南未果子 没有熟透的南果梨能吃吗？南果梨怎么做酒

南果梨，自然发酵成熟，有白酒的香味，但采摘时不成熟，有些人迫不及待地想吃。那么，没有成熟的南果梨能吃吗？南果梨怎么酿酒？

没有熟透的南果梨能吃吗

南果梨是鞍山等地的特产，也被称为“梨中皇后”。采摘未成熟的南果梨，然后自然成熟，发酵，散发出白酒的香味，是吃它的最佳时机。

用手指轻轻按压南果梨。如果能感受到弹性，闻到酒香，那就是吃南果梨的最佳时机。南果梨具有明显的“后熟”特征，采摘后需要一周以上的自然发酵才能达到最佳状态。需要注意的是，南果梨保鲜时塑料袋不要扎得太紧，要给果实留一个“呼吸孔”，以保持南果梨的“活跃度”。将南果梨放入冰箱可以减缓水果的呼吸，保持新鲜。

当然，如果有人急着吃未熟的南果梨，也可以吃，只是口感不如成熟发酵后的效果。毕竟美食经得起等待。

南果梨怎么做酒

1.原料:普通梨酒可以用完好的梨酿造。

2.清洗:去除果梗，去除叶子、杂草等杂质。

3.清洗:清洗干净水箱中的泥沙和污垢。

4.粉碎:用粉碎机粉碎。碎片的直径应为0.15-0.2厘米。太小的话容易变成糊状，不利于榨汁。如果太大，出汁率不高。如果没有粉碎机，可以用石臼捣碎。

5.挤压:如果没有专门的挤压器，可以换成木棍或者新的白布包。自然发酵后，加入6.5%的米糠蒸馏得到水果烧酒，可用于调节酒精含量和制备果酒。

6.主发酵:每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。也可以用熏硫的方法，把二氧化硫引入罐子里，把果汁倒入罐子里。当果汁中含有0.1%的二氧化硫时，杂菌的活性可以得到抑制。将果汁倒入4/5罐容量的釉罐中，加入5-10%的酵母溶液，充分搅拌，使酵母均匀分布在发酵液中。正常发酵温度为20℃左右。温度越高，果酒香气越差。发酵两到三个星期后，品尝果汁，甜度变淡，酒味增加，说明大部分糖分已经变成酒精，主发酵结束。

7.换缸:主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，经洗涤、灭菌后转移到另一个发酵罐进行后发酵。通过添加食用酒精将酒精度调整到14度，酒脚和果渣可以作为蒸馏酒的原料。

8.后发酵:发酵时间约25-30天。在后发酵阶段，酒的温度应控制在12—15℃之间，后发酵后的新酒中应加入二氧化硫，使硫含量达到0.01%。如果酒精度太低，可以加入食用酒精，使酒精含量达到16度以上。

9.陈酿:优质梨酒陈酿需要两年左右，普通酒一年左右。将圆筒倒在中间几次，过滤除去混浊物质。

10.勾兑:加入食用酒精、砂糖等。每100毫升普通南果梨酒中含酒精约18毫升，糖约0.2克，总酸约0.3毫升。

11.装瓶灭菌:将酒放入用开水消毒过的玻璃罐中，加盖时不得渗漏，然后用70-72℃的热水加热灭菌。

质量标准:该酒清澈透明，具有梨酒特有的色泽，梨香和陈年酒酯香，酸而不甜。南果梨酒每100毫升含酒精16毫升以上，残糖不到0.2克，总酸约0.5克，挥发酸不到0.07克，单宁不到0.04克。

南果梨是哪个地方的特产

南果梨是辽南特产，主要产地为辽宁省鞍山市前山、海城，属于北方水果。大南果梨是鞍山麒麟子牧场一棵22年生南果梨树上发现的大变芽。1990年8月经辽宁省农作物品种审定委员会审定并正式命名。南果梨属于秋子梨，所以每年九月初采摘。此时，果实的垂直直径一般为4.7-5.2厘米，水平直径为5.5-5.8厘米。平均单果重50-75g左右，最大单果重可达170g。