大年三十必备菜是什么 传统年夜饭12道菜谱一览

除夕夜你家的常菜是什么？今天，边肖为传统的除夕晚餐准备了12个食谱。让我们和边肖一起看看他们。

1.辣猪蹄

配料:猪蹄1对，芹菜25g，花椒8个，小葱2个，生姜1个，蒜瓣5个，花椒适量，枸杞10个，食用油20g，辣椒油3/2汤匙，酱油1/2汤匙，花椒1/2茶匙，香醋3茶匙，精盐1茶匙，白糖1/2茶匙。

制作过程:将猪蹄洗净，放入沸水中煮2分钟左右，然后捞出。生姜洗净，打松。洋葱和大蒜洗净，切成小块。辣椒洗净，切成段。芹菜洗净，切成十字形。将它们放入汤锅中，加入清水直至完全淹没。汤锅加入生姜、枸杞、盐，大火煮开，小火煮1小时后捞出。

2.红烧肉

配料:五花肉500g、姜片、肉桂、冰糖片、香叶、八角2、红枣6、草菇酱油30ml、盐5g、醋25g、葱10g、蒜瓣等。

制作工艺:将五花肉洗净，整个五花肉放入沸水中焯水30秒，捞出放入水龙头下漂洗至凉，切成厚片，放入沸水锅中焯水30秒，再次捞出放入水龙头下漂洗至凉，再放入沸水锅中焯水30秒，捞出沥干水分，锅内放油，放入桂皮、香叶、八角放入冷油中，小火翻炒，一起煨。加入冰糖、酱油、酱油、盐，翻炒均匀，让每一块肉变色，加入未覆盖全部材料的热水，大火煮沸，去除浮沫，加入姜片、红枣，小火煮沸40分钟至1小时，大火收集汁液；一边收汁一边炒；直到酱料变稠，每个五花肉都被酱覆盖。

3.腌鱼头

配料:1个肥头鱼头，剁椒，1汤匙高强度白酒，少许胡椒粉，1汤匙料酒，1汤匙清蒸鱼酱油，油，盐，姜，葱。

制作工艺:将鱼头洗净，从鱼唇中间剖开，在鱼头较厚处斜切几刀，在鱼头上撒上料酒、胡椒粉、盐，摊匀，腌制20分钟左右，将高强度白酒倒入剁椒中，拌匀备用，在腌制好的鱼头表面倒少许油，摊匀，生姜、洋葱切片，摊在碗底，然后放入处理好的鱼头。然后放入鱼头，盖上盖子，用大火蒸10分钟左右，取出蒸好的鱼头，倒出碗里多余的汤，撒上葱花，倒入蒸好的鱼酱油，然后加热适量的油，倒在上面。

4.油焖大虾

配料:鲜对虾750克，料酒15克，精盐2克，白糖10克，猪油60克，花椒油10克，青蒜25克，姜丝3克，姜汁5克，肉汤75克。

制作过程:将虾洗净，从眼睛上切下头和胡须，切下腿、爪和尾，取出沙袋和沙纹，将每只虾切成两段，将煎勺放在中火上，加入猪油和辣椒油加热，加入生姜和虾，翻炒几下，然后用勺子轻轻按压虾头，挤出虾脑，然后加入调味酒、肉汤和虾。

5、青椒皮蛋

配料:青椒100克，皮蛋3个，盐、味精、醋、酱油、香油适量。

制作过程:将皮蛋的外壳取出，将每个鸡蛋切成两半，放在盘子里。青椒去籽后会没味道，留着吧。将青椒轻拍，切成大小相近的小块(最好是较小的)，放入锅中加热，将青椒放入锅中，一起加入蒜蓉沫、姜沫和盐(少许)，翻炒30秒，关火。加入热油、胡椒粉、酱油、醋、白糖(加或不加)，鸡精、葱花翻炒，然后淋在皮蛋上。

