芋头汤做法湘菜 红枣肉丸汤湘菜做法

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1. 芋头汤做法湘菜
2. 红枣肉丸汤湘菜做法
3. 湖南宴席菜单十菜一汤
4. 猪血汤湘菜做法
5. 酸菜肉汤湘菜家常做法

步骤 1

把芋子洗干净，泥全部洗掉，加水没过所有芋子，高压锅压20分钟或者电饭煲蒸煮半小时左右。 时间到了把芋子丢到冷水里，冷却一下后，剥皮切成小块放一边备用。

步骤 2

把大蒜切成蒜末，锅里烧热油下去蒜末，爆出香味后直接下入所有的芋子小块，翻炒一下让蒜末不要全在锅底。 然后加入盐、鸡精、白胡椒粉和生抽，一定都要适量，不要太咸。 翻炒均匀后，所有的芋子小块都会粘上生抽的颜色，这时候加入一碗的清水，稠度看自己喜欢的程度加，然后拿锅铲稍微推一两下就可以关盖闷煮两分钟。

步骤 3

闷煮两分钟后，加入香葱碎和芹菜碎，锅铲推均匀之后就可以出锅

食材：牛腩，芋头，料酒，桂皮，八角，香叶，油，姜片，米醋，盐，鸡精，葱末

做法：

1、我们在将牛腩洗干净后，用冷水下锅，然后在加入适量的料酒，这样就是可以很好的去味。

2、水煮沸后，将牛腩捞出过冷开水洗净，放凉后将牛腩切成半厘米厚的条。

3、芋头洗净，去皮，切块。由于在给芋头剥皮时，黏液里含植物碱，接触皮肤会刺痒。所以最好在超市买剥过皮的芋头。

4、将牛腩、桂皮、八角、香叶、姜片放入砂锅，加入1000ml的水，加入2滴米醋，这样可以使牛腩更加容易熟且不会老，大火煮沸后，转至小火煮1个小时。

5、将芋头加入砂锅，继续小火熬煮，煮至芋头软烂汤有些粘稠时，加入盐和鸡精调味。出锅撒上葱末。

材料：猪肉200克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙(5毫升)，姜末1茶匙(3克)，姜片2片，盐2茶匙(10克)，鸡精1/2茶匙(3克)，香菜3克，香油1茶匙(5毫升)，青菜（适量），胡椒粉（半勺）

做法如下：

1.冬瓜削去绿皮洗净后切成厚0.5厘米的薄片；上海青洗净洗净剥片；香菜洗净切段；生姜洗净切片、切末备用。

2.猪肉洗净切小块后剁成馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，胡椒粉，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。尽量按一个方向搅动，更容易上劲儿，吃起来更劲道有弹性。

3.汤锅加水烧开，放入姜片；青菜，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，接着放入冬瓜片煮5分钟，然后根据自己口味调入适量盐、鸡精把汤味提起来。

5.出锅前最后放入上海青和香菜段，滴入几滴香油即可起锅。

主料

甘草2片 小麦15g

红枣10枚

辅料

瘦肉馅200g 西兰花150g

粉芡3g 芝麻油20g

清水约1600ml 盐适量.

做法步骤

1.准备好食材

2. 在瘦肉馅中加入料酒，

3. 然后加入约1g左右的盐后抓匀，

4. 然后续入粉芡，

5. 然后续入芝麻油，

6. 抓匀后用筷子向一个方向打搅均匀，

7. 挤出成品肉丸。

8. 锅上火加入清水后续入麦仁甘草，

9. 大火煮开转小火煮约20分钟后续入红枣，

10. 盖上锅盖小火煮20分钟。

11. 接下来就要是肉丸了加入后大火煮开约10分钟，

12. 然后续入西兰花中火煮约5分钟左右，

13. 最后跟据个人口味加盐调味即成。

主料 2种

肉沫

300g

鸡蛋

50g

辅料 3种

红枣50g

姜蒜20g

香葱20g

调料 5种

盐2g

蚝油20g

胡椒粉2g

料酒20ml

香油20ml

烹饪步骤 9步

步骤1猪瘦肉洗净剁成肉沫加入姜蒜末

步骤2加入胡椒粉、盐和蚝油

步骤3加入料酒和鸡蛋

步骤4顺时针搅打上劲

步骤5淋入香油

步骤6锅中放油，下香葱白炒香

步骤7加入清水和红枣

步骤8待水开后下入肉丸

步骤9煮至肉丸漂浮起来加盐和葱花即可出锅

小贴士

1、为了避免浪费，我在家做肉丸一般都会放全蛋，不喜欢的话只加蛋清 2、煮肉丸的时候边煮边挡撇去浮沫 3、下肉丸只要水开时就可以下入。

答：我来例举湖南宴席十菜一汤（以我的家乡永州为例）：

一、东安鸡，二、永州血鸭，三、红烧猪肘（大转弯），四、塘中三宝（螺丝蚌壳泥鳅），五、大片牛肉，六、水煮河鱼（野生鱼），七、金钱扣肉，八、清炖羊肉，九、八宝糯饭，十、时令蔬菜，十一、汤有：西红柿鸡蛋汤，玉米排骨汤，老鸭子汤，鱼汤，龙骨海带汤，等。当然还可以根据顾客需要随时调整。

