固体酸奶 固体酸奶
丽姐姐滋补养生1.自制固体酸奶
的做法
配料:原味酸奶400克，红豆沙150克，草莓、橙子等一些新鲜水果。
练习:
1.找一个干净、无油、无水的碗和一块棉布蒸笼布。用热水清洗抽屉布，浸泡后拧干水分。
2.将潮湿的抽屉布铺在碗里。如果抽屉布的格子空缝隙大，饮食食谱要在碗里分两层铺。倒原味酸奶，
用厨房用纸轻轻盖住碗的表面。
3.酸奶放了大约半个小时后，掀开抽屉布看看。许多水已经从碗里过滤掉了。倒掉水后，盖上厨房纸，放冰箱保鲜。
4.放在冰箱里过一夜，酸奶就变成固体了。把抽屉布里的水挤出来。
5.握住抽屉布，将固体酸奶倒在保鲜膜上，用保鲜膜包裹。
6.用擀面杖穿过保鲜膜把酸奶卷成约0.8-1cm厚的长方体。
7.红豆沙也放在保鲜膜上，用擀面杖卷成长方体。
8.将扁平的红豆沙涂在固体酸奶上。尽量在边缘留一点空的空隙。
9.转移到烤纸上，边拉烤纸边把酸奶和豆沙卷成圆筒状。把形状整理一下，放冰箱里冷冻一段时间。
10.酸奶微冻后，取出切成1厘米宽的块。
11.找一个杯状容器，放入固体酸奶。
12.根据个人喜好，切一点新鲜水果，放在上面做甜点。
提示:
1.液体酸奶的滤水有一个关键点，比如第三步的文字和图片:“酸奶静置半小时左右后，掀开抽屉布看看。许多水已经从碗里过滤掉了。倒掉水后，继续盖厨房纸，放冰箱保鲜。”因为酸奶要在冰箱里放一晚上，如果装酸奶的容器比较浅，过滤后的水就会沿着抽屉布留在冰箱里。所以建议在装酸奶的容器下面再放一个盘子或者茶碟，这样水就不会弄脏冰箱了。
2.卷起来的固体酸奶卷本身就很粘，很难切成块。你可以把酸奶卷在冰箱里冷冻一段时间，然后拿出来切成块，很容易。但是要注意冷冻时间，零食要根据家里冰箱的温度来判断。用手轻轻挤压酸奶卷，稍微变硬后取出。
2.需要搅拌固体酸奶作为介绍吗
酸奶分为搅拌酸奶和凝固酸奶，老酸奶属于凝固酸奶。制作老酸奶，整个工艺过程漫长而复杂。可以简单介绍一下:首先使用非常优质的牛奶，不然生产出来的牛奶不会那么细腻顺滑，其次它使用的细菌和普通酸奶不一样。所以做老酸奶不容易，绝对没有悬念。具体制作方法真的很复杂，普通人很难做出好的老酸奶。
3.固体酸奶对人体有好处吗
首先，我们必须明确为什么吃自制酸奶。
通常市场上卖的酸奶菌种是嗜热链球菌。由于保加利亚乳杆菌产酸快，用保加利亚乳杆菌发酵的酸奶保质期短，成本高。嗜热链球菌虽然也是乳酸菌，但其对人体的保健作用是保加利亚乳杆菌无法比拟的。
世界上现有保加利亚乳杆菌1000多种，但被证明具有保健功能的只有十几种。怡君佳生产的酸奶发酵剂采用保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌菌株，采用保加利亚发酵技术在国内生产，是真正的益生菌。
第二，怡君佳是专业的益生菌制造商
目前很多商家都在宣传五菌、六菌、七菌，甚至出了九菌酸奶发酵剂。这种说法本身就是不负责任和不专业的。酸奶中的菌种不能超过三个，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养成分，使发酵变得复杂，最终会被一两个菌种所占据，成为优势菌群，也就是说细菌种类繁多，不生长繁殖是没有用的。
有益菌和经典乳酸菌的配方使酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群，酸奶中保加利亚乳杆菌的最高含量可达50亿/g，临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前应服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌。也就是说，用有益菌和酸奶发酵剂制成的200ml酸奶，每天可以预防和治疗胃十二指肠溃疡。
第三，添加有益菌的菌株没有经过基因改造
有益菌添加保加利亚长寿村的保加利亚乳杆菌为原料，未经转基因，完全保留了菌株原有的保健功能。在不同的环境下，其发酵速度是不同的，总体上可以在8-12小时内完成。
因为没有经过转基因的菌株对环境比较敏感，尝试一下就能知道牛奶质量差。利用有益菌和粉状菌发酵牛奶，添加少量或不添加添加剂，制成的酸奶呈块状，不粘腻，闻起来有一种非常纯正的香气，是保加利亚乳杆菌代谢散发出来的。用转基因菌株发酵的酸奶没有这种香气，只要牛奶没有变质，发酵速度和酸奶状态都是一样的。因为转基因的目的是提取对温度变化不敏感的菌株的基因，快速发酵，以满足工业化生产的需要。
4.喝固体酸奶好还是液体酸奶好
严格来说，酸奶是用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵牛奶制成的产品。从技术上讲，分为混凝型和搅拌型。两种类型只是工艺不同，营养成分和含量完全相同。
为了增加粘度，一些制造商会在产品中添加增稠剂，这将增加产品的粘度。
酸奶中的菌种不能超过三个，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养成分，使发酵变得复杂，最终会被一两个菌种所占据，成为优势菌群，也就是说细菌种类繁多，不生长繁殖是没有用的。
有益菌和经典乳酸菌的配方使酸奶中的保加利亚乳杆菌成为优势菌群，酸奶中保加利亚乳杆菌的最高含量可达50亿/g，临床胃及十二指肠溃疡患者每天睡前应服用1000亿以上的保加利亚乳杆菌。也就是说，用有益菌和酸奶发酵剂制成的200ml酸奶，每天可以预防和治疗胃十二指肠溃疡。
5.固体老酸奶的营养价值与液体酸奶没有区别
老酸奶和普通液体酸奶有什么区别？记者对比了同品牌老酸奶和液体酸奶的营养成分表，发现两种产品每100克成分中蛋白质和脂肪含量几乎相同，但老酸奶的能量、碳水化合物和钠含量略高，而钙含量略低。对比配料表可以看出，老酸奶的成分中含有果胶、明胶等多种成分。
业内人士指出，发酵乳有两种，一种是搅拌型，一种是凝固型。液体酸奶属于搅拌型，老酸奶属于凝固型。老酸奶和液态奶营养成分相同，区别在于加工工艺不同:液态奶先发酵后灌装，老酸奶先灌装后发酵，就像水和冰在呈现形式上的区别。至于老酸奶配料中的果胶、明胶等成分，业内人士表示，这些物质一般都是增稠剂，自然发酵酸奶的稠度并没有那么高。老酸奶呈现固态糊状的原因与增稠剂的添加有关。
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