蒜发芽 蒜头发芽能吃吗？蒜头发芽可以吃吗？

大蒜很多人喜欢在炒菜前放在放热的油锅里煮，这样炒出来的菜更有胃口吃。那么，蒜苗可以吃吗？大蒜可以发芽吃吗？

蒜头发芽能吃吗

大蒜种子收获后，休眠期一般为2 ~ 3个月。休眠期过后，大蒜种子会在合适的温度下迅速发芽长叶，消耗茎中的养分。无论是青蒜、小蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。

所以，只要大蒜不变色，不霉变，不腐烂，即使发芽也可以吃，吃了没有坏处。但发芽大蒜因为给“新生命”提供营养，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜已经发芽了，还不如简单的把蒜叶培养吃掉。

蒜头发芽可以吃吗

最近的研究发现，发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多对心脏健康有益的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外，发芽大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。

吃蒜头的好处

民间有句话:“吃肉不放蒜，营养就少了一半。”

大蒜味道鲜美，但功效不小。大蒜的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C、粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等。，含有大蒜素、大蒜素等有价值的物质。

大蒜的作用是促进消化液的分泌，刺激食欲，去除腥味。还能预防感冒、菌痢、高血压、动脉硬化，增强记忆力，延年益寿，对增强阴茎海绵体的力量有一定疗效。具有抗菌、消炎、驱肠虫、健胃、利尿、祛痰和止咳的作用。大蒜含有硒，能抑制癌细胞扩散，防止良性肿瘤癌变。

动物性食物，尤其是瘦肉，富含维生素B1。但维生素B1不稳定，在体内停留时间短，会随尿液排出。大蒜含有独特的蒜氨酸和蒜酶，接触后会产生蒜素。肉中的维生素B1和大蒜素结合形成稳定的大蒜硫胺素，从而增加肉中维生素B1的含量。此外，硫胺素能延长维生素B1在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内利用率。

所以在日常饮食中，吃肉的时候要吃一点大蒜，既能去腥，又能事半功倍。