香菜鸡蛋饺子馅 饺子馅为什么要加鸡蛋？饺子馅里放鸡蛋好吗？

一般我们做饺子馅的时候，总会放一些鸡蛋在里面。很多人对此不是很了解，觉得我们放不放鸡蛋无所谓。那么，为什么要在饺子馅里加鸡蛋呢？饺子馅放鸡蛋怎么样？

饺子馅为什么要加鸡蛋

加入鸡蛋后煮开的饺子馅会形成面团，口感会好很多。鸡蛋可以用馅料生吃，味道大相径庭。

生鸡蛋不宜装含水量大的原料，不利于包装。比如用豆腐做馅料，豆腐要提前油炸，青菜量要少；我吃过韭菜和生鸡蛋做的饺子，很新鲜很嫩，但是拌馅的时候不加盐。一碗汤圆，虾皮，味精，白胡椒粉，白糖，麻油都好吃。鲜鱼馅虾馅鲜肉馅可加入蛋液碎，成品口感嫩香。

饺子馅的制作技巧

1、最简单的方法

将新鲜的蔬菜馅料切碎，倒入小锅中，加入食用油，搅拌，让油包裹蔬菜，然后倒入混合好的肉馅，搅拌均匀。蔬菜馅被油膜包裹，遇到盐就很难脱水。用这种馅料包裹的饺子味道鲜美，有一点清蔬汁的味道。

2.最详细的方法

先把肉剁碎，加入各种调料，再把蔬菜剁碎。切菜时，不要放盐，以免更多的水渗出。将切好的蔬菜一点一点地加入肉馅中，边加入边搅拌，直到肉菜比例合适。这样做出来的饺子不流失营养，也不会流进汤里。

3.最方便的方法

包饺子前将混合好的馅料冷冻，汤汁和蔬菜汤会形成凝固状态，不易流出。

4.最有营养的方法

在饺子馅里加一个鸡蛋，这样饺子煮好了，蛋白质就凝固了，饺子汤就减少了。

5、最美的方法

用挤压出来的蔬菜汁做面条和卷饺子皮，既不浪费营养，又能把饺子做得漂亮。

6.添加脂肪

加入适量的醋可以去除油腻和腥味。