蒸馒头放碱面的作用 蒸馒头放小苏打的作用
乔瑶瑶懂化学的都应该知道小苏打是一种以碳酸氢钠为主的物质。而且小苏打可以使用，所以在人们的日常生活中用途广泛。小苏打的常见用法是人们用它来刷牙，以达到美白牙齿的目的，但小苏打也有一个常用，就是很多人在做馒头的时候会加一些发酵粉。小苏打做馒头起什么作用？
小苏打粉碳酸氢钠加热后产生二氧化碳，使馒头变软、有弹性、有香味。
蒸蛋糕用苏打粉还是小苏打？
汽水馒头都可以。蒸蛋糕的时候可以加碱面或者苏打粉。如果用酵母粉做面膜，什么都不能留下。但是如果用老面食，一定要用碱或者苏打，不然蒸出来的面食会太酸。但是现在的包子基本都是用酵母粉做的，有用的小苏打小苏打不多。事实上，小苏打和碱性面粉一样，是一种化学食品添加剂，本身没有活性，根本谈不上发酵。小苏打可以改善膨松效果，但不适合发质。碱表面本身没有膨胀作用，只有与酸性物质接触才能产生中和反应，产生大量二氧化碳气泡，达到膨胀效果。这些食物只有馒头酸了才吃。
二、苏打和小苏打的区别
俗称食用碱，是指碳酸钠，其化学成分为NaCO3，能强烈促进肉质软化。缺点是有令人不快的碱性味道，量大对人体有害。小苏打粉是小苏打，化学分类是碳酸氢钠。它能破坏肉的纤维结构，使肉吸水，使肉变软变肿，从而达到嫩滑软的目的。
三、小苏打馒头练习
配料:面粉500克，白糖适量，水适量，白醋25克，苏打5克
做法:1。面粉500g，白醋25g，小苏打5g。将白醋、小苏打、白糖倒入面粉中，加入适量的水和面糊。把面团分成小块，再分成两小块，使之软硬适中。揉成团，放入蒸锅，大火蒸20分钟左右。
4.一种用碱性面包制作馒头的方法
原料:碱性面粉5克，面粉200克，水适量
做法:1。先做面包，将200g面粉与碱性面糊混合，倒入适量温水，拌成软面糊，室温或冷藏至少一天。冬天冷的时候最好把活的面浆放在温暖的地方，夏天需要冷藏。二、发酵面发酵后，倒入适量温水静置一段时间，将发酵面上的酸液倒掉。加适量温开水，不用烧，太烫的发酵面会烫死！不要放开碱，先把面粉倒进去，揉成稍微多一点的微软面团！熟馒头不宜过硬或过软。第三，发酵到原来的2.5倍。如果是晒伤的头发，可以适当减少碱性表面的量。第四，连蜂窝网孔都填满的面团也可以吃！把不放心的面条拿过来，比大拇指小一点，放在煤气炉中央，开小火，等它膨胀起来，关火，然后弯。如果很薄很白就可以了。毛孔大的话，碱性面不够！如果有点黄，先不要做，让它放松，让碱性表面蒸发，再看是否合适。揉面，做成馒头胚，放松一会儿，放松一会儿，面团就会变软。煮鸡蛋煮熟，放入锅中蒸35分钟。
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