白切鸡 白切鸡制作方法 白切鸡窍门
丽姐姐滋补养生白切鸡是粤菜中的名菜，味道清淡。鸡肉营养丰富。很多朋友也想在家做白切鸡。今天，边肖教你如何做白切鸡。
一种白切鸡的制作方法
1.选择鸡肉和白切鸡对鸡的类型有更高的要求。最好选择三黄鸡或者清远走鸡，味道更好
2.锅内水加热至95度左右，将鸡爪放入热水中浸泡6秒，然后捞出放入冰水中6秒，如此反复3次
3.将鸡肉用热水浸泡至刚刚熟，然后切成块装盘
白切鸡尖
第一招，鸡肉要用热水煮。做白切鸡的时候，大家一定要注意，一定要先把鸡清理干净，把鸡毛和内脏都清理干净。一般去菜市场买鸡的时候，老板都会把鸡毛和内脏清理干净。最好买三黄鸡，三黄鸡做的白切鸡会更嫩更好吃。鸡肉处理后用清水清洗干净，在锅中倒入适量的清水，注意在锅中倒入尽可能多的水，因为最好是把整只鸡放在锅中，尽可能多的倒入。避免把锅煮干，中间不能加水。清水中加入葱结、姜片，倒入适量黄酒，锅内水热时转小火。把鸡放进锅里。
第二招是泡鸡。鸡在热水中煮熟后，大约八秒钟就可以捞出来，每隔三四秒钟放入，八秒钟后捞出来。这个过程叫泡鸡。目的是让煮出来的鸡肉味道鲜美，保证煮出来的鸡肉好吃，不会影响肉质。煮熟的鸡肉会特别嫩。这个动作必须重复三次。做完这个动作后，把鸡放入热水中。锅里的水烧开后，关火，让鸡肉浸泡25分钟。时间到了，把鸡肉泡在冷水里，最好是放在有冰块的水里，这样会让鸡肉吃起来更嫩滑。
第三个诀窍是注意调味料。煮白切鸡还有一个很重要的诀窍，那就是调味。很多人在煮白切鸡的时候放了太多的调料。一般不要放太多调料，煮鸡肉的时候加入米酒、姜片、葱结就可以去除鸡肉的腥味。其他调料不需要放。
白切鸡的烹饪技巧
1.鸡肉煮熟后，捞出冷水，这将使鸡皮更有弹性。如果可以，用冷冻开水，效果会更好。
2.烹饪鸡肉时，注意让鸡肉受热均匀，控制鸡肚子里多余的水分。
3.鸡肉煮熟后，再浸泡15分钟，其中鸡肉每5分钟取出一次，控制鸡腔内的水分，使鸡肉受热均匀。做白切鸡的时候，放在热水里，掌握这个技巧，做出来的鸡鲜嫩皮Q弹！
白切鸡的起源
白切鸡又叫白切鸡，因为是直接在沸水中煮，不加任何调料，吃多少切多少，所以得名“白切鸡”。
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