清汤麻辣烫的家常做法 麻辣牛油养生菌汤怎么做

目录导航：

1. 清汤麻辣烫的家常做法
2. 麻辣烫清汤调料配方
3. 火爆牛肝菌四川做法
4. 清汤牛肉火锅的做法王刚
5. 涮锅底料的做法
6. 牛肝菌火锅做法

清汤麻辣烫做法一

配料：

水晶粉150g、豆泡适量、海带50g、鸭血适量、熟鹌鹑蛋若干、藕片适量、小白菜适量、蒜4瓣、丁香1撮、八角3个、小茴香1撮、牛油180g、菜籽油180ml、鸡汤适量、冰糖几粒、山奈3片、 桂皮1片、孜然适量、芝麻适量。

做法：

1、猪骨，牛骨，鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。

2、准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。

3、牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。

4、放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。

5、将事先洗好的菜，面，菌，豆，丸等入锅烫熟后捞出。

6、捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等，就可以吃了

主料

香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料

食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤

1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

小贴士

依据自己的口味可适当加入一些青菜、海带和蘑菇。

其实也可以做成烫锅，省去了穿串的麻烦，在加入青菜叶和粉丝，暖暖的适合冬天食用。

更多做法

用料:麻辣烫底料、高汤、各种菜、各种肉类、各种丸子

麻辣烫底料和高汤一起煮开放土豆片儿藕片儿等根茎类菜，然后丸子们，最后叶儿菜们。。。

芝麻酱用水调稀加酱豆腐盐和糖，香葱香菜，开吃吧。

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用像鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

用料

火锅底料 1包

牛奶 半袋

芝麻酱 适量

腊肠 适量

木耳 3朵

蘑菇 豆皮 油麦菜 适量

清汤麻辣烫的做法步骤

步骤 1

先把所有食材准备好

步骤 2

先把葱姜蒜过油

步骤 3

再把火锅底料倒进去一起炒，我买的是小肥羊的清汤锅底，大家可以自行选择

步骤 4

加点水把配菜放进去，先放不太好煮的，再加半袋牛奶

步骤 5

最后放油麦菜就可以了，翻炒一下，也很入味的，底料本身就咸，所以盐的话 根据各人口味

步骤 6

最后美味的麻辣烫就可以出锅啦

清汤麻辣烫需要在家准备骨头和鸡肉，用这两种食材熬制浓汤，然后向锅内加入适量的葱花，蒜末，鸡粉，食盐。

放入自己喜欢吃的菜，由于清汤麻辣烫内不放麻椒和辣椒，只能如此制作。

清汤调料配方有很多种，以下是一份简单的配方供您参考：

- 鸡骨头、猪骨头、牛骨头、鸡骨架泡一小时，然后煮十几分钟，捞出，入锅熬汤。一个多小时。

- 准备中药配料：花椒一把，麻椒大半把，大料，桂皮，香叶，陈皮，白芷，草果，丁香，小茴香，肉蔻等等少量。

- 牛油可以在牛肉店购买，小火靠油，然后加入色拉油。

- 放入葱姜蒜，炒变黄，放入郫县豆瓣酱，炒一会，放入豆豉。

- 将事先洗好的菜、面、菌、豆、丸等入锅烫熟后捞出。

- 捞出后加入汤料、芝麻酱、花生碎、麻辣油、蒜等即可 。

1、配方：底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药。并配以采用现代食品生物技术，以鸡骨、猪骨以及蘑菇、干贝等为原料，经低温粉碎后提取有效成分，制作而成的高纯度、高品质调味底料，充分保留原料特有的高蛋白、钙、肽等的营养元素。

2、做香味蔬菜油。将适量胡萝卜、芹菜、洋葱、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油烧热，放入香味蔬菜炸干，颜色呈浅褐色时捞出，滤油留。200克干辣椒圈加少许水煮软，将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

3、将蒜瓣拍破;老姜切成片;葱白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。

用料:

