面粉 低筋面粉和高筋面粉的区别 低中高筋面粉的区别
守元迹健康养生对于很多人来说，面粉是一样的，没有区别。其实面粉有不同的等级，比如低、中、高。新手厨师看菜谱的时候，有没有想过“低筋面粉”和“高筋面粉”这两个词？白面看起来几乎一样。为什么要分这么多种？有什么区别？
面粉有高有低
面粉主要由淀粉、蛋白质和矿物质组成。所谓“低筋”和“高筋”是指蛋白质的含量，根据不同的用途有不同的比例。加水后，面团中的蛋白质会吸水膨胀，然后不断搅拌形成“面筋”。面筋具有弹性、延展性和韧性。面筋越高，加水后粘度越高，可以用来做不同的菜。
无麸质面粉
别名:成芬
无麸质面粉可加热水糊化后用于制作粉丝、虾饺、水晶饺子等港式点面。烹饪后，它最大的特点是馅料看起来若隐若现，外皮晶莹剔透。
香港订购的藏馅虾饺是用无麸质面粉做的，外皮半透明。
低筋面粉
别名:低粉、蛋糕粉、薄粉
蛋白质含量最低，颗粒小，面筋少，所以面筋低，延展性小。成品松软，多用于制作甜点，如中式糕点，或精致的西式糕点，如海绵蛋糕、奇峰蛋糕、松饼、饼干、馅饼等。
最近，超红千层蛋糕也用低筋面粉做了一个柔和的味道。
不含酸酵粉的面粉
别名:中国面粉、多用面粉、中力粉
蛋白质的含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，也可以通过混合等量的高筋面粉和低筋面粉来替代。中筋面粉有中筋，所以应用广泛。中国面食多采用中筋面粉，如糕点、饺子皮、烧饼、馒头、馒头等，口感松软有嚼劲。
很多人在做饺子皮的时候，也会在中筋面粉中加入适量的高筋面粉来增加Q度。
蓬松耐嚼的馒头是用中筋面粉做的。
强力面粉
别名:高面粉、面包粉、强面粉
蛋白质含量约为11.5 ~ 13.5%，加水搅拌后会变成面筋。粘度、韧性和延展性都大于以上两种。成品菜肴富有弹性，咀嚼味明显，适合制作吐司、面包、面条、披萨皮等发酵食品。
面包和烤面包是用高筋面粉发酵的。
除了烹饪之外，清洗也经常使用面粉，其中高筋面粉吸油能力最强，加水制成的面糊经常作为天然清洁剂来清洗菜肴或内脏。
超高筋面粉
蛋白质含量最高，面筋和粘度高，用于制作通心粉、面筋和油条等耐嚼的面食。
中国人最喜欢的传统早餐:油条，用超高筋面粉咀嚼。
自制面粉
面粉中加入了膨胀剂，烘烤时使用方便。你可以在100 ~ 120克的面粉中加入一茶匙的泡打粉，这叫自升面粉。
面粉中的注意事项
储存方法:面粉保持干燥，放入密封的罐中，存放在干燥阴凉的地方；如果每次用量少，可以密封在保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
使用方法:使用前最好用筛网过筛，避免结块，更容易将面粉混合均匀，成品会更软。
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