卤汁 卤汁的功效与作用
潘博士养生课堂功效:具有化痰、清热、止咳的作用。
适合一般人群食用
红烧汤，又叫高汤，是用多年的家禽肉炖成的汤。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓越鲜美，熟肉的味道也会更鲜美。盐卤可分为南盐卤和北盐卤。南卤也分红卤和白卤两种。人们吃卤汁的主要目的是清热化痰，止咳，治疗肺痈和哮喘，具有很高的食疗价值。
卤汁的营养价值
红烧汤，又称老汤，是指多年来用于烹饪家禽和肉类的汤。老汤保存时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，熟肉味越美。
卤汁的功效和作用
具有化痰、清热、止咳的功效。
腌泡汁的做法
爆炒火烧肉
配料:猪皮前肉750克，老卤汁一小碗，中筋面粉200克，水150克，酵母2克，低筋面粉10克，色拉油10克，八角1片，肉桂1片，草果1片，肉豆蔻1片，生姜1片，辣椒20片，干辣椒20片，香叶3片，料酒15瓶
练习:
1.猪肉洗净放入锅中；将清水倒在食材表面，加入一半姜片、一半辣椒、所有料酒煮沸；煮沸，撇去浮沫，继续煮沸3分钟，然后取出，用清水冲洗掉表面的浮沫。倒出锅里的水；将锅加热，加入糖和少量水；
2.不断搅拌，直到糖融化，颜色为棕红色；大泡变成小泡的时候马上加热水，煮到融化变成糖色。将烫伤的猪肉放入洗净的锅中，加入足够的水，大火煮沸，加入老卤汁、盐、生姜、糖和所有香料，搅拌均匀，盖上盖子煨约2小时，然后关火煨2小时；
3.冷却后取出切碎。和青椒拌匀。吃的时候，夹在火里；酵母溶于水，与面粉形成略软的面团；发酵到两倍大小；排气，均匀分成四等份；揉好，盖上温布利20分钟；拿一份，卷成椭圆线；刷一层糕点；
4、上下30%，开口处捏紧。旋转90度，然后卷开，刷上油饼；上下30%,旋转90度，捏住开口，将其推出。其他三个团同上；烤箱预热到220℃。用石板预热30-40分钟，然后用烤纸放在火上烤10-15分钟。
卤汁的食用方法
一般用来做荤菜，比如烧鸡，炖排骨。
肉汁禁忌
一般人都能吃。
卤汁的保存方法
把盐水放在冰箱里，因为盐水是咸的，在同样的条件下可以多保存几天，可以多次使用。每次卤水后取出姜、葱、卤料，将卤水煮沸，待凉后放入冰箱，卤水即成固体。每隔四五天取出煮一次，冷却后放回冰箱，这样可以保存很久。保存时间越长，越香。需要注意的是:盐水中有水的话，要立即煮沸，否则会变质。
红烧酱是制作许多肉类的汤。红卤是由酱油、米酒、水、盐、葱、姜、糖、八角、肉桂、花椒、丁香等材料制成。菜的颜色很显眼，口感干爽，鲜醇。白卤用的原料少一点，一般只配水和一些调料、中药，主要是表现出原料的颜色。卤汁具有健脾和胃、理气开胃的功效。
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