自制臭豆腐的做法 自制臭豆腐的做法 如何制作臭豆腐
芸芸健康养生臭豆腐的起源
闻起来臭，吃起来香的臭豆腐是什么来历？相传清朝康熙八年，从安徽来京应试的王致和落入金榜，住在会馆。他想回老家，交通不便，没有纠缠；想去北京留学，准备再考一次，离下一个考试期还远着呢。无奈，只好暂时在北京谋生。
王致和的家庭并不富裕。他父亲在家乡开了一家豆腐厂。王致和小时候就学会了做豆腐，所以他在安徽会馆附近租了几个房间，买了一些简单的电器，每天磨几升豆腐，沿街卖。现在是夏天，有时候卖完剩下的豆腐很快就发霉不能吃了，但又不愿意丢弃。他苦思对策后，把豆腐切成小块，稍干，找了个小坛子，用盐腌了一下。之后就不做生意了，一心学习，渐渐就忘了。
秋风带来凉爽，王致和想回到他的老本行，做豆腐卖。突然想到缸里的泡豆腐，赶紧打开缸盖。我闻到一股臭味。拿出来一看，豆腐是青灰色的。用嘴试了试，感觉味道里有一股浓浓的香气。虽然不是美食，但也耐人寻味。送给邻居品尝，大家都赞不绝口。
王致和屡试不爽，所以他不得不放弃学业去做生意，按照他过去尝试过的方法加工臭豆腐。它便宜，可以随饭吃，适合低收入工人，所以逐渐打开市场，生意兴隆。集资后在延寿街中间买了一套铺面房，自产自销，兼做批发零售。根据购房合同，那是康熙十七年的冬天。独特的臭豆腐在王致和诞生后，经过多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺。生产规模不断扩大，质量更好，口碑更高。清末，传入朝廷。传说慈禧太后也喜欢在深秋初冬吃，还把它列为御膳。然而，由于其不雅的名字，它被命名为“方清”根据其蓝色和创始人的特点。
踩着过去的影子，一步一步走向未来。途中的经历有笑有悲有甜有苦，尝起来像鱼喝水。
踩着过去的影子，一步一步走向未来。途中的经历有笑有悲有甜有苦，尝起来像鱼喝水。
可以分为两种，一种是灰嫩豆腐，一种是瓦灰豆腐干。嫩臭豆腐在油锅里炸至金黄色。可以开始下锅了。当你吃的时候，倒一些辣椒酱，芝麻酱，蒜汁，香菜，小葱和姜末。口感脆嫩，味道清香；灰色臭豆腐乾子需要一点时间在油中油炸，这样它可以彻底油炸。随着诱人的气味扩散，豆腐干表面会出现小气泡。等颜色变成灰黑色，就可以吃了。在乾子，这种臭豆腐通常被切成小块，串在竹签上。炒好后直接刷上摊主准备的酱料。热的时候香脆可口，耐嚼。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些不同。先用上等黄豆做水豆腐，再把白水豆腐压成白干豆腐；然后将豆腐干加入盐水中。这里的卤水最精致，需要用隔年剩下的烂咸菜汁来制作。纯绿色天然，不添加任何色素，散发出天然的气味。盛盛时封坛，埋于地下，数日后取出。白豆腐变成了绿色和黑色的臭豆腐。当你把豆腐干打碎时，你可以看到它从里到外都是绿色和深色的，闻起来又奇怪又臭，但入口油炸后很香。这种正宗的臭豆腐近几年在市场上几乎销声匿迹，卖的大部分都是仿假货。
臭豆腐臭豆腐“臭”的特点是在深层发酵和后发酵过程中，豆腐中所含的蛋白质在蛋白酶的作用下分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解产生一种叫做硫化氢(H2S)的化合物，具有刺鼻的气味。蛋白质分解后产生氨基酸，氨基酸味道鲜美，所以“吃香”。
臭豆腐闻起来很臭，吃起来很好吃。有的人敬而远之，有的人把吃当成一种爱好。其实臭豆腐是一种发酵豆制品，不仅会产生一定的腐坏物质，还容易被细菌污染。从健康角度来说，还是少吃点好。
研究表明，豆制品发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类和硫化氢。它们有一种特殊的气味和强烈的挥发性，多吃对健康不好。此外，胺在长期储存后可能与亚硝酸盐反应形成强致癌物亚硝胺。
臭豆腐虽小，但制作过程比较复杂，要经过油炸、加盐水、发酵等几道工序。在整个生产过程中，总是要求在自然条件下进行，对温度和湿度的要求很高。一旦控制不好，很容易被有害细菌污染，可能导致人体胃肠道疾病，严重者可能导致肉毒杆菌的增殖，产生一种有毒物质——肉毒杆菌毒素。这是一种毒性很强的神经毒素。近几年报道的臭豆腐中毒就是这种毒素引起的。
如果真的很难戒掉臭豆腐，建议多吃新鲜蔬菜水果。它们含有维生素c，可以阻断亚硝胺。
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