牛腱子肉的做法 牛腱子肉的营养价值
杏林智慧养生味甘、性平，入脾、胃经
功效具有健脾和胃、益气养血、强筋骨、消除水肿的功效
禁忌高胆固醇、高脂肪的人、老人、儿童和消化不良的人不宜多吃
适合一般人群食用，适合生长发育、术后及病后调养
相信很多人都吃过牛肉，但是你对牛不同部位的肉很清楚吗？在餐厅或者火锅吃饭的时候，很多人会看到牛筋肉。你很好奇这是牛肉的哪一部分吗？牛筋和牛肉的其他部位相比，有什么优势？
牛筋肉的营养价值
1.牛筋肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其成分比猪肉更接近人体的需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合生长、手术、患病后正在疗养的人群补充失血、修复组织。冷季吃牛筋肉，可以暖胃，是冬天的好补品；
2.牛筋肉具有补中、健脾和胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止流涎的作用，适用于中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病不愈、面黄头晕的人群。
牛筋肉的功效和作用
牛筋甘而平，入脾胃经，有健脾和胃、补气养血、强筋骨、消除水肿的作用。
与仙人掌一起吃牛筋肉，可以抗癌止痛，提高身体的免疫功能；红枣炖，有助于肌肉生长，促进伤口愈合。
一整套牛筋肉
1.混合牛肉
材料:
牛筋、大葱、生姜、大蒜、欧芹、胡椒、红辣椒、八角、胡椒、陈皮、豆豉、蚝油、香油各500克
练习:
将芫荽切成段，胡椒和红辣椒切成丝，洋葱切成段，生姜切成片，大蒜切成粉末，八角、胡椒和肉桂装入料袋；
锅里烧开水，煮开后加入牛筋肉，把出血的泡沫煮开后关火，取出；
将煮熟的牛筋肉再次放入锅中，加入水、葱丝、姜片和料袋，用武火煮沸，再用武火煮50分钟，直至煮透；
取出切片，加入风味发酵酱油、蚝油、芝麻油、葱丝、姜丝、欧芹、蒜末，撒上青红椒丝拌匀。
2.辣牛肉干
材料:
牛筋肉600克、食用油、盐、生姜、大葱、肉桂、香叶、八角、料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、熟芝麻
练习:
生姜切块，大葱切块；
锅内放入适量水，加入牛肉、生姜、大葱、肉桂、八角、香叶和少许料酒煮沸，煨40分钟；
取出，切成小条；
锅里放少许油，将牛肉条炒至水分蒸发；
加入适量的盐、辣椒粉、孜然粉和少许胡椒粉，搅拌均匀，撒上煮熟的芝麻。
3.土豆炖牛肉
材料:
牛筋250克，土豆1个，洋葱1个，胡萝卜1个，食用油和番茄红烧调料
练习:
将牛筋切成大块，将土豆、胡萝卜、洋葱切成铁架块；
油锅加热，炒土豆、胡萝卜、洋葱；
将切好的牛肉炒至变色；
加入水和没有通过配料的调味料，煮沸，转小火慢慢煮到牛肉熟透腐烂，然后用大火收集汁液。
牛筋肉的人要避免
一般人都能吃
1.适用于生长发育期、术后、病后人群，以及中气郁结、气短、筋骨无力、贫血、久病昏黄者；
2.患有传染病、肝病、肾病的人要谨慎饮食；黄牛肉是发品，患有疮、疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化不良的人不宜多吃。
牛筋肉在哪里
牛筋是指牛的大腿肌肉，但不包括牛屁股上的部位。用肉膜包裹，嵌有排骨，硬度适中，纹路规则，最适合红烧肉。
牛筋和牛腩的区别
腱肉是牛腿上的肌肉，也叫牛占。是酱牛肉的最佳配料，价格仅次于牛柳。牛腩是指牛肚子上的肉，比较便宜，有很多适合炖的肌皮。
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