豇豆角怎么做好吃 豇豆的营养价值

中医认为豇豆性平，味甘，归脾、胃经。

功效:具有调理中焦、健胃补肾、调和五脏、调理面部、滋补身体、生精止渴的作用。主要治疗呕吐、痢疾、尿频等疾病。

禁止气滞的人要谨慎饮食。

适合一般人群。特别适用于糖尿病、肾虚、尿频、遗精等一些妇科功能性疾病患者。

豇豆，俗称角豆、平江、带豆、牛角包、豆类、米豆、芸豆、长豆、裙带豆、浆豆，是古代豆科豇豆的种子，秋天果实成熟后采收。豇豆呈肾形，有黑、白、红、紫、棕等颜色。

维生素B1维生素b1

豇豆中含有的维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，帮助消化，刺激食欲。

维生素C维生素c

豇豆中含有的维生素C可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

磷脂磷脂

豇豆磷脂能促进胰岛素分泌，参与糖代谢，是糖尿病患者的理想食品。

食物纤维食物纤维

豇豆的膳食纤维和维生素有助于消化和增进食欲。如果你感到腹胀、消化不良等。，经常吃豇豆也有效。

维生素B2核黄素

豇豆富含维生素B2，也叫核黄素。没有它会发生乳炎、唇炎、结膜炎和水疱炎。

胡萝卜素-胡萝卜素

豇豆富含胡萝卜素，能维持眼睛和皮肤的健康，经常使用眼睛最需要的营养物质。

硒

豇豆含硒，能提高免疫力，抗氧化，延缓衰老，防癌，护眼，维持正常的心、肝功能。

维生素c

豇豆含有维生素C，具有抗氧化、抗癌、增强免疫力、抗坏血病、保护牙龈健康和美容的作用。

生育酚

豇豆含有维生素E，又称生育酚，具有抗氧化、抗癌、延缓衰老、润肤、减少皱纹、调节内分泌等作用。

烟酸

豇豆含有烟酸，又称维生素B3或维生素PP，能抗糙皮病，扩张血管，促进血液循环，降低血压。

镁

豇豆含镁，可维持骨骼健康和神经系统功能，预防心血管疾病。

磷

豇豆还含有磷，可以维持骨骼健康，神经系统功能，调节血压。

蛋白质、维生素和矿物质

豇豆提供易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物、维生素和微量元素等。，可以补充身体的标志性营养。豆类中含有丰富的维生素B、C和植物蛋白，能使人精神平静，调节消化系统，消除胸膈胀满。

豇豆热

测量单位热量

标准

每100克豇豆只含29卡路里。豇豆是一种维生素A和钾含量较高的蔬菜，热量较低，减肥时可以多吃，但常用来腌制酸豆，腌制的产品要尽量少吃。吃29卡路里相当于做以下练习:

步行8分钟

跑步4分钟

跳绳3分钟

有氧运动6分钟

豇豆的功效和作用

豇豆性平，味甘咸，属脾胃经。具有调节中焦、健胃补肾、调和五脏、调理面色、滋补身体、生精利尿、收敛精气、止渴的功效。主要症状如脾胃虚弱、腹泻、痢疾、呕吐、止渴、肾虚、腰痛、遗精、白带、浑浊、尿频等。

