南瓜的功效与作用 南瓜豆腐羹的做法

南瓜皮又亮又好吃，价格也很便宜。是日常生活中最爱吃的食物。根据最新研究发现，南瓜的营养价格可以抗氧化，稳定血糖，预防癌症。南瓜怎么吃？这里有两种吃南瓜的方法。

南瓜营养丰富，有助于预防癌症

癌症预防1-膳食纤维

南瓜含有丰富的膳食纤维，尤其是皮肤含有较多的纤维，可以预防和改善便秘，并能吸附体内的重金属和胆固醇，帮助毒素排出体外，降低结直肠癌、高血脂和代谢综合征的风险。此外，南瓜因其纤维含量高而被列为低GI食品，比大米更有助于稳定血糖和预防肥胖，大米也是淀粉的主食。

抗癌2-β胡萝卜素

β-胡萝卜素是维生素A的前体，对黏膜、皮肤、眼睛有保护作用。β-胡萝卜素本身也是一种强抗氧化剂，能抵抗自由基，对肺癌等呼吸系统癌症有显著的预防作用。

抗癌3-玉米黄质

自由基是“一切疾病之源”。体内自由基浓度越高，炎症和患病的风险就越高。玉米黄质是一种植物化学物质，具有清除自由基和抗氧化的功能，可以预防身体的慢性炎症，从而降低癌症的可能性。

抗癌4-矿物质锌

南瓜子含有多种矿物质成分，其中锌具有护肤和增强免疫力的作用，是癌症患者不可缺少的重要营养素。此外，锌还有保养男性前列腺的作用。

营养师赵说，南瓜都是宝贝，所以最好采用“全食物饮食”的原则。南瓜肉要和带籽一起吃，但买的时候别忘了选择安全无农药的南瓜，煮之前要仔细洗净。另外，南瓜不是蔬菜，而是典型的主食。吃的时候别忘了换成米饭1: 1，避免吃多了导致肥胖。

[南瓜海鲜炖饭]

材料：南瓜220公克、煮熟糙米饭200公克、高汤200c.c.、1/3颗洋葱、生姜1片、大蒜2颗、橄榄油5公克、蛤蜊8颗、花枝圈6个、红萝卜20公克、绿花椰菜20公克、玉米笋20公克，罗勒叶、黑胡椒粒和盐适量。作法：将南瓜洗净，连皮一起放入电锅中蒸熟后打碎，倒入高汤拌匀，备用。起油锅，放入橄榄油、生姜、洋葱和大蒜，爆香后倒入南瓜汤，再放入糙米饭拌炒。接着，铺上蛤蜊、花枝，以及切成小块的红萝卜、绿花椰菜和玉米笋，盖上锅盖，小火炖煮至汤汁微乾，再适度加盐调味。起锅前，洒上些许罗勒叶和黑胡椒粒即可。备注：此为2人份，总热量约600大卡，平均1人份仅有300大卡，却包含醣类、蛋白质和纤维等营养素，不仅适合做为一般人的正餐食用，也特别适合当作体重控制的低卡餐。南瓜籽中含有多种矿物质成分，其中的锌可以保护皮肤，提升免疫力，是癌症患者不可或缺的重要营养素。

【南瓜嫩豆腐锅】

材料：南瓜160公克、嫩豆腐1块、高汤200c.c.、切块鸡胸肉1两、鸿禧菇20公克、青豆仁20公克、洋葱和盐适量。作法：南瓜洗净后，南瓜肉连皮带籽，一起放入电锅中蒸熟，接着放入调理机中和高汤打成南瓜汤底，备用。起油锅，爆香洋葱，拌炒鸡胸肉，加入适量盐巴或酱油调味。鸡肉炒至7分熟时，倒入南瓜汤底，再放入鸿禧菇和青豆仁一起煮，煮熟后再适度调味即可。备注：此道营养丰富的南瓜嫩豆腐煲属于配菜，中餐或晚餐时可再搭配一份高纤的荞麦面和青菜食用。