生煎包 生煎包多汁的做法和配方图解
靠谱养生如果你去过上海、浙江或江苏，我相信你都尝过他们的传统小吃——煎饺。煎饺的特点是皮脆、汁浓、肉香、外形精美。轻轻咬一口，肉的香味伴随着油、葱、芝麻的香味，在口中散开，好好吃！
煎饺有多多汁
事实上，油炸包子分为许多种类，里面的馅料也大不相同。最常见的馅料是新鲜猪肉和果冻。后来经过一些改动，增加了鸡和虾等很多选择。人们最喜欢吃的东西是爆浆的肉！今天，我们要教你如何做这个“爆浆煎饺”。
爆炸的“浆糊”来自皮冻，皮冻是一种用猪皮、水和一些香料熬制，然后放入冰箱冷藏的食品。它看起来像果冻，是白色和半透明的。肉里加果冻，吃的时候会有一股香浓的汁液流出来。至于肉馅，因为已经有冻皮了，可以选择含脂肪20%左右的肉，不能太肥，否则会油腻。
面团是半发酵的。在室温下发酵20到30分钟后，如果还没有开始包装，就应该放在冰箱里降温，以免过度发酵。煎的过程中不需要把包子翻过来，只需要把下摆往下煎一点，直到表面上色，倒入清水，然后用小火煮8到10分钟就可以了。撒上葱花和芝麻，再蘸一点油腻的香醋，就可以大吃一顿了。吃饭的时候要小心爆浆，因为会很热！
果冻的材料:
猪皮50克，清水400毫升，生姜1小块，小葱2根
粘贴材料:
400克中筋面粉、2克干酵母、230毫升清水和1茶匙糖
肉馅材料:
李子/后腿肉300克，果冻200克，葱花1汤匙，姜茸1茶匙，清水150毫升，盐1.5茶匙，糖2茶匙，香油1茶匙，料酒1茶匙，玉米淀粉2茶匙，胡椒粉1茶匙
装饰材料:
一点葱花和一点熟黑芝麻
练习:
首先，做果冻。猪皮焯水，去除杂质和多余油脂，切成小条。然后在锅中加入清水、猪皮、姜、葱，小火煮40分钟。
猪皮与清水的比例约为1: 8。如果水分蒸发，加入热水使其恢复到原来的比例。煮沸后，将姜葱取出，剩下的倒入搅拌机中高速打成浓汤，过筛后倒回锅中，继续小火煮5分钟，然后倒入玻璃容器中冷却，再放入冰箱冷藏。
然后做面团。中筋面粉中加入干酵母和糖，搅拌均匀，然后慢慢加入清水，继续搅拌。然后揉成表面光滑没有粘手的面团，盖上保鲜膜，室温发酵20-30分钟。
现在做肉末。将姜末、葱末、胡椒粉倒入清水中，拌匀浸泡备用。然后将猪肉剁碎，加入盐、料酒、香油、糖、玉米淀粉搅拌均匀，再过筛几遍，加入刚刚泡好的香辛料水，边搅拌边加入，这样肉就结实了。
注意面团的发酵程度，让它半发酵，当它没有两倍大，用手指压下去会慢慢反弹的时候，放在冰箱里。
取出冻皮冻，剁200克，倒入肉馅中拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
取出面团，压平，折叠成长方形，擀平。然后擀成条状，再搓成长条，切成13-15g的小块。另外，在锅上撒一些油。
将面团擀成边细中间粗的圆形，加入肉馅，捏成褶合。包好后，放入锅中，下摆朝下。
在袋子之间留一点空的空隙，中火烧一两分钟使底面上色，煎好的袋子一半位置加入开水，盖上盖子小火煮8-10分钟，直到水分完全蒸发。
盖上盖子撒上煮熟的芝麻和葱花，然后盖上盖子炖大约30秒到1分钟。
温馨提醒:
1.在煮果冻并放入冰箱之前，你可以用手指试试它的质地。会觉得黏黏的。
2.包子的面团不同于馒头的面团。只是半发酵，所以煮的时候不像馒头那么饱满，会有凹陷的感觉。
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