黑鱼汤的功效 黑鱼的营养价值

性寒、味甘，归脾、胃经。

功效“强心养阴、清肾水、润水解毒、清热”；具有健脾利湿、化瘀生新、清热的功效。主要治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥疮等疾病。

禁忌有疮的人不可食用，伤痕累累。

适合一般人群。

黑鱼是一种罕见的淡水鱼，被称为“鱼中之宝”。是一种营养全面、肉质鲜美的高档保健品。它一直被认为是疾病后康复和体弱多病的老人和年轻人的滋养财富。

黑鱼，俗称黑鱼，天性凶猛，繁殖力强，食量巨大。它经常能吃掉湖里或池塘里的所有其他鱼，甚至是它的幼鱼。黑鱼还可以在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，在远离水的地方生活3天。是中国人的“菜品佳肴”。

黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；黑鱼肉含有蛋白质、脂肪、18种氨基酸等。，还含有钙、磷、铁和人体必需的各种维生素；

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；适用于体弱、低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血的人群。西光一带的人，常把乌鳢当作珍贵的补品，催乳补血；

黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼具有祛风、治痱子、健脾益气、利尿消肿的功效。因此，妇女、风湿病患者和有痱子的儿童常寻求黑鱼作为辅助食疗。

食黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强机体抗病能力有着十分重要的意义。吃黑鱼可以补充这些氨基酸，对增强身体的抗病能力有重要意义。

乌鳢营养价值高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病有疗效，是很好的食疗滋补产品。而且黑鱼肉嫩，骨刺少。它营养丰富，含有大量蛋白质，高于鸡肉和牛肉。从营养角度来说，黑鱼是一种营养全面、肉质鲜美的高档保健食品。黑鱼畅销国内外，价格昂贵。它是我国对外贸易出口的重要水产品之一，也是国内市场上的一种高价食品。

乌鳢的功效和作用

黑鱼性寒甘，属脾胃；治疗五痔，治湿肿脸，可“养心养阴，清肾水，渗水渗湿，解毒清热”；具有健脾利湿、化瘀生新、清热的功效。主要治疗水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥疮等疾病。肉味甘寒，无毒，健脾和胃，利尿消肿，对脚气和妊娠水肿有一定疗效。《神农本草经》将其列为上品。云:“治五痔，治湿、水肿、洪水。”

黑鱼具有健脾利湿、祛瘀生新、清热祛风、滋补肝肾等功能。生姜红枣煮黑鱼对治疗肺结核有辅助作用。红烧黑鱼和红糖可以治肾炎。产妇食用蒸黑鱼，可促进泌乳，补血。

黑鱼食疗的应用

治疗肾病、心脏病引起的水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿、脚气性水肿

黑鱼去肠子，留下鳞片，洗干净。同样量的白瓜，加少量葱蒜一起煮，不加盐，一天一次汤和鱼，吃三到七天。

慢性肾炎或肾病综合征，水肿不退

一条黑鱼，去肠留鳞，洗净。用蒜瓣和红豆填鱼肚，用厚纸包几层，清水泡至里外透，再用炭火煨。取出清淡的食物或蘸糖醋，一天吃几次，甚至多日。

肠痔疮的治疗

乌鱼二百五十克，加少量大蒜，白芨六克，汤服。

治疗肺结核长期治不好，身体虚弱

黑鱼250克，生姜三片，红枣三颗，加水煮成浓汤，吃鱼喝汤，两三天一次。

麻疹的预防

一条黑鱼，熬汤洗孩子全身。

治疗胸闷气胀

烤一条黑鱼，烧成灰。睡前服用10-15克，配黄酒服用。

治疗耳痛

一条黑鱼，500克嫩豆腐，四个咸橄榄，用水煮熟。

治疗面部扭曲

一条黑鱼头，南兴五克，天麻五克，草乌五克。将鱼头打碎，加入上述药物，一起捣碎，同时贴在鱼鳃上。

治疗沙眼

黑鱼胆汁加少量冰片。

泌乳血

一条黑鱼，去内脏，蚯蚓切碎混合成肉酱，放入鱼肚，用水蒸，放入调料食用。

一整套黑鱼实践

酸菜黑鱼片

材料:

黑鱼片、酸菜、胡萝卜、黑木耳、盐、料酒、淀粉、油、白胡椒。

练习:

黑木耳浸泡洗净，胡萝卜切片。

酸菜切碎洗净。

用姜水、少许盐、料酒、淀粉、白胡椒腌制黑鱼片20分钟。

锅里多放点油加热，倒入黑鱼片，翻炒30秒。

用锅里剩下的油炒胡萝卜和黑木耳。

加入酸菜，翻炒，加入适量冷开水，煮熟。

倒入黑鱼片，加一点糖使其新鲜，炒匀，因为酸菜本身有咸味，不需要额外加盐。

黑鱼汤

成分:黑鱼头、鱼骨、鱼皮、黑木耳和毛豆

辅料:洋葱、生姜、大蒜、盐和料酒适量

练习:

