海鲜酱的用途 猪头肉煲汤放什么配料好

目录导航：

1. 海鲜酱的用途
2. 猪头肉煲汤放什么配料好
3. 鱼露的正确用法和配方
4. 牡蛎干胡萝卜汤怎么做好吃
5. 海鲜瓦罐汤的做法
6. 萝卜炖大虾，阳了能吃吗
7. 鲍鱼韭菜鸡蛋汤的做法
8. 贝类海鲜汤的家常做法

1、海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。

2、海鲜酱是中国粤菜的一种酱料，与甜面酱一样都是以大豆酿制，但加入了蒜、辣椒等香料。海鲜酱虽以海鲜为名，却无海鲜成份，也甚少与海鲜食用。在香港，海鲜酱通常用作蘸点街头小食、乳猪或北京填鸭。

相关菜谱

1.海鲜酱鸡腿

【用料】

400克鸡腿肉、4茶匙海鲜酱、2茶匙白砂糖、2茶匙米酒、适量淀粉、适量油

2.海鲜浇盖饭

【用料】

虾仁 50g、蟹肉棒 2根、芹菜 100g、海鲜酱 2茶匙、蒜末 5g、红椒 5g、盐 半茶匙、料酒 半茶匙、油 1 汤匙、热米饭 一碗

3.海鲜酱香辣炒蟹

材料:

梭子蟹800克、蒜瓣3个、老姜3片、葱花5克、麻辣烫底料和油各1汤匙、干辣椒5个、

生抽1汤匙、白糖和盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙

海鲜酱能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，以下是海鲜酱豆腐的制作方法：

主料：鱿鱼100g、扇贝50g、虾仁30g、豆腐250g

辅料：花生油15ml、豆瓣酱30g、青椒20g、胡萝卜15g、大蒜10g

步骤：

1、准备食材

2、热锅放油，放入豆腐煎一会

3、煎另一面

4、放入鱿鱼、虾仁、扇贝肉

5、翻炒几下

6、放入胡萝卜

7、放入青椒

8、放入豆瓣酱

9、翻炒一会即可

10、盛出即可上桌享用

【原料】

猪头一个（约2500克）。 精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

【制法】

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

放点干辣椒、生姜片、桂皮、八角、香叶、白扣、花椒籽、再倒点料酒这样能更好的去除腥味，最后放点自己家种的香草，没有香草的可以不放，盖上盖子炖1个半小时，想节约时间的可以放电饭锅里炖这样更快一些，但菜锅炖的口感稍好一点。炖的时候要注意不要炖的太烂，稍微有点嚼劲口感会更好哦！

