黄豆的功效与作用禁忌 黄豆的功效与作用

商品目录

一、大豆的功效和作用1。大豆的功效

2.大豆的食用禁忌

3.大豆排骨的做法

二、如何选择大豆

第三，保存大豆的技巧

大豆的功效和作用

1.大豆的功效

根据现代医学研究，大豆不含胆固醇，可以降低人体内的胆固醇，减少动脉硬化，预防心脏病。大豆中还含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治冠心病、高血压和动脉粥样硬化的理想保健品。大豆中含有的软磷脂是脑细胞的重要组成部分。经常吃大豆对增加和提高大脑技能有重要作用。

2.大豆的食用禁忌

炒豆和油炒豆虽然味道鲜美，但温热干燥，难以消化。吃得太多会导致食物滞留、腹胀、口干和便秘。脾胃虚弱的人不宜吃太多。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂，容易引起恶心、呕吐、腹泻等症状。但是这种胰蛋白酶抑制剂会被高温分解破坏，所以要高温煮沸，以利于消化吸收。

大豆中的皂甙能促进人体微量元素碘的排泄。长期过量食用豆制品可引起碘缺乏和单纯性甲状腺肿。儿童碘缺乏会直接影响其生长发育，导致智力下降。豆制品含钙丰富，有利于补充人体钙质。但是，如果血钙含量过高，就会阻碍锌的吸收。儿童缺锌会导致发育迟缓、饮食无味、厌食，影响记忆力，容易感冒、肺炎、口腔溃疡、地图舌。因此，儿童应注意合理营养，不宜长期单独食用豆制品。

3.大豆排骨的做法

食材:排骨半斤，黄豆两两，姜少许，酱油，花生油，盐。

做法:黄豆洗净，加少许酱油，放入高压锅煮20分钟。将排骨切成3厘米长的块，然后飞起来。加入少许花生油和香姜丝，将排骨翻炒2分钟，将高压锅中的黄豆和汁加入锅中，与排骨一起炖煮。盖上锅盖炖20分钟，加入少许盐调味，用美味营养的黄豆炖排骨。

如何挑选大豆

1.纹理

籽粒饱满、整齐、均匀，无花瓣破碎、缺损、虫害、霉变，无挂丝者为好大豆；谷粒薄，不完整，大小不一，花瓣碎，有虫吃，发霉的是劣质黄豆。

2.颜色

它具有品种的固有颜色，如黄大豆、黑大豆等。，而光亮有光泽的大豆就是好大豆；如果颜色暗淡无光，那就是劣质大豆。

3.香味

优质大豆香气和口感正常；那些有酸味或霉味的在质量上是低劣的。

4.干燥湿度

牙齿咬豆，发音脆断，说明黄豆干了；如果发音不清脆，说明黄豆湿了。

大豆保鲜技术

除了用白酒或去皮的大蒜来防止像大米这样的昆虫，还有一种特殊的储存大豆的方法——煮一锅开水，然后把大豆放进去，快速搅拌几分钟，这样就可以杀死鸡蛋或蛹。捞出后用冷水浸泡大豆。注意不要浸泡太久，以免黄豆上涨破皮。刚杀青的黄豆上附着的鸡蛋过滤一下就行了，顺便把发霉或者破碎的黄豆去掉。

然后，干燥干净的大豆，彻底干燥，并将其放入密封的容器中。如果黄豆量少，也可以装袋后放入冰箱。10个小时后，豆子里所有的虫子都会冻死。这时，将大豆倒出洗净，然后晒干。干燥后，放入塑料袋中密封长期保存。

豆浆、豆腐等豆制品很受大众欢迎，也是公认的营养食品。可以看出，制作它们的原料大豆也有丰富的营养价值。的确，经常被称为大豆的大豆，含有人体所需的各种营养物质，尤其是植物蛋白含量最高，是减肥人士的理想食物。虽然是营养丰富的食物，但大豆不宜过量食用，尤其是老年人和痛风患者。而且大豆不能生吃，会对肠胃造成刺激。需要注意的是，如果大豆保存不好，容易发霉，产生大量黄曲霉毒素，对人体健康会造成很大危害。