鸡丝汤面的做法 鸡年吃鸡好处多 鸡宴食谱大全推荐

农历鸡年就要到了，鸡肉绝对是过年的必备菜。谈到吃鸡肉，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红说，鸡肉是优质蛋白质，富含人体必需的8种氨基酸，蛋白质质量不亚于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的蛋白质含量更高，高达20%，相当于牛肉，比猪肉高5个百分点。由于鸡肉价格低廉，从性价比来看，是理想的动物蛋白来源。

范志红说，与牛肉和猪肉相比，鸡肉脂肪含有更多的不饱和脂肪酸，铁含量略低。流行病学调查显示，每天吃100克鸡肉不会增加患心脑血管疾病、糖尿病等慢性病的风险，而吃去皮鸡肉不会促进肥胖。

脂肪含量方面，鸡肉中脂肪含量最少的是鸡胸肉，其次是大腿肉，鸡翅中脂肪含量最高。总的来说，去皮鸡肉是一种低脂肪、高蛋白的食物。国外研究发现，吃去皮鸡肉有利于防止体重随年龄增长而增加，而吃去皮鸡肉则相反。如果吃鸡块，鸡翅，外面用面粉和面包屑油炸的鸡腿，不要期待低脂和预防肥胖的好处。

鸡肉肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法。范志红说，鸡肉适用于各种烹饪方法，如煸制、红烧、烘烤和炖汤等。只要烹调温度不超过200度，控制烘烤就不会产生致癌物。

因为肉的香气主要存在于脂肪部分，虽然鸡皮中的脂肪含量较高，但毕竟可以提供一种美好的香气，不需要完全扔掉。用起来可能是合理的。比如炖汤的时候，鸡皮可以帮助产生鸡汤特有的香气。

说到炖鸡汤，很多人认为滋养人体的成分主要在汤里，但是用汤炖出来的鸡就没那么好吃了，吃起来更“木”，所以经常被丢弃。其实不管是鸡汤、肉汤还是鱼汤，汤的蛋白质含量都远远小于肉本身。由于汤的主要成分是水，所以汤内溶解了可溶性B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽和少量可溶性蛋白质，对不能正常消化肉类的人有一定的营养意义，味道鲜美，能增进食欲，促进消化液的分泌。

但大部分肌肉纤维蛋白很难溶解成汤，蛋白质含量通常只有1-2%，不如牛奶中的3%。与蛋白质含量15%-20%的肉类相比，明显逊色。

对于绝大多数消化吸收能力正常的健康人来说，如果每天只喝鸡汤或肉汤而不吃鱼和肉，他们得到的蛋白质总量太少了。如果只喝汤，扔掉固体的肉或鱼，与其说是“补充”，不如说是“浪费”。

但是煮汤剩下的鸡肉味道不好，如何吃往往成为餐桌上的难题。其实可以做成很好吃的沙拉。

今天范老师推荐了两个简单易做的鸡菜。几乎不需要放食用油，也不需要烧油锅产生油烟。此外，肉可以和不同口味的鸡肉一起吃。另外，有读者推荐了这一版的其他鸡肉食谱。希望给你春节的家宴增添一点欢乐。

凉拌鸡肉

这是一道简单的菜，每个人都可以学会烹饪。一般可以用煮熟的鸡肉拌上自己喜欢的蔬菜，撒上芝麻酱、千岛酱、辣酱。

配料:鸡肉、生菜丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、豆芽、海带丝等。

备料:盐、鸡精、料酒、香叶。

练习:

1.锅内加入清水，加入鸡肉和洋葱、姜片、料酒和胡椒粉，煮15分钟，关火焖10分钟。

2.将煮熟的鸡肉沥干水分，放在案板上，用擀面杖轻轻敲一下，松开肉的组织，用手撕成鸡丝。

3.将黄瓜等蔬菜切丝，与鸡丝混合。

4.将酱油、醋、糖、鸡精、芝麻酱、辣椒油等喜欢的调料混合成汁，拌匀后再吃。

油炸烤鸡翅

备料:鸡翅、蒜末、料酒、胡椒粉、盐、酱油、糖等。

吃两种食物的习惯:

1.鸡翅洗净，放入两片生姜、一片香叶、几颗辣椒，放入水中煮15分钟后取出。鸡汤是用来煮白菜、萝卜等蔬菜的，里面不放油。

2.半熟的鸡翅捞出后，加入酱油、糖等调料，腌制30分钟。

3.用电烤箱或平底锅烘烤，或者用小火双面煎10分钟左右。

4.将辣椒烤成粉末，过筛，与盐一个一个混合，撒在撒有葱花的烤鸡翅上。

这样，两个菜都不需要油。

蘑菇鸡粥

配料:鸡胸肉100克，香菇3个，米饭。

辅料:生姜、料酒、盐、贝类、欧芹等。

练习:

1.将大米提前用清水浸泡至少30分钟，让大米吸收足够的水分，将蘑菇浸泡成薄片，将生姜切成细粉备用，将鸡胸肉切成细条。

2.鸡胸肉加少许料酒和盐，拌匀，腌制5分钟，可脱腥增香。

3.锅内倒入适量的水，用武火煮开，然后将泡好的米倒入锅中，不断搅拌，用武火煮至米汤呈白色。

4.加入蘑菇片后，加入姜粉，继续搅拌，继续用小火煮沸。

5.加入腌制好的鸡胸肉，搅拌均匀，大火煮沸至石锅粥稠，最后加入少许盐和新鲜贝类即可食用。

提示:

1.米饭一定要先泡在水里，这样米饭才能充分吸收水分，更容易烧开。

2.可以使用新鲜或干燥的蘑菇。鲜蘑菇吃起来比较顺滑，但是干粥泡一下味道更好。

3.一定要用开水煮沸。首先，用大火煮米汤，用小火关小。离锅前把大火转一下，再滚一遍。勺子在整个过程中不能停止搅拌。尽量保持同一个方向。

嫩煮鸡肉

材料准备:三黄鸡1只，小葱1根，生姜1小片，大蒜等。

调料:香油2茶匙，香醋1茶匙，精盐1茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙。

练习:

1.将鸡宰杀洗净，将鸡嘴放在鸡翅下，然后用热水浸泡鸡30分钟，注意用小火保证锅里的水不沸腾，用水的热量浸泡浸泡鸡，使鸡变嫩。

2.葱、姜洗净，蒜剁成蒜末，放入小碗中，加入糖、盐、味精、醋、香油，与浸泡在鸡肉中的鲜汤混合。

3.将鸡肉取出，切成小块，放入盘中，将混合汁倒在鸡肉上。

特点:色泽鲜嫩，鸡肉嫩滑。

鸡汤

备料:乌鸡半只，红枣30克，桂圆肉30克，枸杞15克，生姜20克，盐适量。

练习:

1.乌鸡洗净，切块。放在锅里，放上生姜、红枣和桂圆肉。用大火煮沸后，用小火煮50分钟。

2.加入枸杞，继续炖30分钟。

3.关火煨10分钟，然后加少许盐。

小贴士:你应该一次加入足够的水来煮汤。如果中间加水，味道和营养都会大打折扣。

卤鸡块

备料:嫩鸡肉350克，笋肉75克，木耳75克。

调料:葱10克，白汤250克，味精15克，湿淀粉25克，九韶35克，熟猪油35克，酱油30克，白糖10克。

练习:

1.将鸡肉倒入水中2分钟，取出，冷却，切成5厘米长2厘米宽的小块。

2.将炒锅用大火加热，加入25克猪油，将洋葱炒香，然后加入鸡块，加入绍酒、酱油、白糖和白汤，煮沸，移至小火。少魔音乐？混凝土保护？鸭子？祭坛？こ?欧洲方面一再下令批准八起麻烦

3.将新鲜竹笋切成滚动块，与水制木耳一起放入鸡汁锅，稍煮。取出来，摊在鸡碗里，然后把剩下的汤滗到锅里，把锅里的鸡盖上。锅里的汤里加味精，用湿淀粉勾住，倒入10克熟猪油，均匀地倒在鸡块上。

特点:鸡块脆、嫩、鲜、多汁，色泽黄亮。

辣子鸡丁[用鸡肉丁和辣椒烹制的一道中国菜的名字]

备料:鸡胸肉300g。

调料:葱15g，干淀粉75g，生姜5g，干辣椒10g，盐适量，料酒10g，白糖半勺，酱油10g。

练习:

1.将鸡胸肉切成小块。

2.加入洋葱、姜片、适量盐、糖、料酒、酱油，拌匀，加入淀粉，根据鸡胸肉量掌握淀粉量。这个面的糊不是很厚，可以先炒一下，看看糊的厚度。淀粉少了，加吧，不要一下子加多了。腌制20分钟。

3.在里加些油。

4.油温要高，八成热，炸鸡块要分几次。千万不要全部倒入，以免油温突然下降。油炸时，用筷子将鸡块散开，以免粘连。不要把洋葱和姜放进锅里。

5.将鸡块炸成金黄色，捞出控油。

6.锅里留一点底油，葱姜炒入锅内，倒入红辣椒，可以吃辣的时候掰多放，自己掌握，炒出呛鼻的辣味。

7.加入鸡块，翻勺，从锅里撒上芝麻。

特点:润肺生津，疏肝理气，和中益肺。

鸡肉面汤

配料:面条100克，熟鸡肉80克

备料:盐、鸡精、葱花、生姜、鲜汤、香油。

练习:

1.煮面条，放在碗里。

2.将煮熟的鸡肉用刀切开或用手撕成细丝，放在面条上。

3.将锅放在火上，放入油，加热至70%的温度，炒葱花、生姜，炒香，倒入鲜汤煮沸，撇去浮沫，加入盐和鸡精，调整口味，最后在面碗中放入少许香油。

特点:这汤清淡营养。