猪头 半个

、 葱，姜，蒜，大料，桂皮，肉蔻，草寇，山奈，砂仁，香叶，草果，干辣椒，酱豆腐，白酒，冰糖，盐，水 适量

葱姜蒜切好备用

提前炒好的糖色

半个猪头 去掉毛后 放在锅里用开水煮沸一会儿 去掉浮沫 捞出，放在菜板上赶快抹上糖色

猪头要用刀拉开口子 这样好进味，上好糖色的猪头放在锅里 倒入水 水一定要多放，放上提前准备好的作料，开大火开始炖吧，大概要2个多小时 中途转中火。

OK两个半小时 捞出

剃掉骨头开吃吧 ，自己做的又干净又好吃 肥而不腻 怎么样哈喇子是不是下来了，哈哈

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。

正确用法：

1、 鱼露可以用来做汤。做一些海鲜汤或者肉汤的时候，可以加入适量的鱼露。

2、 让准备好的汤味道更鲜美，比如牡蛎汤，在腌制菜肴时加入适量的鱼露。

3、 做烤鱼或者烧烤的时候，可以在食材处理后加入鱼露。

4、 将腌制食材与其他腌制材料一起腌制，可以使腌制的食材味道更加鲜美，使烤制的食材更加美味诱人。

5、 制作泡菜时，将鱼露与糯米粉混合，再与姜末、大蒜粉和苹果粉混合。

6、 做腌料，抹在白菜上，会让腌菜的味道特别好。

配方：鱼骨，生抽， 鲜味酱油，老抽，辣味酱油，料酒，胡萝卜

配料

4盎司扁面条（或其他面食）（不含麸质面筋）

2汤匙黄油

2瓣大蒜，切碎

1/2杯海鲜

汤

肉汤

2汤匙柠檬汁（~1 / 2柠檬）

2茶匙伍斯特郡酱

去掉了24只新鲜的牡蛎

1杯佩科里诺罗马或帕尔马干酪reggiano（巴马干酪），磨碎

盐，胡椒和辣椒的味道

1汤匙欧芹，切碎

做法：

按照包装上的指示开始烹饪意大利面，并在完成排水时保留意大利面煮熟的一些水。

同时，用中火加热烤箱安全锅中的黄油直至发泡，加入大蒜煮至香，约一分钟，加入海鲜汤，柠檬汁，伍斯特郡酱，牡蛎，小火煮至牡蛎卷曲，约一分钟，用盐，胡椒和辣椒去除热量和季节，然后品尝并混合在欧芹中。

当意大利面煮熟后，将酱汁和一半的奶酪与剩余的意大利面水一起扔成调味汁，撒上剩下的奶酪，烤至奶酪融化，变成浅金黄色，约2-3分钟。

食材

波士顿龙虾 1只 小青龙 1只 鲍鱼 1只 扇贝 5只 皮皮虾 5只 青口 5个 花螺 5个 瓦罐 1只 食用油 3勺 红辣椒 3根 青辣椒 3根 海鲜秘制酱料 少许

方法/步骤

1首先准备波士顿龙虾、小青龙、扇贝、鲍鱼、皮皮虾等新鲜的海鲜食材。可以根据个人口味选择喜欢吃的海鲜种类。

2提前准备一个瓦罐。因为瓦罐有耐高温、受热均匀、富含微量元素等优点。

3将波士顿龙虾、小青龙、扇贝、鲍鱼、皮皮虾等海鲜洗干净后，倒入瓦罐中。

4将生姜、大蒜、香葱、辣椒切碎，配合蚝油、酱油、海鲜秘制酱料倒入瓦罐中焖熟。记得开大火。

5大火焖煮约40-50分钟，待海鲜吸收秘制的酱汁，熟透且入味后，将瓦罐内的海鲜通通倾斜倒出，这个时候会闻到一股浓郁的酱香味道。

1、食材：鲍鱼5只，虾5只，瘦肉适量，水适量，鸡蛋1个，盐适量，味精适量，胡椒粉适量，料酒适量，生粉适量。

2、首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。

3、将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状并将盐，味精，胡椒粉、料酒放入。

4、加适量的冷水。并盖上盖子，一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子，盖上的。然后放入大缸内，家庭做的话，可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时，即成。

可以吃，但要注意不要过量。

大虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚。鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富