将鱼从蛇头中取出，留下鱼头、鱼皮和鱼骨，洗净并切成段

生姜切片，大蒜去皮，洋葱打结，其余切葱花

黑木耳提前泡好

清洗并沥干毛豆

锅里热油，锅里放姜片蒜，把切好的鱼头鱼皮鱼骨炒一下

鱼变色后，放料酒，炒毛豆，加入一大碗水和洋葱节

中火煮至鱼汤呈白色，然后放入黑木耳煮2分钟，加盐，撒上葱花。

番茄炖黑鱼

配料:黑鱼1条、番茄酱、西红柿、猴头菇、淀粉和蛋清

调料:色拉油、盐、冰糖、姜、蒜、葱、米酒和肉汤

练习:

猴头菇浸泡、洗净、炖煮、切片备用

蛇头去鳞和内脏后洗净，切掉头尾，剩下的切成薄片

将切好的鱼放入容器中，加入盐、姜丝、蒜末和绍酒腌制一段时间。在鱼片中加入淀粉和蛋清，搅拌均匀备用

腌制时，将西红柿放入沸水中，焯水，去皮，切成小块备用；姜和蒜切块，葱切成葱花备用

玉带蛇头卷

配料:黑鱼1条，火腿50克，鸡胸肉10克，香菇10克，辛夷片10克，鸡蛋1个，小葱2个，生姜1小片，淀粉适量，香油3克，汤3汤匙，白胡椒粉3克，精盐3茶匙，味精3克

实践

打死黑鱼后，取干净的鱼，切块，然后切片，用精盐涂抹，用干淀粉拍打；将葱洗净，切成段；

将蛋清、水和适量淀粉混合成糊状，将火腿、鸡胸肉、香菇、厚朴片、生姜切成细丝，整齐地卷在鱼片中，然后在外面涂上蛋清糊合上嘴，制成鱼卷；

将洋葱叶绑在鱼卷中间，装盘，蒸5分钟取出；

大火翻炒，加入肉汤，加入蒸好的鱼卷汁，加入葱段，加入盐和味精，用湿淀粉勾出薄片，倒在鱼卷上，撒上白胡椒，淋上香油。

嫩而白，咸而鲜，滑而滑。蒸鱼不容易太久，不然鱼会变老。一定要用葱叶绑好鱼卷，不然鱼卷很容易散开。

吃两次黑鱼

配料:黑鱼、生菜、辣根、小苏打、海鲜酱油、八角、洋葱、生姜、香菜、胡椒和豆腐

实践

吃:将鱼骨贴在离鱼头和鱼尾约一英寸的地方，将鱼踢掉，去皮，将鱼片放入冷水中3-5分钟，取出整条鱼并刮干净，用莴苣和鱼盘好，蘸辣根

第二，吃:鱼片吃完后，加入洋葱片、姜片和八角片，切掉剩下的鱼，煮豆腐，加入盐、味精、胡椒、欧芹，放入碗中，将香油倒在桌子上

小把戏

小苏打可以使鱼片变得又腥又脆

黑鱼片小吃

配料:黑鱼片、半根胡萝卜、半根青椒、1根冬笋、一点生姜、一点洋葱、盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、生粉

练习:

将买来的黑鱼片洗净后，加入适量的盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒、生粉，放入冰箱冷藏腌制10分钟以上

将胡萝卜、青椒和冬笋、姜和洋葱切片

将油放入锅中，加热，加入鱼片，翻炒至颜色变白，关火捞出备用

用锅里剩下的油加热后，将姜片和洋葱翻炒，然后依次加入胡萝卜和冬笋，翻炒至胡萝卜略软

加入青椒，翻炒1分钟。加点盐。最后，将黑鱼片倒入锅中，倒入少许稀玉米粉水，搅拌均匀

蛇头注意事项

黑鱼适合术后患者，因为黑鱼对伤口有消炎作用。黑鱼也适合产妇，体弱，低蛋白血症，脾胃气虚，营养不良，贫血。人们经常把黑鱼视为珍贵的补品，以促进泌乳和补血。排尿困难、气血不足、闭经的女性也可以经常吃黑鱼调理。

提醒:

一般人群可以吃，有疮的不能吃，否则容易留下白疤。另外，黑鱼不宜多吃，否则会引起疑难杂症。

需要注意的是，有些人对黑鱼过敏，症状通常是腹泻、呕吐、皮疹及伴随症状。一般第一次吃不会有不适，往往在5-6小时内出现。所以孩子、老人等分数不对等的人要注意。

鉴别野生蛇头

野生黑鱼肚子上的花纹是黄色的，背部是黑色有光泽的，而鱼塘养的黑鱼肚子上的花纹是灰色白色的，背部是深色的。一般鱼塘养的黑鱼颜色比较浅，说明养的黑鱼的光强比野生的要短，所以看色深就知道黑鱼是不是野生的了。

另外，野生的黑鱼一般都比较细长，而鱼塘养的黑鱼又肥又宽。