炎热夏天海鲜凶猛 水产品该如何选择

夏天来了，各种水产品和海鲜激烈上市。用餐者在享受这些海鲜带给他们味蕾的刺激的同时，也感激大自然给予我们的一切。就水产品而言，水产品有很多种。就鱼类而言，世界上有3万多种。水产品富含人体所需的蛋白质、维生素和无机盐，成为夏季难得的美味佳肴。但是水产品的选择会因人而异。

第一，海鲜虽然好吃，但是要慎重选择

1.鱼的营养成分和消费

鱼作为生活中最容易看到的海鲜，为人体提供了太多的营养。众所周知，鱼类提供丰富的蛋白质，尤其是鲨鱼和鲱鱼，高达20%。这些蛋白质主要促进软骨组织的发育，含有人体所需的胶原蛋白。而且鱼的蛋白质含量和氨基酸组成都比较平衡，非常接近人体的需要。对于人体来说，这种利用率是高而有效的。

除了人体所需的蛋白质，鱼还提供丰富的脂类、碳水化合物、维生素和矿物质。这些很能满足营养的缺乏。

当然，一方面美味的鱼让食客欲罢不能；另一方面，在选择这些海鲜时，我们不应该忽视这些产品的潜在危险。

与畜禽肉相比，鱼蛋白质和水分含量高，容易变质。金枪鱼中组氨酸含量高，一旦变质，会产生大量组胺，引起组胺中毒，对人体有害。所以买鱼的时候尽量选择鲜鱼吃，冷冻的时候把鱼冷冻在-40℃，因为在这个温度下，附着在鱼身上的微生物大部分进入休眠状态。

当然，吃鱼的时候也要注意一个问题，就是防止吃的时候中毒。有些鱼含有很强的毒素，最常见的是河豚。河豚虽然肉质细嫩，味道鲜美，但它的卵、肝、血都含有很高的毒素。如果烹饪和加工方法不正确，很可能导致食用者中毒，严重时可能导致死亡。

2.外国对海鲜非常着迷

由于夏天天气炎热，人们在选择食材时更喜欢清凉的食物，一系列清凉的海鲜层出不穷，生吃海鲜也就成了家常便饭。但在这种生食海鲜的饕餮盛宴之后，往往隐藏着巨大的危机，吃海鲜和生食水产品导致疾病甚至死亡的案例也不在少数。这背后，一方面海鲜和水产品能给人一种味蕾享受，另一方面各行各业的人都在争论新鲜的海鲜是否适合生吃。

生活中最常见的就是日本的水产品消费。日本是一个生吃水产品的大国。抓到一条鱼，完全不用加工就可以生吃，让人觉得不可思议；法国人和韩国人也对生吃海鲜极其感兴趣。韩国人酷爱海参。生吃很常见，而法国人对牡蛎很感兴趣。他们撬开牡蛎，把它们和海水一起吞下去。

3.生吃海鲜可行吗

对于东部沿海城市的居民来说，生吃水产品没什么。对于美食狂热者来说，生猛吃海鲜是一种习俗。从零食到大的，根本没有中毒或者更严重的事情。他们对这些水产品中的细菌和寄生虫感到舒适。

对于那些注重养生的人来说，水产品含有大量的细菌，吃的时候要反复消毒。因为随着周围环境的不断恶化，越来越多的水产品生活在恶劣的地方，附着在上面的细菌和寄生虫让人不敢直视，更别说吃了。

因此，减少生吃海鲜的风险，把更安全的食物摆上餐桌，才是我们最需要的。

第二，海鲜不是你想吃就能吃的东西

鱼和各种软体动物在这个时候已经成为这个季节的主题，但是海鲜不是你想吃就能吃的东西。很多时候，不根据自己的条件去吃，会事半功倍。严重的话会对人的健康造成危害。

以螃蟹为例，夏天的螃蟹又肥又有营养，蛋白质含量是某些肉制品的几倍。但是如果吃的不合适，就会出现过敏反应。严重的话会出现腹痛腹泻，对身体带来很大的伤害。

如果感冒的时候吃几只螃蟹，那就更糟糕了，因为感冒的时候人体极度虚弱，各种病菌容易滋生，以螃蟹为主的海鲜会诱发过敏性疾病，导致腹痛腹泻。

三、如何正确吃海鲜

吃海鲜主要是因为味道鲜美。但是，如果不注意卫生，不吃，就会导致健康问题。

关于卫生，主要是彻底消毒。对于海鲜来说，高温杀菌尤为重要。正常情况下，高温可以杀死70%的细菌。当然，根据地理位置的不同，有的地方会选择腌制海鲜，有的地方会选择冰镇海鲜。无论是什么，清洁卫生都是消费者最好的美食。

水生动物的肉质一般比较鲜美，这与它们所含的物质元素有关。对于鱼类来说，鱼类富含氨基酸，而软体动物富含甘氨酸，对于维持人体所需的营养非常重要。

海鲜虽然好吃，但是吃的时候要小心。美味的海鲜和水产品不仅营养丰富，而且价格方便，在夏天真的很少见。但是，消费者应该根据自己的条件选择自己的海鲜，在这个炎热的夏日，给自己和家人一顿味蕾的饕餮盛宴。