经典川菜 经典的川菜菜单
养元养生“一面水土养一面”，中国幅员辽阔，资源丰富，各地都有自己的美食特色和烹饪流派，其中川菜最具影响力和代表性。川菜善用辣味，三千多种烹饪方法，居八大菜系之首。川菜除了辣味，还有浓郁的鱼味，酸辣等等。经典的川菜是不能用手指数的，比如川菜、麻婆豆腐、水煮鱼等。很多人觉得川菜好吃但是不容易学。其实川菜并不难，只要你能掌握调料配方和步骤，自然就能做出更正宗的川菜。因此，今天边肖将告诉你如何制作四道经典川菜。
一、麻婆豆腐
配料:豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、豆豉、青蒜、大蒜、生姜、胡椒粉、料酒、酱油、糖、水淀粉、油、盐。
练习:
1.豆腐洗净，切成小块。在锅里放一点盐和水。加热后，将豆腐丢入锅中，焯水备用。
2.牛肉洗净，切成块。姜、蒜、青蒜切碎。豆瓣酱和豆豉全部切碎。
3.将油加热7分钟，扔掉葱花、姜、蒜，炒牛肉末，用郫县豆瓣酱炒红油，加入半碗水，加入料酒、酱油、糖、盐调味。
4.将豆腐放入锅中，用小火煮2分钟左右，然后倒入水淀粉使其变稠，然后继续用小火煮2分钟。
5.豆腐上撒上青蒜，再用水淀粉勾芡，然后出锅，出锅后撒上胡椒粉，再撒上辣椒油。
二、川味猪肉
配料:五花肉、胡椒粉、白糖、豆沙、五香粉、酱油、鸡精、油。
练习:
1.锅内倒入冷水，将五花肉煮至9%熟透，关火，取出五花肉切片。同时，将辣椒切成段。
2.锅烧热倒油，放入五花肉，快速翻炒，加入1勺豆瓣酱，然后加入1勺酱油和1勺五香粉，翻炒均匀，加少许糖调味。
3.最后加入胡椒粉，翻炒均匀，加入少许鸡精调味，即可烹饪。
第三，水煮肉片
配料:猪肉、白菜、豆芽、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、淀粉、盐、料酒、鸡蛋、味精、胡椒粉、胡椒粉。
练习:
1.将猪肉切成片，放入碗中，然后放入淀粉、料酒、鸡蛋、酱油和盐，混合均匀，腌制20分钟；姜和蒜切片，洋葱切碎。
2、白菜、豆芽等食材洗净煮熟，然后摊在盆底。
3.把油倒进锅里。七成热时，加入葱、姜、蒜翻炒，再倒入郫县豆瓣酱翻炒几下。然后加入水和适量的盐，慢慢煮沸。
4.将猪肉块放入锅中，煮沸，取出，放入盆中。在锅里剩下的原汤中加入鸡精，倒入盆中。
5.在肉片上撒上胡椒粉和辣椒粉，倒入锅里加热，然后倒在肉片上。
四.宫保鸡丁
材料:
鸡腿、炒花生、酱油、大蒜、料酒、淀粉、盐、胡椒、姜、胡椒、大葱、醋、白糖、干辣椒。
练习:
1.将鸡腿切好，加入淀粉、酱油、料酒，拌匀，腌制十分钟。
2.姜蒜切碎，大葱、干辣椒切段。
3.在碗里加入淀粉、胡椒、盐、白糖和姜油，搅拌成调味汁。
4.锅里放一点油到六成热，然后往锅里放干辣椒、辣椒、葱条、蒜条、姜片，翻出香味。
5.加入鸡肉，大火翻炒，倒入调味汁，继续快速翻炒均匀。
6.搅拌均匀，加入洋葱和花生，翻炒一会，即可食用。
川菜作为中国八大菜系之一，有许多经典美味的名菜，几道不同的川菜，任何一个人都可以轻松说出。其中以上四川菜缺一不可，这四个菜被认为是国菜。毕竟，从味道、传播和受欢迎程度来说，它优于其他川菜，所以边肖把它引进了这里。喜欢川菜麻辣的朋友可以尝试自己在家做。只要他们掌握了调料配方和正确的烹饪方法，也可以在家做出地道的川菜。
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