腐烂的气味，特别是鳃和肛门处，有跳虫和节肢动物存在，不能食用。
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