①滇南本草:治脾虚，开胃健脾。

②《纲要》:调中益气，补肾健胃，调和五脏，调营养生，生精。止渴，呕吐，腹泻，尿量。解开老鼠药。

③从心本草:活血消肿，清热解毒。

④林逸篆要:强心泻肾，渗水利尿，降浊明目。

⑤四川中医志:滋阴补肾，健脾和胃，消食化积。治食积、白带、白带、肾虚、遗精等引起的腹症。

促进胃肠蠕动

维持正常的消化腺分泌和胃肠蠕动，抑制胆碱酯酶活性，可以帮助消化，刺激食欲。

提高机体免疫力

豇豆中含有的维生素C可以促进抗体的合成，提高机体的抗病毒效果。

健脾补肾

肾脏功能弱，会使代谢紊乱。蛋白质、尿素、尿酸等代谢废物。不会被排出体外，造成尿毒症等疾病。豇豆中各种营养素的综合作用具有健脾补肾的作用，经常食用可以保护肾脏。

糖尿病的预防和治疗

糖尿病已经成为中老年人的常见病，主要是由于胰岛素分泌不足或紊乱，不能降低血糖，导致糖尿病，导致多尿和口渴。豇豆对消渴多尿有效。

治疗毒蛇咬伤

生豇豆适量捣碎伤口，可用于治疗毒蛇咬伤。

豇豆图片

豇豆怎么做才好吃

生产指导

长豇豆不宜煮太久，以免营养流失。矮豇豆是用粳米煮粥的最佳食物。不要一次吃太多，以免胀气。豇豆可以做各种好吃的，比如很多家庭做的干豇豆。此外，干豇豆是一种受欢迎的食物。嫩荚肉质，油炸嫩嫩，也可烫后冷藏或腌制。豆干和米饭一起烹饪，可以作为主食，也可以作为豆沙和糕点馅料。

食物法

洗豇豆的时候，每个豇豆荚中间都有一根旧筋，必须去掉。然后切成一寸长，用植物油翻炒。香脆可口，是蔬菜的特产。

豇豆可以和肉丝一起炒，加一点酱油，是配餐的美味。

把老豇豆的豆荚剥开，只用豆角肉，洗净煮开做豆沙馅。

江南人经常用紫豇豆肉做蛋糕，称为“豇豆饼”。它们也在世界各地的糕点店出售，但蛋糕的颜色略黄。

豇豆是素食者的美味，用蘑菇或蘑菇油炸时味道更新鲜。

豇豆可以腌制。咸菜常伴有腌豇豆，用来送粥，很提神。

豇豆实践百科全书

辣椒干炒豇豆

材料:

适量豇豆、色拉油、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、1茶匙酱油、1茶匙白糖。

练习:

将豇豆洗净，切成段，用开水加盐煮至熟8分钟，捞出凉透，控水。

葱、姜、蒜切碎，干辣椒切段。

往锅里加点油。当它是30%到40%热的时候，用小火煸炒胡椒直到它变色。加入葱、姜、蒜，使其变香。豆豉炒红油。将豇豆切片炒至豆皮起皱。煮酱油和白糖。用高火煸炒五香粉和盐。

沙枣

材料:

1豇豆，色拉油，盐，醋，少许鸡精，大蒜，辣椒，红辣椒，少许糖。

练习:

摘豇豆、洗豇豆、切豇豆。

将整个豇豆放入沸水锅中，煮2-3分钟左右，然后关火，立即放入冷水中捞出。

大蒜切碎，红辣椒切丝。放入豇豆中，然后加入盐、糖、鸡精和醋。

烧一勺沸油，油温一定要高，放入辣椒，辣椒变色后，捞出锅，淋满蒜蓉泡椒和红椒豇豆，拌匀。

豇豆炒肉丝

材料:

1个豇豆，1块猪肉，色拉油，盐，酱油，生姜，料酒，酱油，淀粉，葱。

练习:

选豇豆角两头，洗净，切成寸。

猪肉切丝，用料酒和淀粉，把握好。

将炒锅放在火上，加入油，加热至50%的热量，倒入腌制好的肉丝，分散直至变色，即可食用。

在锅里加入油，加热到50%，加入葱花和姜末，炒。

加入豇豆角，翻炒至变色，倒入炒肉丝，加入酱油和盐，翻炒均匀。

大蒜冷豇豆

材料:

豇豆250克，盐适量，味精，半个大蒜，1汤匙香油，2个辣椒。

练习:

豇豆洗净，去掉“头”和“尾”，切成两寸左右长的段；蒜末；将甜椒切圈。

锅烧开水，放一勺咖啡盐，然后加入豇豆煮。

取出沥干，然后加盐拌匀。

冷却后，上菜前加入蒜末、辣椒圈、麻油、味精，拌匀后上菜。

自制酸豇豆

材料:

豇豆1000克，盐1汤匙，冰糖40克，生姜5片，八角4粒，辣椒30粒，肉桂2片，干辣椒4片，香叶4片，白酒60毫升，野辣椒80克。

练习:

