江西的瓦罐煨汤的做法 瓦罐煨汤设备及配方
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江西的瓦罐煨汤的做法1一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
2瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好。
3需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。一般的原料煨制约8小时,质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10~12小时。
4大瓦缸内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟。
5一罐汤煨约4~5小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
1/12 猪肉洗净,切大块~
2/12 放入搅拌机搅拌成肉泥~
3/12 倒出肉泥,加入姜、盐、糖、油、料酒、生抽、胡椒粉和一个蛋清,均匀搅拌调味,腌制10分钟~
4/12 党参洗净切段,墨鱼切丝洗净~
5/12 茶树菇泡水后洗净
6/12 摔打肉泥,使其上劲~,分成3部分,分别搓成肉饼~
7/12 第一份:茶树菇肉饼汤~肉饼放在最底,加入茶树菇、红枣,放入适量凉水
8/12 第二份:鸡蛋肉饼汤~同样肉饼最底,敲入鸡蛋,注意鸡蛋沿着边缘滑下,保证蛋黄不散~
9/12 第三份:墨鱼肉饼汤~也是肉饼最底,加入墨鱼、党参、枸杞,适量凉水
10/12 紫砂内放入凉水适量就可以
11/12 选择快炖键~出锅就可以加盐调味
瓦罐煨汤设备及配方1、主料:鸡肉500克,糯芋头500克。辅料:生姜适量,香葱适量,食用盐适量,胡椒粉适量 ,食用油适量。
2、鸡肉剁成小块,生姜洗净切片,香葱洗净切细粒备用。
3、锅中加入适量的食用油烧热,加入生姜片爆香。
4、加入鸡块翻炒。
5、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。
6、瓦罐中加入适量的温开水,大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。
7、准备好糯芋头。去皮,洗净,切滚刀块。
8、芋头倒入瓦罐中,大火煮开,小火煨炖半个小时分钟。
9、加入适量的食用盐搅拌均匀。
10、加入适量的葱花后关火。
11、盛入碗中,制作完成。
瓦罐汤商用做法我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。
将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内内
配方:猪肉:150g、干香菇:6颗、火腿:6块、鸡蛋清:1个、葱:5根、黄酒:2勺、盐:1勺。
做法:
1、干香菇洗净,用温水浸泡水发。泡发的水要留着。
2、猪肉洗净剁成肉馅,火腿洗净切片备用。
3、准备一个干净无水的容器,把肉馅放进去,然后用剪刀将葱剪碎放入肉糜中,然后倒入黄酒,盐、鸡蛋清拌匀,最后用手将肉糜揉成肉饼。
4、首先在炖罐底部先放3片火腿3个发好的干香菇,然后放上肉饼,这样在炖的时候香菇的香与火腿的鲜融入肉饼。然后把剩下的香菇和火腿贴在肉饼上。最后将泡发香菇的温水倒入。
5、大火煮沸,转小火炖2小时即可。
南昌瓦罐汤的做法茶菇土鸡汤
原料:干茶菇75克,土鸡1 只,枸杞子15克,白芷10克,党参15克,葱结3个,姜片9克,沙参15克,黄酒100克,盐3克、味精5克、胡椒粉3克。
制作:将茶菇用500克温水泡开洗净,土鸡宰杀洗净,剁成块后在烧开的1000克水里烫1-2分钟捞出,捞出后平均装入三个瓦罐内,把上述所有配料也平均加入瓦罐内,加入清水8成,用锡纸、封口盖上盖,放入炉或缸中煨烤5-6小时。
花仁蹄筋汤
原料:花生仁50克,猪蹄筋150克,白芷2克,甘草1克,沙参3克,精盐20克,葱20克,姜5克,胡椒粉1克,鸡精3克。
制作:将花生仁50克先泡2小时,去皮后沥干水待用,将葱挽结,姜拍破,待用,将蹄筋150克放入盆中,加500克水,上屉蒸软之后取出,用冷水浸漂2小时,剥去外层筋膜,洗净切成长段,将切好的蹄筋和花生仁葱、姜、盐、料酒及上述的配料放入瓦罐中,加入8成清水,放入炉里或缸内煨烤4-5小时。
白煨牛肉汤
原料:牛肉500克,葱段15克,姜片10克,精盐5克,味精4克,料酒30克,白芷1克,山奈2克,胡椒粉1克。
制作:将牛肉洗净,切成小方块,放入瓦罐,加500克清水置旺火上,待汤烧开撤去浮沫后,加以上配料放入炉内或缸内煨烤2-3小时,即可。
瓦罐煨汤怎么做以肉丸瓦罐煨鸡汤为例,制作方法如下:主料:鸡肉500克,糯芋头500克辅料:生姜适量,香葱适量,食用盐适量,胡椒粉适量 ,食用油适量步骤一、鸡肉剁成小块,生姜洗净切片,香葱洗净切细粒备用。步骤二、锅中加入适量的食用油烧热,加入生姜片爆香。步骤三、加入鸡块翻炒。步骤四、翻炒至鸡肉变色后倒入瓦罐中。步骤五、瓦罐中加入适量的温开水,大火煮开后转文火慢煨半个小时分钟。步骤六、准备好糯芋头。去皮,洗净,切滚刀块。步骤七、芋头倒入瓦罐中,大火煮开,小火煨炖半个小时分钟。步骤八、加入适量的食用盐搅拌均匀。步骤九、加入适量的葱花后关火。步骤十、盛入碗中,制作完成。
江西瓦罐汤的汤料做法1、食材:瘦肉适量、水适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量。
2、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
3、拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
4、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。
5、待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。
步骤 1
香菇清水浸泡一小时,红枣去核与枸杞冲洗好,待用。
步骤 2
光鸡清洗干净,剪掉脚甲与鸡屁股,去除淋巴与肥油,内脏存放冰箱冷冻室。
步骤 3
沥干水分,鸡脚塞进鸡肚子里。
步骤 4
烧一大锅水,光鸡冷水入锅,大火。
步骤 5
撇沫,尽可能清理干净。香菇红枣与浸泡的香菇水一起倒入锅里烧开,转小火慢熬。
步骤 6不时翻转光鸡,以免粘连起锅巴。步骤 7两小时后,红枸杞丟入锅内,继续小火慢熬。步骤 8大半小时后,关火加盐,摆盘上桌。
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