黄牛肝菌 几个

盐 少量

干花椒 少量

辣椒干 几个

青辣椒 一个

四川牛油 克

火爆牛肝菌四川的做法步骤:

步骤 1

1. 新鲜的黄牛肝菌 云南直接快递过来 尽量买大个的 2. 如果煮汤 可以选小的 如果需要用来炒就选大个的 3. 保持干爽放冰箱 尽快食用 不然香味会慢慢流失 4. 陶瓷刀小先把尾部带泥土位置削掉，再快速冲洗一下 用厨房纸立即吸干水分，任何菌类接触水都会令香味快速流失

步骤 2

牛肝菌切片备用

步骤 3

1. 关于油 最好是四川水煮鱼用的那种油（四川牛油 ）网上一般有卖小块火锅料的小块油 ，个人是外出吃水煮鱼 遇上有比较干净清透的油打包回家放冰箱使用 2. 不开火先放入牛油+干花椒 再打火加热后倒入黄牛肝菌+青辣椒及辣椒干 爆炒 中途放少少盐 3. 黄牛肝菌本身属于无毒菌 所以无时间限制 基本炒到有点变软就可以了

1、原料：大骨头、白玉茹、杏鲍茹、鲜蘑、葱、姜、花椒粒、盐、生菜、鸡精、料酒、水。

2、菌菇泡一会拿出。3、大骨头焯水。4、冲洗后放入压力锅加葱姜、花椒粒、盐、鸡精、盖盖开火煮，上汽后煮20分钟。

5、倒入炒锅中，加入菌菇再炖20分钟。6、加少许生菜叶香菜。7、出锅即可

1、牛肉500g、牛肉丸200g、牛骨300g、金针菇250g、空心菜200g、香菜200g、果条200g。

2、牛骨先烫一下，去掉血水，加一大锅水，几块南姜，高压锅上气后转小火10分钟关火，炖汤的时间准备其它材料，新鲜牛肉切片。

3、加芹菜末，适量花生油拌匀，丸子洗干净，洗净金针菇，洗净香菜，洗净空心菜，牛骨汤开盖后加盐调味。

食材：牛肉、麻椒、辣椒、食用油、盐、味精或鸡精。

做法：

1、将食用油加热到6至7成热；

2、把辣椒和麻椒放进锅中；

3、10秒后，将牛肉放进锅中同时把火调成小火；

4、待牛肉由鲜红色变成淡粉色后，将盐、水和味精或鸡精放入锅中；

5、将火调至大火，然后进行翻炒至牛肉熟即可。

1、将牛肉、香菇、白萝卜切成块、姜切片、蒜切末、香菜、干辣椒、小红辣椒切成段备用。

2、加入半锅冷水，将牛肉冷水时下锅，加入两片姜片，少量料酒去腥，五分钟后捞出牛肉备用。

3、锅内倒入10ml食用油，加热后放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油后加入姜片、八角炒香。

4、将捞出的牛肉放入锅中加入少量糖翻炒均匀。

5、加入半锅水，加入盐进行调味，搅拌一分钟后，随后全部倒入高压锅中，选择牛肉类压至全熟。

6、将白萝卜在热水中烫一下，随后捞出，上边加入香菇备用。

7、随后将高压锅中的全部倒入准备好的香菇萝卜中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，搅拌一下就完成了。