在一个足够大的锅或容器中，加入比豇豆大约足够的水，加入辅料:胡椒、香叶、肉桂、八角、干红辣椒和一汤匙盐，用大火煮沸至水沸腾2分钟，然后关火让其冷却。。

煮沸的盐水应该完全冷却后才能使用。

选2个豇豆的茎，洗净，放在通风的地方晾干表面的水分，或者晒干水分。

完全沥干的长豇豆分成几等份，盘成一个结。

然后把豇豆一个个放进去，再往容器里加入80ml的泡椒和泡椒水。

加入4-5片生姜和40克冰糖。

之后，将完全冷却的盐水和辅料倒入豇豆中。

最后加入60ml左右的白酒。

密封，阴凉处发酵半个月左右，即可食用。

自制豇豆干

练习:

嫩豇豆洗净，沿蒂拉直，去掉蒂，切成6厘米长的段，到尾弃尖；

榨菜洗净，挤出水分；

在锅架上，倒油烧至七成热，加入豇豆，炒至皱，捞出，沥油；

把油留在锅里，放在火上。倒入酱油和榨菜炒香；

加入精盐、九韶、味精和芝麻油，加入豇豆，搅拌均匀。

豇豆的种类

根据豆荚的长度，豇豆主要包括长豇豆、普通豇豆、短豇豆和稻豇豆。

矮豇豆。属于矮硬荚型。豆荚小，向上直立，长7 ~ 13厘米，种子很小。成熟的种子被用作食物。

普通豇豆。属于半腱型或腱型。耐旱适应性强，荚长一般小于30 cm，呈下垂状。倾向于用嫩荚当蔬菜；成熟的种子也可以用作谷物。豆荚容易老化，颜色有浅绿、绿色、紫红色。

豇豆下垂，纤维少，肉嫩，用于蔬菜。其中青荚荚荚密、脆、嫩，产量低；白荚种和红荚种荚果质疏松柔软，产量较高。长豇豆一般作为蔬菜食用，可炒或冷藏。

米豇豆。米豇豆一般作为粥和豆沙馅吃。李时珍说:“这种豆对蔬菜、水果、谷物都有好处，最好备用，是豆类的上乘之作。”。

按食用部位分，吃豆荚和吃豆两种。

根据豆荚的颜色，一般分为三类:

一种是青荚型，荚细长，深绿色，肉厚，豆小，无外露种子，味脆。

另一种是白荚型，荚厚，淡绿色或绿白色，肉薄，质地疏松，易露，口感软糯。

还有一种红色豆荚型，紫红色，厚而短，肉质中等，容易老化，但富含黄酮类化合物，有益健康。

豇豆的注意事项

适用人群

适合任何人，尤其是糖尿病和肾虚患者。

禁忌人群

豇豆吃多了会性停滞，所以气滞者要谨慎食用豇豆。

适用金额

长豇豆每餐60克；每餐30克豇豆。多吃豇豆导致性停滞。

如何挑选豇豆

购买豆类时，一般最好购买厚度均匀、色泽鲜艳、光泽透明、颗粒饱满的豆类，而有裂纹、皮皱、皮薄条无籽、皮上有虫痕的豆类不适合购买。

豇豆的贮藏方法

豇豆可以直接用塑料袋或保鲜袋保存5 ~ 7天，但存放时间长了会逐渐出现褐色斑点，不美观。如果你想保存更长时间，你最好洗干净，用盐水焯一下，沥干水分，放在冰箱里冷冻。但是记得把水排干，这样冷冻的豆子就不会粘在一起了。

食物相表

与豇豆「搭配」的食物大蒜豇豆 豇豆富含营养，可帮助消化、增进食欲，与大蒜搭配，更有杀菌消毒，补充营养的作用。虾豇豆 二者搭配，具有理中益气、健胃补肾、调身养颜、和五脏、生精髓、止消渴的功效。猪肉豇豆 二者搭配营养丰富。对动脉硬化、高血压、糖尿病、水肿、消化不浪、便秘等都有帮助。大米豇豆 二者搭配煮粥，每日温热服食2次，有健脾固肾之功效。