鱼头汤是热还是凉 冷到了喝养生汤

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1. 鱼头汤是热还是凉
2. 请问炖猪蹄的汤为什么冷了会成冻？有什么营养呢

我觉得，喝鱼头汤一般是不冷不热喝才合适。鱼头汤热的话，破坏鱼头汤的营养成份，那就不是有营养的鱼头汤了，鱼头汤凉的话，腥味比较重，可能会有一些人，不习惯闻这个味，甚至会反味，鱼头汤的颜色是奶白色是最好的，很少有人会做出这个颜色。

鱼头豆腐汤属于微凉性。鱼头和豆腐煮汤喝可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。鱼头的主要功效：

1.鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明；

2. 鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

3. 鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织豆腐的主要功效：

1.蛋白质的含量较高，且质量比粮食中的蛋白质好，与肉类的蛋白质接近。

黄豆蛋白质含量约占40%左右(瘦猪肉含量16.4%，鸡蛋含量14.7%)。

豆类蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，其组成比例类似动物蛋白质，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量较高，所以宜与谷类搭配食用，从而提高膳食中蛋白质的生理价值。

2.脂肪含量比较高，达15%-20%，其中以黄豆和黑豆的含量最高，常作为食用油脂的原料。

豆油是最常用的烹调油之一。

3.零胆固醇。

大豆是植物，所以不含胆固醇。蛋白质含量高价值好而胆固醇极少(甚至没有)的食物只有大豆一种。

这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

4.含有丰富的钙，再加上加工过程中加入的凝固剂，大豆制品的钙含量非常突出，250克豆腐的钙含量和250毫升奶的钙含量相当。

如果说奶和奶制品是食物补钙的第一选择的话，那么豆制品无疑就是第二。 5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。

6.富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源两者同食，还具有抗癌的功效，是营养佳品。

鱼头汤是热的，我们都知道鱼头汤是热的好喝一点如果累了的话就没有那么鲜美，我们在煮鱼头汤的时候加上一点豆腐在里面效果更好那个汤也会更美白的，经常吃鱼头汤对我们身体是非常好的而且经常吃对老人小孩也是非常好的帮助所以我们一定要经常吃对身体好。

让猪蹄汤在冷了之后变成“冻”的原因，就在于其里头的脂肪主要以饱和脂肪为主。饱和脂肪有一个特点，那就是在低温的环境下会凝固成块。大家看看猪油和植物油在室温的状态就知道了，猪油在室温下就是凝固“果冻”的状态，而植物油在室温下是流动的液态。猪蹄汤在冰箱低温凝固的现象，说明了猪蹄汤中含的饱和脂肪过多。

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。奶白香浓的猪蹄汤，一直以为都被人们认为是补充钙质和胶原蛋白的良好来源。很多人都特别喜欢喝，尤其喜欢把猪蹄汤熬得特久外表特别浓白，觉得这样从猪蹄中溶出的钙和胶原蛋白会越多。其实，让猪蹄汤颜色变得奶白的，是猪蹄里头脂肪乳化的作用。换句话说，猪蹄汤熬得越久，颜色越白，汤中的脂肪会越多。

猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

猪蹄冻的制作方法：

猪蹄 一个、姜 数片、盐巴 少量、葱段 适量、料酒 少量、白胡椒粉 少量

1. 将猪脚洗净，焯水，加入适量的水，再加点姜和料酒大火烧开，小火慢炖20分钟（高压锅）

2. 冷却以后，放冰箱。半天后，就凝固了。（具体凝固时间没有去计）

3. 用勺子将上面的一层油（白白的那层）刮下来

4. 然后 在放入锅内回煮一下。如果上面一步的冻不是很硬，这时可以开盖多熬会，蒸发掉一些水分。如果上面一步的冻够硬了，只需要煮开即可。再加点盐巴、葱花和胡椒粉。

5. 出锅冷却，温度降到室温就放冰箱。（冬天温度低的话，不放冰箱也可以结成冻的，时间需要长一大，一个晚上吧。

6. 再次冷冻过后的猪脚冻，表面已经没有那么多油了。如果一次刮油没刮干净，再重复一次步骤三到步骤五了。

猪蹄冻只能凉着吃，肠胃不好的建议少吃。放了胡椒粉，就是防止太凉拉肚子。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，为老幼皆宜的健康食品。在炖煮的过程中产生明胶，冷冻后成了果冻样的形状。

1、猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。

2、食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。

3、经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。

4、老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。