中式烹调师班主要学什么 子姜伏姜最正宗的做法

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1. 中式烹调师班主要学什么
2. 子姜伏姜最正宗的做法
3. 如何做早餐
4. 简单的猪肚怎样煲汤好吃

中餐烹饪学习内容如下：

1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等；

2、学习膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；

3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。

应备技能：

1、掌握饭店、餐饮经营以及食品营养与卫生的基础知识；

2、掌握原材料选择、调配、加工处理的基础知识；

3、具有熟练的中、西餐烹饪操作技能；

4、具有烹饪生产成本核算的能力；

5、具有厨房各种设备工具的使用和养护的能力。多加练习中餐技术，还能自己研发菜品进行创新，等到厨师技术扎实了自己创业，开店投资小，而且餐饮行业的利润高，发展前景很好。

子姜伏姜是一道传统的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：

子姜：适量

伏姜：适量

鸡蛋：适量

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

食用油：适量
步骤：

将子姜和伏姜洗净，切成薄片备用。

将鸡蛋打入碗中，加入适量的料酒、生抽、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

将切好的子姜和伏姜放入碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，使每片姜都裹上薄薄的一层淀粉。

热锅加热，倒入适量的食用油，待油热后将裹好淀粉的姜片放入锅中炸至金黄色捞出沥油备用。

锅中留少许底油，倒入鸡蛋液煎至两面金黄。

将炸好的姜片放入锅中，加入适量的盐和白胡椒粉，翻炒均匀即可。
这是一种常见的做法，你可以根据个人口味进行调整。希望对你有帮助！

1.选姜。挑选肥壮、芽头饱满、个头大小均匀、颜色鲜亮、无病虫、无腐烂、无损伤、未受冻的姜块。

2.清洗姜：选好的姜用水沿姜的躯干掰开清洗缝隙中的泥土。

3.削皮：用碎碗刃去皮。

4.清洗：再次清洗阴干

5.切姜：切成薄姜片

6.姜汁：切好的姜，捣成泥，放入纱布，用木棍用力挤。

7.放黑糖：按比例放置缸中，然后倒入适量姜汁按比例兑好糖浆并搅拌使其充分溶解。

8.晾晒及日常看护，倒入伏姜引。

生姜、红糖、淀粉

步骤

1、做伏姜的生姜 ， 我们要选用老一点的 ， 它的营养成分更加的充足 ， 食疗的效果就会更好一些 。生姜买回来以后 ， 我们要把它掰成小块 。掰成小块的生姜 ， 重新放回一个大碗里 ， 加上一勺淀粉 ， 或者是面粉 ， 再倒入多一点的清水 ， 下手搅拌搅拌溶解 。

2、我们清洗生姜 ， 最好是用粉状的面粉淀粉来清洗生姜清洗一遍后 ， 重新换一盆干净清水 ， 把它充分的清洗干净 ， 洗净后捞出来 ， 重新装入大碗里面 ， 放在一边备用 。然后起锅 ， 倒入清水 ， 大火给它烧开 。

3、水开后把蒸屉放上来 ， 把生姜放入蒸屉中 ， 开火蒸制2分钟 。2分钟后 ， 关火打开盖子 ， 把生姜夹出来 。蒸的时间不能过久 ， 否则姜的香味就失去了 。接着准备一个玻璃罐子 ， 倒扣在蒸屉上 ， 用水蒸气消毒2分钟 。

2分钟后关火 ， 把玻璃罐子取出来 。等生姜表面水分晾干后 ， 将其切成薄片 ， 这里要注意案板跟菜刀都要无水无油 ， 这样生姜在晒制的过程中才不会生花变质

4、生姜全部切好后 ， 拿出消好毒的罐子 ， 确保其里面没有水分后 ， 把切好的生姜放进瓶子里 。我们在放的时候 ， 可以用筷子整理一下 ， 让生姜铺的比较均匀一些 。然后准备一点红糖 ， 撒在生姜的上面 。就这样一层生姜一层红糖的 ， 把瓶子铺满 。

