夹生饭 夹生饭怎么办
养生小达人1.生米该怎么办
方法1:
如果米饭都煮好了，可以用筷子在米饭上打一些通向锅底的洞，再加点温水炖一遍。先在中间打一个通向锅底的洞，再用几个Dozza把中间的围起来，要均匀。是热空气可以穿透整锅米饭。
方法2:
如果米饭只在表面，把表面翻到中间，加点水炖一下。加入的水量应根据原料的量来确定。表面要多加水，否则要少加水。也可以用筷子贴几个孔，这样效果会更好。
方法3:
如果米饭是部分煮熟的，在煮熟的地方打洞就好了，然后加入一些温水炖。如果不确定还有没有别的地方有三明治，可以把整锅米饭翻过来，把三明治放在中间，加点水继续炖。
方法4:
也可以在米饭中加入两三勺米酒，搅拌均匀，然后蒸熟，消除夹心现象。将整锅米饭搅拌均匀，再加入适量米酒炖煮，既让生米煮熟，又有米酒的香味，吃起来更美味。但是对酒精过敏的人要注意不要用这种方法。
方法5:
将生米打碎，将黄酒按500克大米和50克黄酒的比例倒入锅中，用文火炖至黄酒挥发，这样米饭就不会生米，酒也不会有味道。
2.水稻诞生的原因
1.大米混合的原因
干饭之所以不熟，是因为熟了会变成一种胶体，隔绝水分的能力会大大增加。这个原理对于挖坑充水是很好的空，水很快就透光了，但是鱼塘等长期使用的池塘底部有很多淤泥，所以水不会漏出来。这是事实，因为火力不足太久煮不动，米粒表面的糊化隔离了水分进入米粒内部，很难再煮。
2.电饭煲被煮成生米的原因
电饭煲煮饭时出现米饭半熟的现象，主要是内胆底部受热不均匀。原因有三:①锅底变形，锅底与加热板只有有限的点接触；(2)由于日常使用中锅底没有保持干净，锅底结垢，在锅底和加热板之间形成保温层；③限温器磁铁老化，磁性减弱。如果没有达到设计的极限温度，它就失去磁性而下落，从而切断加热板的电源。
在前两种情况下，加热板的热量不能有效地传递到锅里，在后一种情况下，在大米达到所需的成熟温度之前，电源过早地切断。
3.生米的形成过程:
由于上述原因，锅里的水和米饭得不到足够的热量，永远达不到沸腾的温度。久而久之，锅下层的温饭吸收水分，逐渐糊化成薄而软的熟饭，而上层的米饭由于得不到足够的热量和水分，仍然是生米。这就形成了通常所说的生米。
3.生米怎么防
1)煮饭时，在米饭中加入少许盐和猪油，会使米饭变软变松。
2)煮饭的时候，往水里滴几滴醋，煮出来的米饭会更白更香。
3)长时间煮干饭，维生素B1的流失会超过30%。如果煮饭时撇去米汤，维生素损失超过40%。
4)米饭熟了，往饭锅里倒点米酒煮一会儿。
5)重新煮剩饭，可以往米锅水里放点盐，吃起来味道像新米饭。
2.预防
1)最好不要用冷自来水做饭。因为城镇居民使用的自来水是用氯气消毒的，如果直接用来煮饭，水中的氯气会破坏谷物中维生素B1等大量营养物质。
2)如果用老米，可以把米洗干净，浸泡1小时。煮或炖的时候，加几滴油。煮沸后，用筷子稍微搅拌一下。小火炖久了，饭才能香如新。
3)煮饭时，在米饭中加入少许盐和猪油，会使米饭变软变松。
4)煮饭的时候，往水里滴几滴醋，煮出来的米饭会更白更香。
5)长时间煮干饭，维生素B1的流失会超过30%。如果煮饭时撇去米汤，维生素损失超过40%。米饭煮好了。往饭锅里倒点米酒，煮一会儿。
6)再煮剩饭的时候，可以往米锅水里放点盐，味道像新米饭。
7)煮新米时，按照新米的比例加水，然后用水将剩余的米倒在新米上。米饭煮好了，新米饭的剩饭也会一样。如果用高压锅，效果会更好，米粒也会更好。
8)在煮水里加几滴柠檬汁，使米粒变软。煮一锅蓬松的米饭，在锅里撒一点盐。
4.制作营养美味米饭的技巧
法鲍1:用冷水轻轻揉搓。不要用自来水或热水淘米。大米含有多种营养素，易溶于水。如果米洗的时间太长，次数太多，洗的太硬，米表面的营养就会流失。此外，有些人在烹饪前将大米浸泡很长时间，以便烹饪出软糯的味道。如果大米浸泡时间太长，会损失很多营养物质。实验表明，大米在常温下浸泡1小时后蒸煮，蒸煮大米中碳水化合物的水解率会增加，糊化速度加快。进入人体后，血糖会增加得更快，不利于健康。
法宝二:适当的米水比。蒸米饭的时候太硬太软。实验表明，水分越少，血糖升高速度越慢，但口感不好。老米和新米的耗水量也有差异。当新米与水的比例为1:1.5，老米与水的比例为1:1.8时，大米饭的淀粉能够充分糊化，口感最好。但需要注意的是，如果在大米中加入高粱、小米、绿豆、玉米糁等粗粮，要适当多放些水，因为粗粮比面粉、大米“吃水”。
法宝三:蒸之前加醋。蒸米饭时，按1.5公斤米和2 ~ 3毫升醋的比例放一些醋，可以使米饭易于储存，防止腐败变质，使米饭更加芳香。
魔法4:茶蒸饭。用茶蒸米饭可以使米饭具有良好的色泽、香气和营养，具有去除油腻感、清洁口腔和改变食物的优点。具体做法:将1 ~ 3克茶叶放入200~300克沸水中浸泡4 ~ 9分钟，滤出茶渣，将茶水和米饭倒入锅中，使茶水高出米月3厘米，在食用前煮熟。
法鲍5:蒸之前加油。蒸米饭的时候加一勺米油，煮出来的米饭会晶莹柔软，口感更好。特别是会让陈米口感和米油感觉更好。经过现代整理，去除了稻壳和胚芽，白白损失了64%的营养。米糠油是从稻壳和胚芽中提取的，极大地保存了米糠油中的营养成分。研究人员做了大量的实验，发现谷维素可以安神助眠，帮助人们在凉爽的夏季补充能量，安心睡觉。
5.蒸饭的三个误区
大米淘了很多次。很多人洗四五次饭，搓洗，恨不得把饭剥了。这种做法非常不可取，容易造成水溶性营养物质的流失。淘米的时候，不需要自来水来洗。用手洗1~2次，去除明显的灰尘，然后用手轻揉。此外，免淘米在加工过程中已经去除了沙子和灰尘，可以直接放入锅中。
不注意加水。很多人蒸米饭的时候不注意加水量，导致米饭不是太软就是太硬。为了避免这种情况，正确测量加入的水量是非常重要的。蒸白米，米水比为1: 1.2 ~ 1.4，水一般比米高2~4厘米。如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗粮，应适当加水，因为粗粮是“吃水”的。
蒸完后立即开锅。一般情况下，电饭煲跳闸，说明饭熟了。但是如果这个时候打开锅盖，就会发现表面的米饭很薄，而锅底却紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法上菜，而且难以清洗。正确的做法是，当加热开关跳到保温开关时，不要马上拔掉插头，让其保持保温状态5分钟，拔掉插头后让米饭继续炖5分钟，这样蒸出来的米饭口感更好，不容易粘锅。
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