6.白切鸡

配料:鸡肉1只，洋葱500克，生姜1根，酱油1汤匙，黄酒3汤匙，盐2 ~ 3汤匙，白糖1茶匙。

制作过程:铸铁锅底部覆盖葱，放一些姜片，清洗鸡肉，在鸡肉表面放一点盐和黄酒，放入锅中，放一些姜片在鸡肉上，用中火加热约2分钟，转小火，盖上盖子，在盖子上放一些冰块，用小火煨约25分钟。打开盖子，用筷子戳鸡腿，直到没有血出来。关火后取出鸡肉，用冰水浸泡10分钟；取出鸡肉，擦干水，将鸡肉切成块。将一些葱和姜切成块，加入一些盐、酱油和白糖，混合均匀，将剩余的汁倒入锅中，混合均匀，吃的时候蘸酱。

7.四喜肉丸

配料:五花肉500克，荸荠150克，葱、姜、蒜适量，鸡蛋2个，花椒十几个，八角1个，大葱半个，盐1茶匙，有机酱油3汤匙，热水1碗，鸡精少许，白胡椒半茶匙，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙。

制作工艺:将五花肉剁成肉馅，加入葱、姜、蒜，继续将肉馅剁成小块，将花椒泡在温水中，将两个鸡蛋打在碗里，然后打碎，将花椒水和蛋液倒入肉馅中，然后加入料酒、盐和淀粉，搅拌至肉馅变浓，将菱角切成小块，倒入肉馅中，搅拌均匀，捏在手里

8.麻婆豆腐

配料:豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、胡椒粉(3克)、黄酒(5克)、盐(3克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、葱(5克)等

制作工艺:将豆腐切成2厘米见方的块，放入沸水中稍加盐，去除豆腥味，取出用清水浸泡；豆豉等切碎。将蒜苗切成块，生姜切成块，放入锅中加热，放入油，炒牛肉馅；牛肉馅炒至金黄色时，加入豆沙翻炒；加入豆豉、姜末和辣椒粉，炒至牛肉呈色，将肉汤煮沸，加入豆腐煮3分钟，加入酱油、蒜苗和糖，用盐调味，用湿淀粉勾芡，撒上辣椒面和葱花。

9.蒜蓉排骨

配料:猪排、大蒜、胡萝卜、洋葱、料酒、酱油、酱油、蚝油、蜂蜜和盐。

制作过程:将所有调料放入排骨中，腌制15分钟。用不粘锅油加热排骨，转中火。加入排骨，煎至两面金黄，边角微焦。再拿一个油锅，炒蒜末，炒胡萝卜末，再炒排骨，加入葱花炒匀。

10、树上的蚂蚁

配料:红薯粉丝1条，肉末适量，生姜适量，豆瓣酱1汤匙，蒜瓣2个，葱花适量。

制作过程:准备好食材，提前用温水送粉丝，在炒锅里用油加热，炒姜末和蒜末，炒豆沙和猪肉末，加入酱油和酱油，搅拌均匀，加入粉丝和一小碗肉汤或清水，放入锅中，煮至汤几乎干，然后加入盐、洋葱和鸡精调味。

11.孜然牛肉片

配料:色拉油、盐、料酒、酱油、淀粉、甜面酱、辣椒粉、孜然粉、孜然和少许糖。

制作工艺:将新鲜牛肉洗净，用厨纸吸水，切成薄片，在肉片中加入料酒、淀粉、盐和少许糖，腌制10分钟以上，让肉味道充分，将红辣椒和洋葱切成块，将酱油、甜面酱和料酒炒成汁，放入锅中放油，将牛肉炒至加热变色，放入锅中放油，加热。

12.水煮猪肉片

配料:猪里脊肉、蒜苗、青菜、海带、芹菜、欧芹、豆瓣酱、干辣椒、胡椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。

制作工艺:将里脊肉切成大块，用料酒、蛋清、干淀粉和少量盐抓匀，大蒜、芹菜切片，切块，海带切片，大蒜、生姜切片，大葱切碎，放入炒锅中加热，加入辣椒和胡椒，烘烤，用擀面杖压碎，启动油锅，当油温升至70%时，加入葱花、生姜和大蒜切片，放入热烫青菜， 将蒜苗、海带、芹菜放入锅中一段时间，取出放入盘中，将里脊肉块放入锅中，烫至熟，放入盘中，向锅中的汤里加味精，调味后倒入盘中，在碗里撒上胡椒粉，浇上热油。

以上是12个年夜饭的做法！另外还有一个饺子！别忘了在家做！欲了解更多年夜饭食谱，请继续了解雷美的营养与饮食版块。