白鲢和花鲢的区别 鲢鱼的功效与作用禁忌
乔瑶瑶南水湖的短途独木舟，青山渐渐远去。
薄云放出新月，舞动的绿鲢鱼吐绿珠。
——《渡南水湖》现代竹林沁
物种基础来源
鲢鱼是鲤科的肉，又叫鲢鱼、洋肥、鲢鱼、鲢鱼、白足鲢鱼。新鲜度好，眼睛饱满，角膜清晰有弹性，鳞片紧实，肌肉切面有光泽。中国四大鱼类之一。中国海南也出产一种鲢鱼，俗称“J鱼”。鲢鱼分布于中国主要水系，但主要养殖。
生物成分
据测定，每100克食用鲢鱼肉含有118千卡的热能、77.4克水分、17.8克蛋白质、3.6克脂肪、相当于维生素A、B1、B2、E、烟酸、硫胺素和视黄醇，还含有铜、硒、钠、铁、锰、钙、镁、锌、钾等微量元素
食品材料性能
1.归经
鲢鱼，香甜温润；去脾胃经。
2.医学经典
《本草纲目》:“温中益气，亮肤。”
3.中医辨证
鲢鱼能暖胃益气，对脾胃虚寒、食少腹痛、食欲不振、皮肤粗糙暗沉等有疗效。4.现代研究表明，鲢鱼富含蛋白质和氨基酸，还含有脂肪、糖、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸等营养成分。，可被机体利用，其营养价值与鲱鱼相似。可用于治疗脾胃虚弱、水肿、咳嗽、哮喘等。，尤其适用于胃寒疼痛或消化不良引起的慢性胃炎。
注意饮食
鲢鱼不宜与甘草同食。
传奇故事
一、水煮鲢鱼头的由来
清末，镇江有一个富人，他雇佣工匠建造新房和私家花园。有一天，富人看到管家买了几条大鲢鱼，就让厨师用鱼来做菜，给木匠和石匠做鱼头。财主很聪明，怕鲢鱼头骨多，吃起来要花时间，就叫厨师把鱼头的骨头去掉再煮。厨师见财主对匠人如此刻薄，口中答道。财主一转身，怒气冲冲地抓起案板上的一把鸡肉、火腿、海参和各种香喷喷的调味品，放进锅里，和鱼头、鱼肉一起煮。那天中午，泥巴匠们津津有味地吃着这个“什锦饭”，并反复称赞，说厨师的手艺很出色。几年后，厨师自己开了一家小饭馆，经常煮“水煮鲢鱼头”招待过往商人。因为味道鲜美，这道菜很快就出名了，这家小餐馆的生意越来越红火。其他餐馆也在努力效仿，取得新的进展。久而久之，“去炖鲢鱼头”就成了淮阳的传统名菜之一。
二、成都名菜——烧蒜鲢鱼
20世纪80年代初，成都Xi安道以北的三栋桥被大面积农田包围，面对不远处的永陵。三东桥之所以出名，是因为有一家餐馆叫“带河草堂”，通常叫“邹鲢鱼”。抗战前有土路，有竹篱茅舍，环境十分优雅。邹做的鲢鱼非常有名。徐悲鸿，张大千等。品尝后，我画了画并留下了文字。新中国成立后，郭沫若还写诗送礼物，“蒜烧鲢鱼”成了川菜中的名品。
一个编辑年轻的时候经常在这一段河里游泳。上岸后，他走进河边的茶馆喝茶解渴。有一次，同事结婚，就餐者选了“邹绰”。厨师听说包括流沙河先生在内的一群文人来了，就做了餐厅的主菜“蒜焖鲢鱼”。完了他自己端上来，和流沙河好好谈了一谈，就这样成了知音。这家餐厅有这些“奇闻轶事”，成都人经常谈起。外宾来了，服务员会问:“先生，您要几斤鱼？”我可以顺流而下去抓它。“这不可避免地会让食客感到困惑。为什么，这条鱼现在必须被抓住？原来河里有三个大篮子，用绳子绑在岸边的柳树上，篮子里放着大大小小的鲢鱼。用流动的河水圈养是科学的、新鲜的、奇特的。
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