华夏大蒜网 腊八蒜用什么醋好 腊八蒜用陈醋还是白醋

腊八蒜吃起来酸酸的，因为腊八蒜除了盐，还用醋，醋在腌制腊八蒜的过程中作用很大。那么，腊八蒜是用陈醋还是白醋呢？

什么醋对腊八蒜有好处

要酿出美味的腊八蒜，关键是选蒜选醋。第一，最好用紫蒜。紫蒜瓣泡透，蒜瓣瓷实，酥香。二是用米醋。米醋颜色浅，泡蒜颜色一致，酸味适中，香气浓而微甜。第三，要放在低温的地方。

为什么泡腊八蒜需要米醋？米醋色泽浅，泡蒜同色，橙绿色，酸味适中，香气浓而微甜。陈醋和熏醋浸泡的大蒜颜色发黑，蒜瓣不够绿，口感差，特别是熏醋，有轻微的糊味。也许这就是它的特点。白醋不能用。白醋不是纯粮酿造的，不能保证口感。

腊八蒜用陈醋还是白醋

制作醋蒜最好的方法是使用原色的发酵醋。目前市面上的醋几乎都是焦糖色。焦糖色既不能保存醋，也不能增加醋的风味，只能加深醋的颜色。消费者普遍认为淡醋适合水，只有黑醋才是好醋，这是一种误解。原醋的颜色通常比较淡，但加入焦糖后，醋的颜色会变深。焦糖色会掩盖醋中肉眼可见的异物，存在食品安全隐患。目前焦糖色的生产方式有两种，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止的，另一种是非铵盐法生产的焦糖色没有营养价值。

为了降低成本，一些不法生产者会在食醋中非法使用铵盐法生产的焦糖色。吃这种调味品对健康有害。特别不推荐白醋。用大枣、红薯或柿子酿造的醋会有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制成的，没有保健作用

米醋和陈醋的区别

米醋和陈醋都属于醋，各有千秋，不能简单的判断孰优孰劣。只要用对地方，两种醋都好。

米醋的颜色为透明红色，常与白糖、白醋混合制成糖醋酱。适用于凉拌黄瓜、酸辣汁、腌鱼。另外，在熬制骨头汤时，也适合加入适量的米醋，释放骨骼中的钙，更容易被人体吸收。

陈醋的颜色是深棕色。经过长时间的发酵，味道更加浓郁芬芳。与米醋相比，具有色泽深、酸味重的特点。所以常用在需要这方面的菜品中。比如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。都是常见的，也可以直接当酱使用。它适合蘸饺子和馒头。

腊八蒜用什么牌子的醋

第一名:恒顺

恒顺公司是目前国内最大的食醋生产商，在同行业中的领先地位并未动摇。据统计，公司的香醋产品无论是生产规模还是市场份额，均处于国内同行业前列。作为建于清道光年间的百年老店，百余年来始终坚持镇江香醋的正宗工艺和原料，以优质糯米为主要原料酿造而成。它以醇而不涩、香而微甜、色浓味鲜闻名中外。其中，主品牌“恒顺牌”作为中国食醋产品中唯一的国家级、国际级金奖产品，畅销中国及世界43个国家和地区，被认定为国宴专用产品。更值得关注的是，公司在发展自身的同时，实施了“走出去”战略，在近10个国家或地区申请注册“恒顺”或“金山品牌”商标，一方面保护无形资产，另一方面完成从厂商到品牌所有者的转变。获得出口自营权后，自有产品将有自己的市场，出口自营量将大大增加。

第二名:东湖

太原东湖醋业有限公司成立于2002年，是山西老陈醋集团有限公司的销售公司，主要负责东湖醋的销售。山西老陈醋集团有限公司起源于始建于1368年的“梅河酒”醯作坊，是山西老陈醋的鼻祖。“东湖”被国人誉为“中国第一醋”，被国家体育局训练局指定为国家运动员专用醋。作为山西醋和中国谷醋的唯一代表，出现在上海世博会上。“东湖”老醋在国内享有盛誉，多次获得国家级奖项和荣誉。多次受到温家宝总理、贾庆林主席等党和国家领导人的参观指导，得到省市领导的大力支持，尤其是梅河酒老醋酿造技艺的传承和保护。得到了国内外众多大师级专家学者的肯定，被国际友人誉为“中国秘密”“中国秘密法”，被中国科学院专家称为“山西老醋活化石”

第三名:水塔

山西水塔醋业有限公司位于中国醋都清徐县。是国家八部委命名的全国农业产业化重点龙头企业，也是全国产量最高、市场份额最广的最大老陈醋生产企业。公司始终以科学发展观为指导，以“质量、信誉求发展”为企业宗旨，以“科技创新、品质诚信”为经营理念，坚持自主创新、联合创新的新型工业化道路，实现了快速发展。

目前公司员工2000余人，占地一平方公里，年产食醋18万吨。拥有十家分厂、一家省级企业技术中心、一家生物技术研究所、一家营销公司、一家外贸公司、一个国家“AAAA”级旅游景区、一个3万亩的酿酒高粱基地。现已形成原料基地、科研开发、制曲、包装运输、营销策划

公司主要产品有陈醋、陈醋、风味醋、保健醋和醋饮料，有200多个品种。是国内食醋行业产品种类最多的企业。产品畅销全国30多个省、市、自治区、直辖市，并出口美国、加拿大、新加坡、马来西亚等国家和地区。

第四名:保宁

保宁醋以纯粮为原料，名贵中药为曲，“松花”井水为体，采用麸醋经典工艺和现代工艺，经42道工序制作而成。它融合了食醋酿造技术人员的匠心和生物工程专家的精华，具有“色泽红棕色，酸味柔和，口感醇厚甘甜，持久不腐”的特点。是很好的调味产品。因为富含铜离子的螯合物已经被现代科学技术证明具有防腐、抗癌、养生滋补、降血脂、降血压、预防动脉粥样硬化的功效。保宁醋是中国四大名醋中唯一的药醋。保宁醋自1915年获得巴拿马太平洋世界博览会金奖以来，已获得30多个国际国内奖项。保宁牌保健醋于1997年被卫生部批准为保健食品。保宁醋于2000年被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品。保宁醋于2002年被国家质检总局认定为国家免检产品，2003年被评为中国名牌产品，是迄今为止全国333个名牌产品之一。

第五名:甄姬

石家庄甄姬酿造集团是一家以酿造调味品为主的国有现代调味品企业集团。是中国八大调味品集团之一，中国调味品品牌企业20强之一。它的前身是石家庄第一副食品厂，成立于1956年。1995年与日本天宽株式会社合资成立河北甄姬天宽食品有限公司，1996年12月正式成立甄姬集团，总部设在河北省会石家庄，现有员工1270人。公司资产2.3亿元，在中国拥有2家全资子公司、3家控股子公司和10家分公司，在美国拥有1家控股子公司。

主要产品有:酱油、醋、酱、料酒、腐乳、复合调味料等。年产量为8万吨。

甄姬集团是中国大陆首家在国外设厂的调味品公司，产品销往美、加、英、法、澳、阿联酋、香港等国家和地区。