腌蒜 大蒜腌制时间长能吃吗 腌大蒜可以保存多久

大蒜不仅是调味产品，腌制后也可以直接食用。一般我们大多数人都会腌制糖蒜。那么，大蒜可以长期食用吗？腌制的大蒜可以保存多久？

大蒜腌制时间长能吃吗

一年之内，但要注意密封。

糖蒜腌制久了会变绿，还可以吃。

每年冬至这一天，人们开始用盐和醋浸泡大蒜，俗称换蒜，是绿蒜的那种，所以换绿是绝对无害的。

专家说，糖醋蒜的绿色是大蒜的生化作用造成的，不要慌，放心吃。“腊八蒜”的做法在北方民间广为流传，腌制的糖醋蒜头在这一天会变绿。

变绿是大蒜和醋在低温下产生的生化反应，即变绿，大众可以食用。大蒜中隐藏着一些活性物质。在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜素。大蒜素是一种好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。

绿色颜料实际上是由一种人造蓝色颜料和后来的黄色颜料组成的。产生色素的转化过程是先产生蒜素，再转变为蒜素。蒜素的生产时间很短，就是变成蒜素。在大蒜加工过程中，国内外都有大蒜变绿的报道，产生的绿色色素不是常见的叶绿素。

腌大蒜可以保存多久

我们可以掌握醋和糖的比例。因为糖有防腐作用，如果要长期保存的话，记住腌制的时候可以多放点糖少放点醋保存一年左右。糖和醋的比例大约是3: 1。如果想长期保存，可以用上面的方法试试。

腌大蒜怎么保存时间长

首先，过滤糖和大蒜的汁液。如果是装在袋子里，就不用过滤了。如果装在罐子里，可以直接捞出上层的汁液。另外，如果长时间不吃，最好保证所有的糖和蒜都泡在汤里，否则露出来的会变黑。把以上步骤做好，然后找一个密封的罐子包装。最好分批包装，吃多少拿多少。如果都在同一个罐子里，旧的搬家也会影响保存。

 腌大蒜的优点

1.大蒜扁圆形或短圆锥形，外表有灰白色或浅棕色膜状鳞片，剥落鳞片，内含6 ~ 10瓣大蒜，绕花茎旋转，茎基部盘状，须根多。每一瓣蒜瓣都涂上一层薄膜，将薄膜剥开，就可以看到又白又厚又多汁的鳞片。

2.它有强烈的大蒜和辛辣的味道。它有刺鼻的气味，可以食用或用作调味品或药物。地下鳞茎根据肤色不同分为紫皮种和白皮种。秦汉时期大蒜从西域传入中国。是人工培育繁殖的，有抗癌作用，大众喜闻乐见。