留住蔬菜营养 生活小窍门：蔬菜的营养怎么做才能留住？

绿叶蔬菜如何保鲜

放在保鲜膜袋或食品袋里，不要封得太死。留一些呼吸口让它能呼吸。如果能产生对流，最好通过划分几个Dozza和几个小开口来实现对流。这样就可以让大叶菜里的水分不那么快蒸发掉，呼吸一下，肯定是新鲜的。

防止萝卜糠心

萝卜发芽抽薹会消耗养分，产生萝卜糠。可以切断萝卜的顶盘，防止发芽，保持营养，保护水分；如果家里需要储存少量的萝卜，除了之前的处理，还需要将萝卜放在密封性能好的无毒塑料袋中，扣紧袋口，放在0-5摄氏度阴凉潮湿的地方。

生姜的贮藏:生姜不易保存，在温暖的日子里易干缩，在寒冷的日子里易冻腐。烂姜有霉味，不能吃。沙埋:选用外皮未受损、茎粗的大块生姜，芽小的要掰下。生姜应埋在潮湿的细砂或黄土中，冬季应防冻，可放置在温暖、干燥、通风的地方。可以埋在花盆和脸盆里。

袋:生姜少的话，可以用纸袋或塑料袋包装，11-14摄氏度保存。防干缩:生姜用水洗净，晾干，放入盐罐中；或者生姜去皮，用少许白酒或黄酒密封。

芹菜的保鲜:将新鲜整齐的芹菜捆起来，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包紧，然后将芹菜垂直放入清水盆中，根部朝下，一周内不会发黄或枯萎。

将芹菜叶取出，用清水洗净，切成大块，整齐地放入饭盒或干净的保鲜袋中，密封盖子或袋口，放入冰箱。

如何防止茄子变黑:茄子中的酸性物质容易氧化变黑，切好的茄子可以用清水浸泡取出后再放入锅中。

新鲜蘑菇的保存

盐水浸泡:将鲜香菇根部去杂，用1%的盐水浸泡10-15分钟，捞出沥干水分，装入塑料袋中保鲜3-5天。

清水浸泡:将鲜香菇洗净，放入容器中，倒入清水淹没香菇。如果蘑菇漂浮起来，它们可以压下一个重物。

这种方法适合短期储存。注意不要用铁制容器，以免将新鲜蘑菇变黑。量大的话，可以将新鲜的香菇晾干，然后放入非铁质容器中，撒上一层鲜菇盐。这种方法可以保存一年以上。

韭菜的保鲜。新买的新鲜韭菜用小绳子绑好，放在盆里，根部朝下。不会做很久，还不错。芹菜、菊花、洋葱等。也可以用这种方法保鲜。

保持西红柿新鲜。选择子实体完整、品质好、半熟的番茄，放入塑料食品袋中，绑紧嘴，放在阴凉处，每天打开袋口一次，通风5分钟左右。如果塑料袋上有水蒸气，用干净的毛巾擦干，拧紧嘴。袋装的番茄会逐渐成熟，大概能坚持30天左右。

大蒜属于辣类蔬菜，包括葱、姜、辣椒，多为调味品。储存时最好保持原貌。大蒜的储藏方式和洋葱类似，可以放在网袋里挂在室内阴凉通风处，或者放在专门的陶瓷锅里(锅要有小孔通风)，储藏1-2个月左右。

也可以将大蒜去皮，加工成蒜泥，密封后放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。生姜分为老姜和嫩姜。老姜不适合冷藏，可以放在通风的地方和沙子里。嫩姜要用保鲜膜包好，放冰箱保存。

冬笋保鲜有三种方法:(1)找个塑料捅或旧盆，在底部铺上一点湿黄沙。然后将完好的冬笋尖朝上放入桶中，再倒入另一部分湿沙，最好将整个冬笋掩埋。然后，拍实，不要盖好，放在阴暗通风的地方。冬笋可保鲜4-7周。

(2)取一个瓶口完整的陶罐，将完好无损的冬笋放入其中，用食品塑料衣将罐口扎紧，放在阴凉通风处，可保鲜2-4周。(3)将破损的冬笋或近期要食用的冬笋去皮洗净，煮至70%，然后捞出，铺在篮子里，挂在阴凉通风处，可保鲜1-2周。

冬瓜应在通风阴凉的地方，用稻草或木板覆盖，保持4-5个月的新鲜，皮肤完整，霜完整。干洋葱，存放在阴凉、干燥、通风的地方，可以长期保存。如果包在塑料袋里或者放在冰箱里，很容易变软，变质，发芽。

蒜苗的保鲜方法与洋葱基本相同。土豆偏爱低温，适宜的贮藏温度为1-3℃。但温度低于0℃时容易冻结，高于5℃时容易发芽，大大降低了马铃薯的淀粉含量，发芽后的马铃薯会产生有毒的茄碱。除了注意温度，还要注意保持土豆干燥，防止发霉。