鲭鱼 鲭鱼的做法怎么做好吃 变化煮法不怕腻
丽姐姐滋补养生鲭鱼又称青花鱼，是台湾省秋冬季盛产的鱼产品之一，以澳洲南部和宜兰的苏澳为主要产区。鲭鱼一直在营养食品的名单上。富含蛋白质、钙、磷、钠、钾、维生素B、D等营养物质，还富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸。适量食用有益人体健康。鲭鱼是比高脂肪的猪五华和牛五华更好的脂肪摄入来源。
鲭鱼富含鱼油，是一种很好的脂肪！
如何吃鲭鱼
1.常见的烹饪方法
新鲜鲭鱼富含油，最常用于盐烤或煎锅。它可以吃肥肉和鱼油味；另外桌面蒸、炸、红烧、烧姜也是煮鲭鱼的选择，多样化的口味不怕腻。因为鲭鱼不能保存，捕捞后需要快速冷冻。市场上也有很多冷冻包装的咸鲭鱼出售。调味后，在锅里炸过就可以直接享用了，非常方便。
市面上卖的鲭鱼大多去内脏、去头尾，煮起来相当方便。
2.其他吃法
。罐头食品
说到鲭鱼，台湾省大多数人第一时间想到的是番茄汁红鲭鱼罐头，这是为了延长鲭鱼的食用期而推出的，已经成为很多家庭必备的罐头食品。番茄汁中的鲭鱼除了可以用来拌面煮汤外，还可以用来拌饭，是快速上菜的好选择。
西京烤鲭鱼
“西京味增”就是所谓的白味噌，属于一种甜味。“西京烧”是日本京都的一种味噌鱼。它会用味噌、清酒、糖和其他调味料腌制，然后烘烤。方法很简单。味道香甜可口，很受家庭主妇的欢迎，最常使用。
鲭鱼西京烧是京都常见的家常菜。后来，日本各地都有鲭鱼味噌菜肴。
鲭鱼干了一夜
一夜烘干起源于日本北海道。它是当地渔民为了保存鲜鱼而发明的。将鲜鱼剖开，取出内脏，用浓度与海水相近的盐水浸泡，最后风干过夜。以前经常用竹鱼，但是鲭鱼也适合隔夜晾晒！可以通过将鲜鱼或冻鱼去冰来制作，这样可以使肉更紧实，味道更鲜美。
腌制好的鲭鱼晒干一夜后，简单的用火烤一下就很好吃了！
。腌鲭鱼
在北海道，腌制并风干一夜，在江户地区，醋延长了鲭鱼的保存时间。用醋和盐达到杀菌效果，制成“しめ鲭鱼”。醋渍鲭鱼可以生吃做生鱼片。
将去内脏去骨的新鲜鲭鱼片抹上一层厚厚的粗盐，放入冰箱腌制30分钟左右。盐可以分离出污垢和血液，然后用清水冲洗干净。在白醋中加入一些柠檬汁制成醋汁，并加入糖、清酒和喜欢的肉汤使其尝起来像它；鲭鱼肉用醋腌制20 ~ 30分钟左右，鱼的颜色就会变白。沥干水分后，剥去鱼皮上的薄膜，切片与萝卜泥、姜泥或辣根酱一起食用。
鲭鱼腥味重，体内有寄生虫，所以一般生吃。然而，在日本，醋腌鲭鱼被制成生鱼片。
烹饪鲭鱼的技巧
去除鱼腥味
很多人觉得鲭鱼腥味很重，就抗拒食用。只有掌握了这个简单的步骤，腥味才能减轻！鲭鱼清洗干净，两面放盐，静置10分钟左右，然后用厨房纸巾将鱼身上渗出的水分完全擦干，这样有助于去除腥味，然后继续烹饪。
2.姜片和柠檬汁增加了味道
煎鲭鱼的时候可以和姜片一起煮，突出鲜美的味道。鲭鱼洗净后，在鱼身上均匀撒盐。将姜片放入油锅中，煎至两面金黄熟透。食用前先榨柠檬汁和金桔汁，增加风味。烤、炙鲭鱼也建议搭配酸汁，有助于减少油腻感和腥味。
盐烤鲭鱼可以搭配萝卜泥和柠檬汁一起吃，更清爽。
3.咸鲭鱼脱盐方法
市面上有很多现成的咸鲭鱼可以买回家直接煮，但可能有人觉得味道太咸，不习惯吃。怎么解决？其实我们可以用“泡盐水”的诀窍:将1大勺盐放入1杯水中，拌匀，带出薄薄的盐水，放入鲭鱼中浸泡10 ~ 15分钟左右，鲭鱼中浓度较高的盐就会移动到盐度较低的地方，这样两边的盐就会均等，这样鱼的咸味就会变淡，最后用清水洗净即可。
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