长江刀鱼从家常菜变成奢侈品 垂涎三尺的营养菜谱

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

长江刀鱼，著名的长江三鲜之一，刀鱼、鲥鱼和河豚并称为长江三鲜。味道十分鲜美，不过曾几何时刀鱼也就是寻常百姓家的一道菜，几块钱就能够买一斤，但是您知道现在刀鱼得卖多少钱吗？最贵的一斤要卖到八千块钱，不折不扣，成了奢侈品。

长江剑鱼，著名的长江三大新生之一，剑鱼、鲭鱼、河豚被称为长江三大新生。味道很鲜美，但从前剑鱼是普通人家里的一道菜。几块钱可以买一斤，但是你知道现在剑鱼要卖多少钱吗？最贵的一斤要8000元，是奢侈品。

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

长江刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚。其身长而侧扁，腹银色而多脂，因形似一把尖刀而得名。其据有很高的营养价值，当然也有不同的做，味道鲜美。下面跟着小编来学习几款看了都让人垂涎三尺的刀鱼菜式。

长江刀鱼，又名刀鲚。它的身体很长，侧面扁平，腹部呈银色且肥胖，因此得名于一把锋利的刀的形状。根据其营养价值高，制作不同，味道鲜美。看完再来学几个让人垂涎三尺的剑鱼菜品。

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

清蒸剑鱼

刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。

特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。

1、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。

2、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。

有2条剑鱼(共重约400克)，5克熟火腿片，25克竹笋，4个水发蘑菇，50克酱油，20克九韶，5克精盐，1克酱油，1克葱结和1克姜片，50克鸡汤。特点:肤色白油，鸭肉微红细嫩，皮肥骨香，非常好吃。1.刮掉剑鱼的鱼鳞，用两根竹筷子从鳃处插入鱼腹，将内脏和鳃卷出来，用清水洗净，放入80%的热水锅中，烫平，用刀轻轻刮掉鱼身上的粘液(不要划伤鱼皮)，用清水洗净，用刀将鱼2/3处的尾巴切掉备用。2.将剑鱼整齐地放入汤锅中，先将竹笋铺在鱼上，将火腿片放在竹笋上，然后加入蘑菇、肉丁、葱花、姜片，加入盐、酱油和绍酒，放入笼中约10分钟。等鱼熟了，马上就出来，挑出葱节和姜片，把卤汁滗到锅里。

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

白酱炒剑鱼

刀鱼300克。 水发冬菇10克、绿叶菜100克、蛋清20克、火腿15克。绍酒20克、葱姜汁10克、精盐2克、水淀粉15克、味精1.5克、猪油500克（实耗油100克）。

刀鱼治净，批下两面鱼肉，皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内。炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热（约66℃）时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段。将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡，淋熟猪油翻锅装盘即成。

300克秋刀鱼。平菇10g，绿叶蔬菜100g，蛋清20g，火腿15g。绍酒20g，葱姜汁10g，精盐2g，水淀粉15g，味精1.5g，猪油500g(实际油耗100g)。将旗鱼洗净，将鱼的两面批好，将鱼皮平放在砧板上，用刀背轻轻拍打鱼，直到鱼骨粘在鱼皮上，然后用刀将鱼刮去，切成肉末，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉，搅拌均匀，倒入牛皮纸制成的漏斗中。将煎锅加热，放入煮熟的猪油，在30%热(66℃左右)时，将漏斗中的鱼糜慢慢挤入油锅，待熟后捞出，换成4厘米长的段。将配料切丝，放入原锅翻炒，加入绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤、味精，倒入鱼丝，摇匀炒锅，用水淀粉勾芡，倒入熟猪油，翻锅上盘。

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

烤剑鱼

刀鱼3条（或按个人所需酌量准备） 调味料、酒1大匙、盐1大匙、胡椒粉少许

1、秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌（约10分钟）。

2、放入烤架，以中火烤20分钟即成。

3、食用时，可滴少许柠檬汁。

3只秋刀鱼(或根据个人需要准备)，1汤匙酒，1汤匙盐，一点胡椒粉。1.秋刀鱼洗净，抹上调料，略腌(10分钟左右)。2.放在烤架上，用中火烤20分钟。3.吃饭的时候，滴一点柠檬汁。

长江剑鱼已经从一道家常菜变成了令人垂涎的营养食谱

烟熏剑鱼

刀鱼500克，黄山毛峰茶叶50克，饭锅巴200克，花椒10粒，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍酒10克，麻油50克。

1、将刀鱼洗净放钵内，加精盐、绍酒、姜块（拍松）、葱结25克腌渍30分钟左右，茶叶用温水50克浸泡；

2、铁锅里先放入饭锅巴（碾碎、撒匀），撒上白糖、花椒、茶叶（连汁）倒入锅内，上面放铁丝箅子铺上葱，将腌渍过的刀鱼整齐地平铺在上面。

3、盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转小火焖熏5分钟左右取出，鱼身上刷上麻油装盘即成。