蒜苗与蒜苔的区别 蒜苗是蒜苔吗 蒜苔和蒜苗的区别

蒜苗是蒜苔吗？说“是”的人是错的，因为当地名字混乱。那么，如何区分蒜苗和蒜苔呢？我们来看看蒜苗和蒜苔的区别。

蒜苗是蒜苔吗

蒜苗不同于蒜苔。蒜苗是大蒜从生长初期到出苔前的状态，而蒜苔是大蒜的花茎，有些地方也叫蒜芯。因为不同地方的名字不一样，可能会对蒜苗和蒜苔产生混淆错误。

蒜苗和蒜苔的区别

蒜苔是人们喜欢吃的蔬菜之一，最初被称为“蒜薹”，但被误写成“蒜苔”。在我国分布广泛，南北各地均有种植，已逐渐成为我国目前蔬菜冷藏行业中贮藏量最大、贮藏期最长的蔬菜品种之一。我们来看看蒜苗和蒜苔的区别。

蒜苔是长在植物中间的花头下的茎，经过长时间的生长。当它成熟时，我们看到的是蒜苔。蒜苗是大蒜在一定发育时期的幼苗，具有大蒜的辛辣味，被其嫩蒜叶和叶鞘吃掉。简单来说，蒜苗就是蒜苗，而蒜苔是大蒜生长一定时间后提取的花茎，这是两者最大的区别。外观上，蒜苗有头，蒜苔没有头。

蒜苔的功效和作用

1.杀虫效果:蒜苔中含有辣椒素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一，对致病菌和寄生虫有很好的杀灭作用，能起到预防伤口感染和驱虫的作用。

2.抗菌作用:蒜苔中含有的大蒜素和大蒜素，能抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

3.松弛防痔:蒜苔皮富含纤维素，能刺激大肠排便，调节便秘，预防痔疮，减少痔疮复发次数，对轻中度痔疮有一定的治疗作用。

4.预防血栓形成:蒜苔富含维生素C，能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，预防血栓形成。

5.护肝:蒜苔富含维生素，能保护肝细胞，防止毒素损伤肝细胞，促进肝气循环，缓解肝郁，有助于维持和修复肝脏结构和功能。

6.抗癌抗肿瘤:蒜苔的某些成分可以阻断亚硝胺类致癌物的合成，降低癌症的发病率，延缓和抑制癌细胞的生长和扩散，使癌细胞退化和萎缩。

蒜苔的食用实践

1.蒜苔炒肉

五花肉250克，蒜苔150克，辣椒2个，酒1汤匙，酱油1汤匙，糖半茶匙，盐半茶匙，清水4汤匙。

①将五花肉洗净切片，与1汤匙酒、1汤匙酱油、半茶匙糖混合，略腌。加热两勺油，用大火煸炒肉片，待肉色变白后即可食用。③蒜苔去掉老梗，洗净，切成小块，辣椒切片，去籽切厚丝。蒜苔用两勺油翻炒，加入半勺盐和四勺清水，辣椒丝翻炒。倒入肉片，翻炒至汤汁变干。

2.糖醋蒜苔

蒜苔5公斤，白糖500克，醋750克，盐少许。

①将蒜苔洗净，切成3厘米长的段，放入沸水锅中焯一下，捞出放凉。②将锅放在火上，加入少许醋、糖、盐，煮开后放凉，倒入蒜苔中拌匀，放入干净的罐子中。每天翻面一次，连续翻面3天、10天，即得成品。

3、腊肉蒜苔

蒜苔、鲜茶菇、腊肉、大蒜、干红辣椒、盐、糖、酱油。

选取蒜苔去掉前老梗和尾段，将茶菇从根部切掉，然后洗净切寸。②大蒜和辣椒切片。③腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸15分钟，冷却后切片。④茶树菇用淡盐水浸泡10分钟，沸水焯半分钟，捞出。⑤炒锅加热后，加入油，将蒜片和胡椒粉翻炒至五成热。⑥先炒腊肉片，再炒茶菇。⑦放入蒜苗，大火翻炒。加入2汤匙开水、盐、酱油和少许糖，约1分钟即可上桌。