鹅肝的营养价值 吃鹅肝的好处-鹅肝的营养价值

　　鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。

鹅肝是动物肝脏的一种，具有动物肝脏的典型营养成分。鹅肝含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇、铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，具有补血养眼的功效。鹅脂肪肝是在活鹅中培育的脂肪肝。这种脂肪肝质地细腻，味道鲜美，被欧美人誉为世界三大美食之首。

鹅肥肝含有40%-60%的脂肪，相当于装饰蛋糕的黄油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪的65%-68%，另外三分之一是饱和脂肪酸。此外，每100克鹅肝中含有4.5-7克卵磷脂，是普通鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸含有铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可以增加体内的酶活性，调节钙磷代谢，降低血液中的胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝是高胆固醇食物，其富含脂肪的饱和脂肪酸会增加人体的胆固醇含量。至于商业宣传，根本不会增加人体胆固醇含量，更多是出于商业目的。在食品科学中，都说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪可以升高胆固醇，如果食谱中的饱和脂肪被不饱和脂肪所替代，那么饱和脂肪的“恶”就得以避免。鹅肝的三分之一是饱和脂肪，吃的时候会增加胆固醇含量，但是一起吃的不饱和脂肪对此无能为力。

肥鹅肝含有谷氨酸，具有脂肪的甜味，所以加热时会产生诱人的香味。加热到35℃时，它的脂肪开始融化，所以有入口即化的感觉。

合适的人群

1.贫血和经常在电脑前工作的人特别适合。

2.高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少吃。

饮食治疗效果

味甘、苦、性温，归肝经，可补肝、明目、养血，用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。