鸡蛋的8个食用误区，教你明明白白吃鸡蛋。
养生达人小红鸡蛋自古以来就是人们餐桌上的常客。在营养领域，鸡蛋一直被称为“全营养食品”。鸡蛋是好的，但是错误的烹饪和食用方法也可能会伤人。
《生活时报》采访了权威专家，总结了关于吃鸡蛋的八大误区，推荐了一套“吃鸡蛋的最佳方法”，教你吃鸡蛋要吃得清楚。
吃鸡蛋的八大误区
误解1
在沸水中煮鸡蛋
尽量不要用开水煮鸡蛋，否则不仅会造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。
正确的做法是用冷水煮鸡蛋，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老。
误解2
用桌子的边缘打碎鸡蛋
桌子的边缘经常不干净。正确的做法是选择干净的碗打碎鸡蛋，注意不要让打碎的蛋壳掉进蛋液里造成污染。
误解3
吃生鸡蛋
生鸡蛋不容易消化。它们还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化和吸收的物质。它们也不卫生，容易被细菌污染。
误解4
煮熟的鸡蛋自然冷却后，会被去壳
这样的去壳不仅费时费力，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，造成浪费。省时省力又浪费。煮鸡蛋捞出后，立即放入冷水中。不觉得热的时候，尽快剥。
误解5
在室温下储存鸡蛋
鸡蛋在室温(20℃~30℃)下存放一天相当于在冰箱中存放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋看标签，一周质量最好。
误解6
红皮鸡蛋更有营养
鸡蛋肤色是一种卟啉(bǔ lín)，与鸡的品种(遗传)有关，与营养价值无关。测试数据显示，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分上各有优势。
误解7
迷信“土鸡蛋”
土鸡是指没有特殊饲料，主要以昆虫、蔬菜和杂草为食的散养鸡。很多人认为“土鸡蛋”应该比养鸡场的鸡蛋好，但测试数据并不支持这种观点。
天然鸡蛋中蛋白质、钙、锌、铜和锰的含量略高，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸和硒的含量略低，其他营养成分差异不大。
误解8
鸡蛋和豆奶混合在一起
大豆确实含有不利于蛋白质消化吸收的物质，但豆浆充分煮沸后，这种物质被破坏，不再抑制蛋白质消化吸收。
如果这种物质不被破坏，就不会专门针对鸡蛋，而是会影响所有的食物蛋白质，包括豆浆本身所含的蛋白质。
吃鸡蛋的最好方法
煮鸡蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋...不同的做法对其养分吸收影响很大。为了吸收最多的蛋白质，益心，补充维生素，哪个蛋法最好？
好心排行榜
第一名:带壳煮鸡蛋。不加一滴油，烹饪温度不高，蛋黄中的胆固醇不暴露在氧气中(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，所以是对心脏最有益的饮食方式。
第二名:水煮荷包蛋。
第三名:蛋花汤和蒸鸡蛋。
第四名:煎荷包蛋。
第五名:摊鸡蛋。是指用少量的油和小火煎出来的蛋饼，这样蛋黄中的胆固醇氧化不多。
第六名:炒鸡蛋。当鸡蛋被打碎后油炸时，蛋黄中的胆固醇与空气体接触更充分，导致更多的氧化。鸡蛋吸收更多的油，使用更多的油。
蛋白质最佳消化列表
第一名:带壳煮鸡蛋。研究表明，煮鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎都可以被人体吸收利用。
第二名:煎蛋，摊鸡蛋。这两种方法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
第四名:蒸蛋。蛋白质消化率为92.5%。
维生素保存排名
第一名:带壳煮鸡蛋。加热温度低，营养保存充分。
第二名:蒸蛋。加热温度越低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素的流失越少。
第三名:水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素略有流失。
第四名:煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素流失。
第五名:摊鸡蛋。加热温度高，维生素全部流失。
第六名:炒鸡蛋。加热温度高导致维生素流失更多。
鸡蛋做法全集
1、煮鸡蛋:
鸡蛋应该用冷水煮，用文火加热，用文火煮3分钟，停火后浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩滑，蛋黄凝固不老，蛋白质变性程度最好，也最容易消化。
鸡蛋煮超过10分钟，不仅味道会变老，还会损失大量维生素，使蛋白质难以消化。
2.煮荷包蛋:
水开时加入鸡蛋，用小火煨。咸荷包蛋可以加番茄、青菜等。，甜的也可以加入酒、红枣、枸杞等配料。
3.蛋羹:
搅拌鸡蛋时不要添加油或盐，因为这很容易损坏明胶，蒸出的蛋羹会又厚又硬。也不用使劲搅拌，搅拌几下就行了，然后在锅里蒸。
另外，蒸蛋羹的时候加一点牛奶，可以让味道更顺滑，更有营养。
4.煎荷包蛋:
最好用小火少油。有的人喜欢把蛋清炒到酥脆，这样不仅会失去营养，还会产生致癌物。最好只煎一面，蛋清会凝固。
5.摊鸡蛋:
少用油，最好用中火。如果蛋饼铺得厚一点，对保存营养更有利。
6.炒鸡蛋:
最好用中火，但避免用大火，否则会损失大量营养，使鸡蛋变硬。但是火太小，因为时间长了水分流失，鸡蛋摊干了，会影响质感。
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