红烧肉 红烧肉放冷水还是热水 热水最后加
鹿桃养生红烧肉，经典家常菜之一，是大多数人念念不忘的妈妈味。炖五花肉色泽棕黄，香气醇厚。食用后立即融化，浓郁的油脂顺着入口顺滑。有了米饭，人们忍不住吃了一碗又一碗。在家煮红烧肉不难，但是要花很长时间。但是，以下五个技巧运用得很巧妙，其中最重要的是红烧肉是用热水还是冷水加热比较好。根据下面的说法，你还可以用Q弹皮和鲜嫩的肉做一道双味！
美味红烧肉的五大技巧
1.最后加入热水:
肉上色后，倒入绍兴酒、葱、蒜、姜片或其他调料，撒上酱油，搅拌均匀。酒和酱油的香气飘散后，加入适量的热水，水量和肉差不多。烧水的目的是避免猪肉遇冷突然收缩，导致肉变成柴火。
2.盐水浸泡去腥；
一般红烧猪肉之前，会用热水烫一下猪肉，去除血渍。但是这样做很容易损失一些猪肉精。建议用盐水浸泡来去除污渍。将整只猪五花肉用清水洗净晾干，准备一锅盐水，将五花肉完全浸泡在盐水中，静置1 ~ 2小时左右。拿出来，用冷水洗干净，晾干。盐水可以帮助去除鱼腥味，迫使血液排出，使肉更加湿润。
3.通过干法烹饪挤压油脂:
猪五华是一个脂肪丰富的地方，所以你在烹饪时不需要加油，用你的猪油来增加香气！将腌制好的五花肉用纸巾擦干，将猪皮放下翻炒15 ~ 20秒，既能逼出猪肉本身的油脂，又能增加肉香。将炒好的猪肉取出，用冷水冲洗干净，让肉稍微冷却变硬，切成方便的大块。
4.中火干炸增加风味:
一般在煮红烧肉的时候，都会把冰糖炒到焦化，然后加入猪肉块。如果怕麻烦的话，也可以试着把猪肉和冰糖一起炒，这样也能产生漂亮的焦糖色！
把切好的五花肉和冰糖放入锅中，用中火慢慢加热，边炒边炒，融化的冰糖会产生焦香味，给肉上色，让猪肉有很浓的香味。为了让肉的颜色更漂亮，水不宜加得太早，必须采用干炸的方式来达到加色增香的目的，这才是红烧肉好吃的关键！
5.炖煮并收集果汁:
倒入水后，用大火煮沸，然后用小火煨，直到肉变软，汤变干。红烧肉会把汤腌到干，这样煮出来的味道更浓。所以调料中不需要放太多的酱油，可以考虑晾晒前的酱油量。
母味红烧肉的做法
食材:梅花肉500克，豆腐干适量，焖鸡蛋适量，洋葱适量，青蒜片适量，八角少许，大蒜少许；
调料:米酒1勺，酱油3勺；
烹饪步骤:
1.热锅，加一点色拉油，然后炒蒜。大蒜香了之后，记得拿起来留香，这样也可以防止孩子怕大蒜，挑食。
2.加入梅花肉翻炒至半熟。过程中不断翻炒，防止肉粘锅。
3.加入酱油和米酒调味，用小火慢慢煮。
4.接下来，加水至8%，加入洋葱、蒜片和八角，煮沸后加入香气。
5.加入豆腐干和卤蛋，煮20分钟左右。
这个食谱是两个人的。※.
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