自制酸奶危害 酸奶为什么会变稀?酸奶坏了是什么样?

酸奶是老少皆宜的食物，有时也可以说是饮料。酸奶营养丰富，所以人们经常喝酸奶。有时候你会发现室温下的酸奶是不好的。不好吗？今天，边肖将告诉你为什么，以及如何辨别酸奶的好坏。

酸奶为什么会变稀

酸奶生产需要进行均质、杀菌等预处理，加入7%左右的蔗糖，然后接种已经培养好的特定乳酸菌，并保持温度在42℃左右。乳酸菌通过牛奶中的营养物质繁殖，产生乳酸和风味物质。牛奶中的蛋白质在酸的情况下具有凝固的特性，在乳酸菌的作用下逐渐变得均匀、细腻、易碎。当酸度合适时，酸奶转移到4摄氏度，乳酸菌停止活动。这个时候直接卖的酸奶叫凝固型酸奶。酸奶凝固后，可以低速搅拌，得到均匀的半固体可流动产品，称为搅拌酸奶。缓慢搅拌不会破坏蛋白质胶体，所以产品细腻，有一定的稠度。如果快速搅拌，蛋白质胶体会被破坏，产品会变得更薄。纯牛奶制成的搅拌酸奶，粘性不是很大，但仍有一定的流动性。有些产品以牛奶和奶粉为原料，产品中的蛋白质含量更高，粘度更大。为了增加酸奶的稠度，可以加入明胶或膳食纤维等多种增稠剂。明胶是一种蛋白质胶体，是皮冻中的主要成分，能被人体消化吸收。膳食纤维增稠剂包括海藻胶、果胶、植物种子胶、纤维素衍生物等。它们对人体没有伤害，没有热量，还能起到膳食纤维的有益作用。

酸奶在在室温下为什么变稀

酸奶在室温下搅拌或搅拌时，酸奶中形成的原有网状结构被破坏，导致乳清析出，酸奶变稀。

酸奶坏了是什么样

看包装

首先，检查食品包装，看看保质期是否到期或接近。

然后，检查包装的形状。变质的酸奶由于内部发酵会产生大量气体。如果包装鼓鼓的，说明酸奶变质了，不要喝。

最后，检查外包装是否损坏。

看看存储环境

检查酸奶的保存状态。酸奶是一种非常容易腐烂的食物，尤其是在炎热的夏天。

酸奶应保存在2~6℃的冰箱或冰柜中，常温放置时要小心。检查保质期一般来说，酸奶的保质期是3~5天。

看性状

合格的酸奶凝块均匀细腻，颜色均匀，无气泡，表面可有少量乳清；

一些变质的酸奶是液态的，没有凝结，尤其是表面有一层水。有些气泡，颜色变成暗黄色或绿色。

闻

合格的酸奶气味淡，有奶香味；变质的酸奶有强烈的酸味或霉味，所以从嗅觉上也很容易区分。最好从装瓶子的地方闻闻，比较明显。

尝尝味道

闻不到就尝一点。变质的酸奶会变酸，口感和质地都不顺滑。经常喝的话，感觉明显不一样。