以下有个大虾炖萝卜的家常做法：

用料

大虾6个

白萝卜400克

姜丝5克

香葱1根

白胡椒粉1茶匙

盐适量

1、大虾洗净剪掉虾须虾脚 加入姜丝炒出香味 加入白萝卜翻炒片刻 加少许清水，转小火将萝卜丝炖软 最后加少许盐和白胡椒调味翻炒均匀即可

2、白萝卜洗净擦成丝

3、姜去皮切丝，葱切葱花

4、起锅热油，加入大虾煎炒出虾油（红色虾油）

5、加入葱姜翻炒出香味

6、加入萝卜丝，先翻炒一会

7、倒入少许清水，转小火将萝卜丝炖软。

8、最后加白胡椒粉和盐调味即可。

是可以吃的，因为阳了也需要补充蛋白质和维生素，阳了以后身体虚，没有力气，补充营养体力会强壮一点，所以我们要调整心态和饮食

阳了吃萝卜炖大吓，是最好的营养补充，当然能吃啦，如果条件允许的话，可以每天都吃，萝卜营养好消化，大虾蛋白质多，而且不油腻，是阳了的人最佳营养食物之一，

尽量别吃，因为虾是发阳的，生病期间不仅不会带来好处，反而会将体内毒素更多的激发出来，对健康影响更大，所以在阳期间尽量别吃海鲜类的东西。

阳了是不忌口的，只要你有胃口，什么食物都可以吃的，生病了需要补充营养，营养跟上了，病有会好的快，要吃一下含有蛋白质的食品。

当然可以吃了。萝卜开胸顺气，大虾含有丰富的蛋白质，阳了以后，身体虚弱，需要很好的营养滋补，而这道菜清淡饮食，合理的营养膳食

准备材料：即食海参 3个，鲍鱼 4个，鸡蛋液 适量，韭菜段 适量，橄榄油 适量，酱油 两勺，盐 一勺1、鲍鱼洗干净后用勺子把鲍鱼完整取来。

2、将墨绿色的鲍鱼胆去掉。

3、鲍鱼上方粉红色的鲍鱼牙也一起去掉即可。

4、将处理好的鲍鱼切薄片，海参切小丁备用。

4、锅里倒入橄榄油，倒入海参翻炒。

5、接着加入韭菜和适量水，水量没过韭菜。

6、水煮开之后加两勺酱油、一小勺盐。

7、将鸡蛋液倒入煮开的韭菜汤里。

8、最后汤中放入鲍鱼片煮即可。

9、出锅装碗即可食用。

用料

鲍鱼 5只

大蒜 1瓣

盐 适量

鸡蛋 2颗

步骤 1

鲍鱼冷水下锅，加入两片姜，四段拍过的葱杆，水开后再煮1分钟，取出

步骤 2

冷水冲淋鲍鱼壳，方便壳肉分离，保证肉质弹滑

步骤 3

用光滑的翘棒沿边探入，感受到筋膜，铲断，取下鲍鱼肉

步骤 4

取出内脏和嘴，这个都是连在一起的直接扯掉，因为嘴巴和肠胃比较脏

步骤 6

起锅烧油加入一片蒜、一片姜的末，稍微煎一下，两面变黄即可，取出备用

步骤 7

500ml饮用水，兑入难蛋，开始加热，水开加入鲍鱼，大火10分钟在加适量的盐即可起锅装盘。

主料

韭菜100g

鸡蛋3个

蛤蜊250g

辅料 盐1勺

海鲜韭菜鸡蛋汤的做法

昨晚剩下的蛤蜊

剥出来，用小勺很好剥，汤留着。

韭菜切断，鸡蛋打散放好。

蛤蜊（我们叫做嘎啦）汤放锅微开

5打鸡蛋

不需要等鸡蛋开，开了就老啦放蛤蜊肉

接着放韭菜，然后开锅即可。

8放盐出锅喽。

小贴士

鸡蛋打的时候可以稍微加一点水，这样看起来比较蓬松。

家常做法如下：

一、原料

主料 冬瓜1000克，瑶贝5粒

辅料 姜2片 ，水(热水)3杯， 料酒半汤匙， 食盐1茶匙

二、瑶贝汤的做法步骤

步骤1：将冬瓜削皮，去籽，切片。瑶贝用调料料酒1/2汤匙，清水4汤匙浸泡4小时后捞出

步骤2：将瑶贝、姜片、热水加入容器，加盖以800w火力加热至沸后1分钟

步骤3：再加入冬瓜、盐，加盖以800w火力加热15分钟即可。

准备材料: 鹰嘴豆、橄榄油、葱、大蒜、盐、黑椒、鸡汤、虾、鲍鱼、蜜汁芦笋。

(1) 首先清洗鲜贝，将鲜贝置于一块干净的毛巾上，看一看它们是否拥有坚硬的外壳，将从贝壳打开，然后用一个小锅将它们蒸煮至熟。

(2) 然后需要飞快地将蜜汁芦笋和鹰嘴豆放大一起，芦笋和豆子一起用橄榄油炒至半生熟。

(3) 接着把葱和大蒜放入碗中，加入盐和黑椒，一起搅拌均匀。

(4) 利用锅热加热鸡汤、虾和鲍鱼，将混合物倒入碗中，加入蒸煮好的鲜贝。

(5) 最后将蜜汁芦笋和鹰嘴豆放入碗中，煮熟即可。

1、去掉壳的、带边的扇贝肉。

2、将扇贝肉洗净，沥干水分。注重：若是海鲜是冰冻过的话，切记！！！化海鲜时万万不要微波解冻、不要用一盆水泡着它，这样会严重流失海鲜的鲜味，只能室温解冻，然后用清水洗净即可。

3、带着边就是长相丑了点，然则扇贝真正的鲜味更浓。

4、葱蒜切末。山菜就是从山上挖的一种野菜，自己没有味道，不像荠菜什么的有那么大的味道，可以凉拌、热炒、做馅料，这里就是用来提色、顺便增添点营养而已，没有可以不放。

