夏季养生常识 冰箱里的隔夜西瓜还可以吃吗

因为夏天的到来，西瓜成了畅销品。因为价格不是很贵，很多人会把整个西瓜买下来回家。但是我不能一下子全部吃完。我该怎么办？大部分人会把它放在冰箱里，不能吃的第二天甚至第三天再吃。谁知道西瓜不能一夜之间吃完？

该不该通宵扔西瓜？细菌的数量是数亿

“西瓜不能一蹴而就”的消息在微博、微信、互联网等平台上广为流传。记者梳理后发现，虽然新闻演变成了“西瓜不能一夜暴食，细菌难以计数”、“西瓜一夜暴食细菌上亿”等不同形式，但所有内容都来自于某媒体的一次实验。

媒体报道称，一家三口吃了一夜冷冻的西瓜后拉肚子去了医院。随后，记者将切好的西瓜用保鲜膜封好一半，室温保存12小时后送相关部门检测。

实验中，工作人员从西瓜表层、表层下4 cm、表层下8 cm处取样，每处取1 g，捣碎后放入培养基中。12小时后，三个样品的培养基中分布了密集的菌群。实验者说细菌的数量很难统计，需要以十亿为单位计算，其中表层细菌最多。最后得出结论，一夜之间西瓜里有上亿细菌，催大家一夜之间扔掉西瓜。

实验证明，模拟西瓜冷藏时每克含3800个细菌

为了弄清这种说法是真是假，记者模拟了市民常用的冷藏西瓜的方法，再次进行了实验。7日下午6时后，记者用冷水冲洗完水果刀后，切下一个12斤左右的西瓜。没有停下来，一半用刚拆开的保鲜膜包好，然后放进4℃的冰箱。

2日上午9点，冷藏15小时的西瓜被送到四川河台食品司法鉴定所无菌实验室。工人们沿着表层以下约2厘米处切下25克过夜西瓜，用225毫升生理盐水分10倍、100倍和1000倍三个梯度浸泡稀释。10多分钟后，工作人员将样品与生理盐水混合，然后提取1毫克，涂在平板技术培养基上。固化后，将样品放入培养箱中。

按照国家标准，24-48小时即可取出。10日上午，在保育箱中待了近48小时后，工作人员取出了三份样本。此时，用肉眼可以看到培养基中的细菌。"三个梯度相互支持，每克有3800个细菌."工作人员说远没有网上发的那么凶。如果没有致病菌，这种数量的细菌根本不会影响人体健康。

谣言来源于室温保存的样品，导致了冷藏西瓜的结论

“一夜之间有上亿西瓜菌”的消息在网上不胫而走，一度被视为证明“西瓜不能一夜之间吃完”的有力证据。然而，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何在此言论发表后不久便出面辟谣。他说这个实验似乎令人信服，但它犯了一个重要的错误。

"实验中的样品和现实中的完全不同."何吉果说，在实验中，它是在室温下储存的，在这种条件下很容易滋生细菌。但现实是人们一般都是冷藏保存，用保鲜膜包裹。如果实在不放心，可以先把表面的西瓜切掉再吃。

国家食品安全风险评估中心风险沟通部副研究员钟凯在接受媒体采访时表示，尽管如此，未加工的西瓜不应长期储存，切好的西瓜一般应在室温下储存4小时，及时冷藏是安全的。

专家的招数不如开水刀，不如纠结的细菌

根据检测结果，四川农业大学食品科学学院的副教授周康说，每克3800个细菌并不算多。比如市民买的每克生肉会有10万左右的细菌，有的甚至更多。周康说，但是因为肉和西瓜的食用方式不同，生肉中的许多细菌在油炸后会死亡。

根据国家颁布的GB17401-2003《膨化食品卫生标准》，每克食品含菌量在10000以下即可安全食用。"相比之下，一夜之间西瓜中的细菌数量远低于这个数字."周康说。在这个实验中，每克3800个细菌可能有很多来源，可能是刀上的细菌或者保鲜膜上的细菌染色。根据检测到的细菌数量，与其在西瓜的保鲜上下功夫，不如在切西瓜的刀上下功夫。"如果刀被污染了，细菌的数量远远超过这个数字."周康建议市民应该把水果刀和菜刀分开。想想如果用一把刚切好肉的刀，冷水洗完再切西瓜，细菌多，因为可能含有致病菌，风险很大。建议切刀前用开水烫一下。

一点常识用保鲜膜包着冷藏西瓜细菌比较多

把保鲜膜包好的西瓜放冰箱，或者直接把西瓜放冰箱，哪种方式细菌多？为了解决这个问题，百度百科的“真理问答机”做了专门的调查。在调查中，74%的网民选择了“没有保鲜膜的西瓜会有更多细菌”。事实上，大量实验表明，与两者相比，保鲜膜包裹的冷冻西瓜中细菌更多。

对此，专家解释说，用保鲜膜覆盖切开的西瓜表面，使西瓜内部形成一个相对封闭的空空间，既保存了西瓜内部的水分，同时又使西瓜内部的温度不会很快降到4摄氏度，为细菌的繁殖提供了便利条件。

同时发现，没有保鲜膜的西瓜失水更快，有保鲜膜的西瓜更新鲜。专家说:“家用冰箱冷藏的食物比较复杂，包裹保鲜膜更多的是为了防止西瓜有异味。”

看了上面的内容，知道了关于过夜习惯的各种危害，最好少买，一次全吃。这种吃法更健康。