意大利炖饭 意大利炖饭用什么米好
养生小珊事实上，意大利炖饭虽然汤汁满满，但依然耐嚼，关键在于米粒。与普通的米饭烹饪不同，意大利炖饭是通过不断“翻炒”来烹饪的。在烹饪过程中，搅拌会引起摩擦，使米粒释放出淀粉，决定了米粒的口感和酱汁的稠度。因此，“米”的种类非常重要。
淀粉含量高的大米品种不仅更容易软化，而且煮出来的酱料会有更滑腻的质感！一般来说，含有高支链淀粉和低直链淀粉的短梗大米或中梗大米通常用于蒸煮大米。这种类型的米饭可以在不断搅拌的情况下吸收汤汁，使成品外软中有嚼劲，不会过度软烂。
这些米饭都适合做意大利炖菜
。乔木乔木
意大利生产的短茎水稻品种现在在美国种植；由于产量高，容易获得，所以最常用于制作意大利炖饭，这也是制作米饭布丁的常见材料。虽然应用广泛，但Arborio是最容易煮过头、糊的米饭，所以在烹饪时一定要非常注意；即使煮得完美，味道适中，成品也会比其他大米品种略软。
Arborio是最常见的品种，是一种短茎、短尺寸的水稻。
...卡纳罗里·卡纳诺里
来自易贝的中秆米品种被誉为“焖饭之王”和“焖饭鱼子酱”；它能产出最厚的焖饭，但每一粒米都能保持形状和口感，风味极佳！大多数餐厅的厨师都偏爱Carnaroli，但由于价格高，不如Arborio常见。
。Vialone Nano vano nanano
意大利威尼托生产的短秆水稻品种，不能用任何化学药剂种植，产量少，难以获得，价格最贵。VialoneNano的淀粉含量非常高，比Carnaroli的烹饪速度更快，口感顺滑，整体结构平衡感很好。
卡纳罗里和维亚隆纳米属于高价大米。图为卡纳罗里。
。巴尔多·莱斯·巴尔米
短梗稻是从Arborio改良而来的新品种，由于结构紧凑，蒸煮后能保持完整的形状；由于支链淀粉含量高，煮出来的酱料会像奶油一样稠，不仅适合炖饭，也是土耳其料理中常用的。
。Bomba pembami
源于西班牙的矮秆米，因个头小又被称为西班牙圆米，是制作西班牙海鲜饭的常见品种。米粒吸收汤汁后依然坚实饱满，不易软烂，口感软硬。也很适合做意大利炖饭！
Bomba是一种很短很圆的大米品种，产自西班牙，但非常适合意大利炖饭！
。马拉特利·马拉德里米
起源于易贝Vercelli地区的品种易吸水，释放直链淀粉，所以熟成的成品更粘稠，在慢煮的同时还能保持形状；味道和西班牙的重磅炸弹相似。
焖饭的米饭有哪些选择
如果你手头没有这些饭但是想做炖饭怎么办？其实只要是短稻草米或者中稻草米，甚至寿司米都可以应急用！因为台湾省米多为矮米，所以直接用台湾省米煮焖饭也是可行的。需要注意的是，有些米粒较小，烹饪时间必须缩短；不过炖饭顶多是用来解馋，味道还是会有相当大的差别。
但是，你千万不要用这种米做炖饭:长米，比如印度香米、泰国茉莉香米等。这种米饭质地较硬，煮熟后的米粒分离蓬松，不会释放淀粉，不粘手，也不会使炖煮的酱汁变稠，只会产生汤汁较多的炒饭。
不建议用长米饭煮意大利炖饭。图为印度巴斯马蒂大米。
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