5、海虾煮熟，剥下皮来晒干，用摒挡机磨成粉，可以取代盐和味精。

6、陶瓷煲内添水，放入扇贝肉、虾仁、笋段煮沸，加入山菜，出国前加入少许盐、虾粉（味/鸡精）、蒜末、香油、胡椒粉（不加也可以），装入汤碗，撒上些葱花掩饰即可。

食材：杂色蛤300克、粉丝1把、上海青2棵、番茄2个、白胡椒粉2克、花椒油1小勺、葱2棵、生姜3克、盐1勺、白糖1勺

做法：

1、先把杂色蛤放入水中淘洗几遍，其中一半剥掉贝壳。

2、将洗干净的上海青对半切开，西红柿切成滚刀块，生姜切丝，葱一半切段一半切成葱花。

3、炒锅烧热，倒入番茄、白糖炒3分钟，炒出浓浓的茄汁即可。

4、放入葱段、姜丝、剥了壳的杂色蛤，翻炒1分钟。

5、然后倒入两碗热开水，大火煮开。

6、放入带壳的杂色蛤、上海青、盐，大火煮2分钟，煮出杂色蛤的海鲜味。

7、放入提前泡软的粉丝煮开，即可关火，再加入白胡椒、花椒油，撒入葱花调拌均匀即可美美的食用了

1.贝壳买回家清洗干净，放进炒锅里，加入冷水，水刚好没过贝壳就够了，不用太多。 2.大火煮开，用锅铲翻几下，水开贝壳基本会自己炸开。起锅，滤掉水。 3.用清水再适当洗洗这样更干净。 一般去海鲜市场买都是吐过沙的，像今天这样的贝壳通常没有什么沙。

步骤 2

如果不赶时间大家可以把贝壳一个一个掰开。这样吃的时候方便。

步骤 3

今天选的内脂豆腐，它的特点是嫩滑，适合孩子吃。但是弱点是容易散。 大家可以根据自己的喜好选择豆腐，水豆腐，嫩豆腐，老一点的都可以。

步骤 4

内脂豆腐用小刀🔪划几下。不用太小，这种豆腐容易煮碎

步骤 5

葱姜蒜切好

步骤 6

热锅里放一大勺猪油，猪油做汤比较香。不喜欢猪油的朋友可以加食用油。

步骤 7

油热放入姜蒜爆香。

步骤 8

随后加入适当的水。

步骤 9

水开放入豆腐，涪陵榨菜。 豆腐不要翻动，容易碎。

步骤 10

再次煮开，最后加入贝壳，加入适当的盐

步骤 11

烧两三分钟，放入葱花。贝壳自带鲜美，不用加味精。

起锅，可以吃咯。

材料：1磅鲜贝、2瓣大蒜、1个红色甜辣椒、1/4杯有机黄油、1/4杯功夫

做法：

(1) 首先将黄油放入锅里，熔化后加入切块的辣椒和大蒜，用中小火加热煸炒至金黄色。

(2) 然后将鲜贝添加到锅中，倒入蚝汁和鸡汤，搅拌均匀。

(3) 在锅盖上撒上一层蒜蓉，用微小火煮10分钟直到鲜贝全部打开。

(4) 最后将盛装汤汁的碗放入盛装蒜蓉土豆泥的碟子里，蒜蓉汁与土豆泥混着食用。

可以做成蔬菜汤，也可以做成疙瘩汤，不管做什么汤都要把贝壳里的肉挑出来，海鲜加到蔬菜汤或者疙瘩汤里味道鲜美，特别是蔬菜汤特别好喝营养价值也高

主料：菠菜100克，白萝卜100克，白菜100克，蛤蜊100克，

辅料：胡萝卜50克，鲜香菇30克，鸡胸脯肉30克，墨鱼10克，牡蛎25克，

调料：盐8克

做法：

1.菠菜、白菜洗净后煮熟，冷却；

2.胡萝卜洗净后切长条；

3.白萝卜洗净后切块；

4.蛤蜊、牡蛎洗净，去沙；

5.将菠菜和胡萝卜放在白菜上卷起，并横切成段；

6.汤锅放入鸡汤、白萝卜、香菇、墨鱼丝熬煮；

7.待食材酥烂后放入鸡胸肉、蛤蜊、牡蛎及蔬菜卷，略煮片刻加盐调味即可。