野莲 野莲怎么炒好吃 荇菜怎么吃
养生达人小红经常跑热炒店的人，一定吃过“炒水莲”。细长的蔬菜炒得清香爽脆，还有一丝淡淡的荷花香，可以说是热炒店的必备。水莲是客家传统食材之一。如果下次想买了自己去超市煮，先多了解一下。
美食教室:水莲
水莲100厘米长的外观非常醒目！
水莲俗称“野莲”，学名“古龙片”。像荷花一样，它是一种水生草本植物，生长在干净的池塘和湿地中，一年四季都在生产。目前只生长在台湾省南部，是高雄美浓地区的特色蔬菜。市场上80%以上的睡莲都来自这里。2017年，美浓生产的睡莲更名为“美浓野莲”。
看过水莲的人一定对他细长的外表印象深刻，但我们吃的不是茎，而是它细如绳子的叶柄！它的内部是海绵状的，含有大量的水。它的味道带有淡淡的莲花香味，让人喜欢它独特的脆度。最适合的烹饪方法是清炒或凉拌沙拉，这样可以突出它的味道和风味。
挑选时，外观翠绿色，饱满但不软烂的水莲最新鲜，味道也更好。
荷花的处理技巧
小贴士1先洗后切
池塘里生长的睡莲缝隙里有很多脏东西，所以做饭前先清洗干净，一个一个地搓，然后剪掉尾巴，避免脏东西跑进去。
TIPS 2泡水保持脆性
水莲是一种非常需要水的植物。收获后，菜农将它浸泡在水中，然后包装；但是，超市里的水莲花可能掉了很多水。清洗切好后，可以将水莲浸泡在过滤后的清水中吸水，然后沥干水分后再放入锅中。快速油炸后脆度会更好。
小贴士3焯水去除泥土的味道
第一次吃荷花的人可能不习惯它的“土味”。除了多花一点时间清洗外，还建议在煎炸之前先放入锅中焯一下。在沸水中加入一些盐或姜片，快速焯水15秒到30秒，沥干水分备用。
小贴士4热炒水莲小贴士
睡莲不容易变黑。一般来说，不需要和其他食材分开炒再混合。第一，香的食材和肉丝，喜欢清淡的口味可以搭配生姜和蘑菇，如果你更喜欢浓郁的味道，可以用大蒜来做香；加入水莲后快速翻炒30秒~ 1分钟左右，大火快速翻炒保留水分，吃起来更香脆爽口！开锅前加入米酒呛一下，调味即可食用。
睡莲比较容易煮，变色的时候可以煮，避免过炸。
睡莲本身有很多毛孔，很容易吸收盐分。注意不要放太多盐。
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