土豆发小芽了还能吃吗 发了芽的土豆到底能不能吃
汤老师在养生导语：土豆是我们日常生活中非常常见的食物。许多家庭在餐桌上或小餐馆里都有油炸土豆丝或烤土豆。土豆很难保存，保存不好就会发芽。那么发芽的土豆到底能不能吃呢？一般来说，如果土豆发芽了，就不能吃了，因为土豆含有毒
土豆是我们日常生活中非常常见的食物。许多家庭在餐桌上或小餐馆里都有油炸土豆丝或烤土豆。土豆很难保存，保存不好就会发芽。那么发芽的土豆到底能不能吃呢？
一般来说，如果土豆发芽了，就不能吃了，因为土豆含有毒素，吃了对人体有害。不过发芽的部分可以切掉，剩下的可以继续吃。那么，为什么土豆发芽后有毒呢？
这是因为我们吃的土豆其实是它的块茎，块茎上有很多凹陷，叫做“芽眼”。一般芽眼会有一组腋芽，而块茎顶端会有顶芽。在储藏土豆之前，如果储藏方法不正确，比如温度过高，或者阳光照射到土豆的块茎上，那么土豆就有可能发芽。马铃薯发芽时，发芽部位会产生许多酶，将马铃薯中的营养物质转化为有利于马铃薯生长的物质。在这些物质的转化过程中，会产生一种叫做“茄碱”的物质，是一种具有溶血和粘膜刺激作用的生物碱。而一般的新鲜土豆也含有茄碱，其含量相对较小，不会对人体造成伤害。在马铃薯的保鲜过程中，其块茎中的茄碱含量会越来越多。当马铃薯发芽或变黑时，其中所含的茄碱含量会对人体产生毒性。如果人们不小心吃了这些茄碱含量高的土豆，就容易食物中毒。
一旦发生食物中毒，人就会出现脑水肿、充血等症状，也会溶解人体血细胞。症状较轻的人会出现头晕、脱水、腹泻、呕吐等症状，如果中毒严重，会导致心力衰竭甚至死亡。
所以在吃土豆的时候，最好选择新鲜的土豆，观察土豆是否已经发芽。如果已经发芽了，最好扔掉或者把发芽的部分挖出来再吃。
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