01.阳春面

食材：细面 一小把、猪油 一小勺、葱花 适量、盐 一小勺、李锦记薄盐生抽 1勺

做法步骤：

1.猪油放入碗中，用开水兑开，倒入生抽，加适量盐

2.锅中水烧开，放入细面煮熟，煮熟的面捞出放入碗中。

3.撒上葱花，即可，有条件的加一个荷包蛋。

02.芝士火腿吐司

食材：全麦面包 2片、火腿片 2片、芝士 1片、蛋黄酱 一勺、黄油 4克（1小块）、鸡蛋 1个

各种早餐的做法：

一、豆浆，油条，枣肠，蔬菜沙 豆浆是用小米大米黄豆泡好，加糯米更丝滑。

二、土豆饼煎饼 3个土豆削皮，放破壁机打碎，打好以后加点土豆淀粉，搅拌匀糊就行，用煎鸡蛋方法煎，用铲子在锅里摊平，煎！然后打一个鸡蛋，摊匀，再来点午餐肉碎！火腿肠丁也行，再来点葱花香菜，白芝麻！翻面时候从一边抢。能抢动再翻！翻过去之后，刷点蒜蓉辣酱，番茄酱，甜面酱！黑胡椒酱！搅匀刷土豆饼上，刷哪面都行，卷起来切两半放盘子里，泡面，辣白菜，黄金果。

三、虾仁烧卖、红薯银耳羹 立冬后要讲究食补，保暖养生！红薯切小块，放银耳和清水，几颗红枣，小火炖30分钟！熟了加点枸杞！ 虾洗干净去头开背，加猪前腿一起打成泥，加葱姜水去腥，搅拌上劲，加胡椒粉，盐，生抽老抽蚝油香油搅拌均匀，加香菇碎玉米粒，搅拌均匀，用馄饨皮做烧卖！就随意捏几下就好了！顶上用咸蛋黄点缀！上锅蒸15分钟，葱花点缀，调个蘸汁。

猪肚1个；荸荠；干黑木耳；生姜；小葱；

花椒粒（可不加）；精盐；料酒；胡椒粉；

猪肚汤做法和步骤

将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止，锅内坐水，放入生姜、花椒粒，将清洗干净的猪肚放入；水开二度之后，淋入料酒1勺大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；

处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状，放入加有水和生姜末的锅内煮熟，捞出控水备用；炒锅烧热注油，将猪肚条入锅翻炒，加入适量开水（或高汤），加盖焖炖至肚条熟软汤色稠浓，

将荸荠刷洗干净削皮切块，干黑木耳泡发，拣洗干净备用，小葱切末；将洗净去皮的荸荠及黑木耳下入锅中继续焖炖10分钟左右，加入精盐调味，调入胡椒粉少许，撒入葱末即可出锅。

小贴士：脆嫩清甜无异味的猪肚汤怎么煲？肚片汤好喝，挑选猪肚很重要，以体大胃壁坚实，手摸劲挺黏液多异味轻者为好，其次，烹饪前的处理也很关键。家庭处理新鲜猪肚的方法很多种，归结起来有如下几种：用碱法、用油法、碱油法、盐醋法等，做法归结如下：1.用碱法，即将猪肚用少许食用碱反复搓洗，再放入沸水锅内氽烫；2.用油法，即将猪肚上浇上油，搓洗出粘液反复冲洗干净；3.碱油法，即将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟，搓出黏液后洗净；4.盐醋法，即将猪肚用盐+醋+葱叶反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。

入秋滋补暖胃第一汤！荸荠搭配猪肚，汤色奶白，脆嫩清甜。秋冬季煲汤季，这个时节我再想不出有什么汤会比肚片汤更暖胃养胃的了。

中式传统食疗讲究以“脏”养“脏”。猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。

猪肚汤饮食特点

猪肚即猪胃，作为食补佳肴，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃肠不适，及十二指肠溃疡等，健胃养胃的功效显著。