8、制作蘸料：用芹菜末与花生油搅拌。

主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。

2、牛肉洗净切块泡出血水。

3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。

4、萝卜去皮切块。

5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。

6、大火烧开后转小火慢炖。

7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火

用料：牛肉适量，牛大骨2根，花椒适量、姜适量、食盐适量，松茸适量、葱段适量、蒜适量

步骤：第一步准备一口熬汤的桶锅，加入切割好的牛大骨，放入花椒、姜、食盐熬汤，至到汤成乳白色即可。

第二步找一口炖锅(最好使用砂锅)将我们熬好的汤倒入其中，加入花椒、辣椒段、松茸、葱段、蒜、食盐等加热至沸。

第三步将切好的牛肉片或牛其他部分到锅中进行烹饪。

第四步准备一个小碗加入清油、香菜等制作碟子，煮熟后的牛肉沾一点碟子就可以品尝了。

涮锅底料是火锅的核心之一，它能为火锅提供丰富的味道和口感。下面，我们一起来看看如何制作一份美味的涮锅底料。

首先，准备好以下食材：牛骨、老母鸡、猪骨、鲜鱼头、虾皮、花椒、八角、香叶、生姜、葱段、料酒、盐和清水。

1. 将牛骨、老母鸡和猪骨放入开水中焯水，捞出后冲洗干净，去掉血沫。

2. 在锅中加入适量清水，将焯水后的骨头放入，再加入适量的盐和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

3. 加入鲜鱼头和虾皮，继续用中小火慢炖2小时左右，使骨头的营养充分溶解。

4. 锅里的水煮至少2小时后，捞出骨头，取出鲜鱼头和虾皮，保留清汤备用。

5. 另取一个盆，加入花椒、八角、香叶、生姜和葱段，倒入适量的清汤，再倒入适量的料酒和盐，搅拌均匀。

6. 把调制好的底料用纱布过滤，去掉杂质，留下纯净的涮锅底料。

现在，一份美味的涮锅底料就制作好了！这道底料除了可以用于火锅，还可以当做热汤、炖菜的底料，其丰富的口感和美味的味道会让您的家人和朋友都大饱口福。

步骤 1

葱、姜、蒜、洋葱、香菜清洗后切好备用；干辣椒简单清洗后，加水煮至变大变软；花椒、香料用温水浸（建议最少15分钟）

步骤 2

煮好的辣椒打碎（用刀剁碎）

步骤 3

倒入生菜籽油，放入少许花椒（中火）

步骤 4

花椒消泡后2-3分钟关火降温（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋葱中小火翻炒3-5分钟，放入葱和香菜，翻炒至略微焦黄漏出。

步骤 5

加入豆瓣酱，小火翻炒出红油。

步骤 6

加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分钟，水分炒干炒熟。

步骤 7

滤出香料翻炒2分钟左右，滤出花椒翻炒5-10分钟，加入豆豉，继续翻炒5-10分钟。

步骤 8

加入醪糟，继续翻炒5-10分钟。关火。

步骤 9

完成！放凉乘入密封盒冰箱冷藏保存。

1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。

3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。

4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。

5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。

6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。

主料：新鲜黑牛肝菌、各类火锅涮烫食材

●辅料：秘制牛油火锅底、大骨高汤、蒜头、京葱段、干红辣椒、干花椒粒、红枣、枸杞子、火锅蘸料、各类调味料

●做法：

一、新鲜牛肝菌去根洗净切片，其他各类火锅涮烫食材洗净

二、秘制牛油锅底加热化开，依口味酌量添加蒜头、京葱段、干红辣椒及干花椒粒增香成红汤锅底，取大骨头高汤入红枣，枸杞子成白汤底锅

三、鸳鸯锅底烧开后入牛肝菌片，炖煮10分钟后即可蘸料食用

食材：土鸡一只，牛肝菌6个，青头菌2个，鸡枞菌2个，各种蔬菜、面等，盐、酱油、葱花、香菜、油、辣椒、蒜、醋各适量

做法步骤：

1、将牛肝菌、青头菌、鸡枞菌都清洗干净，然后切片，沥干水分；青菜洗干净，沥干水分；

2、鸡切块，在清水中浸泡30分钟去掉血水，在锅中加入清洗好的鸡和牛肝菌，加水煮25分钟，保证菌子都熟了，加盐调味；

3、调味料制作：盐、酱油、葱花、香菜、油、辣椒、蒜、醋搅拌均匀，先喝碗菌子鸡汤，再用剩下的菌子和鸡肉蘸着调味料吃；

4、然后下菜、面等其他食材，加了牛肝菌的火锅美味的不可言喻。