优质猪肉 猪肉营养价值有什么 怎样挑选一块优质猪肉
潘博士养生课堂一、怎样挑选一块优质猪肉
首先，选择不肥不瘦的猪肉。超重的猪肉吃起来滑滑的，但是总感觉油腻。大部分朋友都不喜欢。它的脂肪含量也很高。吃了之后会给肝脏带来很严重的负担。所以爱胖的朋友千万不要因为贪欲而损伤肝脏。瘦肉虽然脂肪含量比较少，但是味道很不好，让人很容易有吃木头的感觉。所以总结以上说法，不胖不瘦就正好，什么都太多了，猪肉也是，这也和中国人的“中庸”不谋而合。
第二，如果你真的不喜欢胖。那么最好选择现场分割的全瘦肉，因为这样比较容易从肥肉中鉴别出全猪肉。好的或者新鲜的猪肉，白色有光泽的脂肪。肌肉颜色均匀，外观略干或略湿。用手指按一下，抑郁症就能很快恢复。
第三，看表皮。这也是为什么现场看到猪肉开叉更安全的原因。表皮有红点或出血点。大多是死猪肉，皮厚毛孔粗，肌肉暗红。大部分都是女猪肉。
第四，看肌肉。肌肉间淤血多死于宰前，是不洁出血所致。肌肉颜色为艳红或深红色，多为添加克伦特罗等药物所致。颜色是灰色的，可以往肉里注水。拿起猪肉，看看放肉的案板上有没有水渍。
第五，气味。新鲜猪肉有正常的鲜肉味。不新鲜的猪肉有氨味或酸味。
二、猪肉营养价值
事实上，猪肉含有优质蛋白质和人体所需的所有必需氨基酸。同时富含维生素和矿物质、B族维生素和铁，尤其是瘦肉，是B族维生素的主要来源。
猪肉中含有丰富的B族维生素，尤其是维生素B1和维生素B2，是人们饮食中最容易缺乏的。维生素B1参与糖代谢过程，维持神经、心脏和消化系统的正常功能。缺乏健康会导致疲劳、倦怠、食欲不振，严重时会出现神经炎、脚气病等疾病。维生素B2在脂肪的合成和分解中起着重要作用。缺乏维生素B2会导致疲劳、口角炎，长期缺乏维生素B2会导致脱发、生殖功能下降、脂肪肝等。猪肉中还含有维生素B12，这是素食无法获得的。维生素B12还参与糖、脂肪、蛋白质的代谢，也参与DNA的合成。缺乏会导致反应迟钝、表情呆滞和记忆力丧失，严重者会导致恶性贫血和老年痴呆症。
猪肉还提供了丰富的血红素铁和半胱氨酸，促进铁的吸收，可以改善缺铁性贫血。猪肉中的优质蛋白质不仅是儿童生长发育的良好来源，也是孕妇和哺乳母亲特别需要的营养素，是体质虚弱者的良好营养食品。
三、猪肉要怎么切
猪肉的肉质鲜嫩。如果我们在生活中不采取正确的方法，可能会让猪肉觉得很难吃。其实切猪肉的时候要注意猪肉的横切，切细，这样味道会更好。
猪肉很嫩，肉里几乎没有筋。横切脆弱，容易老去。需要斜切纤维线，以达到不脆不旧的目的。不过切的时候也要注意。最好不要按其纹路切割。沿着正文切的肉丝很容易咬。炒之前可以根据自己的喜好放点淀粉，但是可以。
要注意的是，刀一定要锋利，这样肉片的厚度才会均匀整齐，燃烧时不会变形或折断。肉片批准后，可以继续切碎。切片是将分步骤堆叠的肉片垂直切开。当时我们的标准是润滑油后收肉丝，厚度和长度一致才算合格，冻肉就达不到了。
把肉做成长方形，把肉放在切菜板上，缩小到自己，左手掌心平握刀，刀柄与身体垂直握刀。当然把手不用对着肚脐眼，但是可以向右移一点，方便又硬。粘在砧板上，从肉的宽面底部分批放入。保持刀平，来回拉的同时向内推，但角度不变。
四、猪肉不宜和哪些食物搭配
1.猪肉和牛肉
猪肉和牛肉不一起吃的说法由来已久，《饮食》指出“猪肉不能和牛肉一起吃”。这主要是从中医角度考虑的。第一，从中医食物的药性来看，猪肉酸冷，具有滋阴凉腻的性质，而牛肉味甘温，能滋补脾胃，健腰健脚，有宁脾益气的作用。一个是温的，一个是寒的，一个是补脾胃，一个是寒腻的。自然和口味有冲突，不适合一起吃。
2.猪肉和羊肝
中医说:“猪肉和羊肝一起吃，让人觉得腻。这主要是因为羊肝味苦寒，能养肝明目，治疗肝风虚热。”猪肉油腻，入胃即成“湿热”，根据食物的药性不宜配伍。羊肝气味很浓，和猪肉一起煮的时候容易有怪味，不适合煮。
[13]猪肉和大豆
从现代营养学的角度来看，豆类和猪肉不宜搭配，因为豆类中植酸含量较高，60%-80%的磷以植酸的形式存在。它经常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，这影响了它们的可用性并降低了它们的利用效率。还有就是豆类与肉、鱼中的钙、铁、锌等矿物质的结合，干扰并降低人体对这些元素的吸收。所以猪肉和黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆不适合。
4.猪肉和香菜
香菜温热，耗气伤神。猪肉油腻，有助湿热生痰。古书记载:“肉补的地方，猪肉不补”。
一个消耗气体，一个没有帮助，所以一起吃对身体有害。香菜，又名香菜，可以去腥，适合和羊肉一起吃。
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