十二、红烧鱼块，十三、炒盘龙鳝，十四、油炸鲤鱼，十五、冬笋炒腊肉，十六、家常豆腐，十七粉蒸肉，十八蒸蛋，等等。

准备食材：猪血500克、姜4片、蒜2瓣、小葱 2根、油 适量、生抽 1盐勺

烹饪步骤：

步骤1到市场上买新鲜的猪血，回来切小块备好，蒜拍碎，姜切片，小葱的葱白部分切片备好。

步骤2起锅烧水，同时下入蒜子、姜片、葱白煮几分钟。

步骤3水开后，下猪血煮几分钟，用筷子选一块猪血夹断，如果里面全部变色，就证明猪血全熟了，这时马上捞起，防止猪血变老。注意不要捞到浮沫。

原料

猪血丸子 (一个)

青辣椒 (三个)

小米辣 (三个)

蒜叶 (四个)

盐 一勺

生抽 5ml

步骤1、青辣椒和小米辣切成圈。

步骤2、蒜叶切段。

步骤3、锅里放油，大火预热。猪血丸子切片后放入锅内翻炒。

步骤4、猪血丸子慢慢变红后加入小米辣翻炒。

步骤5、再加入蒜叶及青辣椒圈。

步骤6、加一勺盐，继续翻炒。再加5ml生抽提鲜。

步骤7、翻炒均匀出锅。

长沙美食一猪血汤

主料2人份

猪血500克

辅料

香油10毫升

小葱2根辣椒粉10克 盐3克姜2块 胡椒粉10克素易鲜1克 冬腌菜30克

步骤1

食材准备，猪血买回来后过热水淖掉多余的血水，备用。

步骤2

将冬腌菜切成小粒

步骤3

猪血切块

步骤4

锅内放油，加入腌菜，炒香，

步骤5

放入辣椒粉

步骤6

下姜丝，炸香

步骤7

放入水，猪血，腌菜，同煮。

步骤8

煮约5分钟。

步骤9

放入胡椒粉

步骤10

放一点素易鲜，

步骤11

切碎葱花，

步骤12

碗内放适量麻油，葱花，

步骤13

将猪血直接倒入碗中，就可以趁热，上桌食用了

用料

酸菜 200g

瘦肉 400g

老姜 1块

大蒜 2瓣

花椒 适量

干辣椒 一小撮

小葱 1根

淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

瘦肉切片，加一小勺淀粉抓拌均匀备用

步骤 2

老姜大蒜切片，酸菜用水清洗一下，切碎

步骤 3

锅里先放油，把姜蒜片爆香

步骤 4

然后倒入酸菜翻炒，多炒一会儿，炒出香味，大概翻炒两分钟

步骤 5

然后加入适量开水，用开水出来的汤色会更加好看，加入一勺食盐调味，可以稍微多一点，待会儿肉片放进去之后就不用再加盐了。 酸菜汤再次烧开之后煮三到五分钟把香味都煮出来

步骤 6

之后倒入肉片，用铲子拨动开

步骤 7

肉片变色熟透即可出锅

步骤 8

最后在肉片上面放上干辣椒，花椒，葱花，一点蒜末，然后呲上一层热油即可🥩🥩🥩🥩

步骤

1.酸青菜、泡姜

2.切丝、切片

3.自制野山椒

4.老姜、蒜片

5.香菇择洗干净

6.脆菇择洗干净

7.香葱

8.热锅冷油

9.老姜、蒜片、青花椒下锅煸香，

10.酸菜、泡姜下锅煸炒几分钟

11.加水、放香葱、野山椒、胡椒面熬汤

12.熬五分钟后加香菇

13.十分钟后加脆菇

14.梅花肉片肉片，加豆粉、盐、鸡精、生抽和匀，滴几滴菜油和匀

15.脆菇煮好后，大火滚开后调小火下肉片，立即开大火，用勺子轻轻将肉片滑散

16.待汤滚开即刻关火放鸡精、葱花

主料:

黑鱼一条

辅料:

酸菜200g多半袋

姜片10g

葱姜蒜末适量

盐适量

油20ml

胡椒粉适量

步骤 :

1· 新鲜鱼一条

2· 撰写制作步骤

3· 鱼切片，中间的鱼骨跟，鱼头都丢着，放蛋清、淀粉、盐、胡椒粉、姜，料酒腌着

4· 然后切酸菜，我是在卖菜的地方买的两块一袋就行，起火放油，放花椒，炒酸菜，放盐

5· 炒一分钟酸菜后，把鱼头跟鱼骨放入锅中，两分钟后续水，放入大料，再放点花椒

6· 十几分钟后把鱼肉片下锅，煮两分钟后端锅

7· 撒葱姜蒜末