天天饮食 老年人吃肥肉好吗
鹿桃养生导语：随着生活水平的提高，人们追求更好的品味。脂肪已经被更多的人所排斥，同时，人们认为脂肪可能会引起一些常见的疾病，如高血压、肥胖等。从营养的角度来说，适当吃一些脂肪
随着生活水平的提高，人们追求更好的品味。脂肪已经被更多的人所排斥，同时，人们认为脂肪可能会引起一些常见的疾病，如高血压、肥胖等。从营养的角度来说，适当吃一些脂肪不仅对人体无害，而且对人体健康有益。尤其是老年人经常吃熟脂肪，还可以降低血脂、血压和胆固醇，延年益寿，提高智力和美容。
对日本几十位百岁老人饮食习惯的调查发现，大部分长寿老人热爱工作，积极向上，乐观向上，几乎90%的老人都爱吃红烧肥肉。此外，这些老年人没有一个患有高血压、冠心病、肥胖和动脉硬化。之后，专家通过实验指出，随着焖肥肉时间的增加，猪肉中饱和脂肪酸含量大幅下降，焖两小时以上肥肉下降46.5%，达到最低点。
而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸随着烹饪时间的增加而增加，在两小时内达到最高值。这样，肥肉中的不利因素(饱和脂肪酸和胆固醇)转化为有力因素(单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸)。同时炖肉脂肪保留了猪肉原有的营养成分(富含维生素B1、蛋白质和必需脂肪酸)，牙龈部分更容易被人体消化吸收。所以特别适合老年人。
居民在市场上购买猪肉时，应选择鲜红色、肉质紧密、表面略干或略湿且不粘手、按凹印即可快速恢复、无腥味的猪肉。在家给老人煮这种微胖的猪肉，最好用密封的高压锅，可以煮烂。实践中，肥猪肉可以做成各种菜肴，如水煮白肉、酸菜白肉、炖五花肉、红烧肉、蒜白肉等。吃脂肪不一定对老年人不好，但一定要注意合理的量。如果过量，老人的健康会受到威胁。
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