酒酿 酒酿有点苦是怎么回事 发酵时间过长
养生龙奶奶导语：酒的味道不是甜就是微酸，但偶尔我们吃的酒可能会有点苦。那么，苦酒是怎么回事？这酒有点苦。你能吃吗？苦酒是怎么回事大米含有淀粉，在制曲过程中，淀粉被糖化酶转化为糖，糖被酵母转化为乙醇酒。这个过程混合在米酒的发酵中。发酵1~2天后，以糖化为主，酵母
酒的味道不是甜就是微酸，但偶尔我们吃的酒可能会有点苦。那么，苦酒是怎么回事？这酒有点苦。你能吃吗？
苦酒是怎么回事
大米含有淀粉，在制曲过程中，淀粉被糖化酶转化为糖，糖被酵母转化为乙醇酒。这个过程混合在米酒的发酵中。发酵1~2天后，以糖化为主，酵母繁殖时产生少量乙醇。第三天，酵母开始大量繁殖，消耗了大量的糖，产生了大量的乙醇。米酒酸甜，逐渐变酸变苦。经过5~7天的发酵，淀粉和糖基本消耗殆尽，米酒的甜味没有天然的苦味突出。
如果酒有点苦怎么办
略带苦味是正常的。蒸米饭的时候不熟，酿出来的米酒会比较苦。不介意的话可以直接喝。如果你介意苦味，你可以加入一些白糖水。
米酒的保鲜方法是在未煮熟的米酒上放一个鲜鸡蛋。两小时后，蛋壳颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳颜色逐渐变深，这样米酒的保鲜时间可以延长2.5倍。黄酒用完后鸡蛋还是可以吃的。
将米酒及其容器放入沸水中煮10分钟，以延长米酒的保鲜时间。
这酒有点苦。你能吃吗
其实米酒苦了就可以吃了。
如果是按照酒曲的推荐比例，受苦的主要原因是发酵时间太长，30℃的温度一般是24到36小时，如果在20℃左右发酵三天左右，就会长期受苦。如果是酸的，温度太高，太密封，就会酸。
成功酿酒的特征
1.酒是丰富的，果汁是清澈的，甜如蜜。
2.米粒不拌生食，变空心，吃起来有点渣。
3.纹路清晰，但群体不松散。
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