菜品种类 徽菜的特点及其代表菜肴品种

徽菜，又称皖菜，是中国八大菜系之一。它由沿江、皖南、淮河三大地方特产组成，以皖徽菜为主要代表，是徽菜的发源地。下面，我们介绍一下徽菜的特点和它的代表菜。请批评指正不足之处。

沿江徽菜以烹饪野味闻名，具有重油、重色、重火三大烹饪特色。烹饪技巧以烧炖突出，重视烟火，善于保持原汁原味。其中，沿江菜系以芜湖、安庆为代表。他们擅长烹饪河鲜和家禽，他们的吸烟技术也很独特。

皖南山区的徽菜起源于黄山歙县，在新安河畔的古镇屯溪得到进一步发展。

沿淮菜系以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味为主，汤口味辣、色浓，常伴有香菜味和配色。

三大徽菜各有千秋，丰富多彩。但总而言之，它有四个基本特征:

第一，用当地的材料，用新鲜的材料取胜。惠帝有丰富的美食、野味、河鲜家禽，当地的材料让当地特色的菜肴脱颖而出，保证了新鲜度。

第二，利用好热量，火力是独一无二的。根据不同原料的质地特点和成品菜肴的风味要求，分别用高、中、低火烹制。

第三，贤擅炖，浓淡适宜。除了煎、炒、炸、炖、煮、烤、炒等不同的技术外，它尤其以烹饪、炖、熏、蒸蔬菜而闻名。

第四，关注自然，用食物保持健康。徽菜继承了我国药食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的代表菜有火腿焖甲鱼、红烧狸猫、腌鲜鳜鱼、郑文山竹笋、无动作熏鸭等。

“火腿炖甲鱼”是以徽州山区特有的“沙马蹄甲鱼”为基础，以火腿和火腿骨头为调味品。菜做好后，汤清醇，肉烂香，裙滑无腥味。

“红烧果子狸”，以栖息在山林中的果子狸为主料，梨为辅料，色泽金黄，汤浓明亮，貉子肉细烂，味甘微咸，是冬季菜肴中的珍品。

“腌制鲜鳜鱼”主要是以鲜鳜鱼用淡盐水腌制，辅以五花肉和竹笋。经过莱城，肉质细嫩鲜美，是徽州著名的传统风味。

“郑文山竹笋”是用歙县著名的郑文山的竹笋煮开，浇上香油等调味品制成的。竹笋洁白如玉，清香爽脆，甘甜微酸。

嗯，通过上面的介绍，你对徽菜的特点有了更深的了解。