重庆排名第一的羊杂汤 重庆养生滋补汤
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重庆排名第一的羊杂汤重庆盘龙羊肉汤：说到盘龙的羊肉汤，那可是荣昌人的骄傲，其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。
重点说下几道特色招牌菜，他们店主要是卖羊肉的馆子，但并非那种只卖冬天的馆子，一年四季你随时都能吃到地道的羊肉菜品。
红烧羊排、羊肉笼笼（粉蒸羊肉）、凉拌羊肉、凉拌肚丝、淋汁豆腐、羊杂汤
重庆滑肉汤的做法做这个滑肉汤的技巧在于以下几个方面 1、粉一定的是纯红薯（番薯）粉，如果粉里掺杂了其他的粉，如玉米粉，面粉等，就做不出那纯正的味道了，建议到农家卖，超市卖的基本做不出来。
2、肉片可以适当厚一些，适当加一点肥肉（剁细即可）， 3、粉量一定要够，多一点都没问题， 4、关键在和面的水一定是开水，开水才能把面冲开，煮出来才不会出现白心， 5、粉团也不要太湿，多和一下，跟面馆的刀削面差不多就行。谢谢您对四川美食的推崇，小小建议，希望能帮到您。重庆羊杂汤的做法和配料一、配料：
1、原料：羊头肉800克。
2、辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
3、调料：大葱60克、姜30克、大蒜(白皮)50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
二、做法：
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。
2、将羊大肠、羊肚加盐，去肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片;羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。
3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
重庆丸子汤做法“重庆丸子汤”的做法可以说比较简单
首先要准备好猪肉馅，葱花，姜末和盐
把这些材料放在一起搅拌均匀后，制成小丸子
然后把丸子放入锅中用热水焯煮，使其变色成熟
接着，将焯煮过的丸子捞出，同时将锅中的水倒掉不用
再次在锅中加入适量水，将焯煮过的丸子放进去，大火煮开，然后转小火煮-分钟即可
最后，加入盐、葱花和少许生抽即可出锅
如果你喜欢更多的口感，可以往丸子馅中加入切碎的水腐或香菇等辅助材料，使得丸子更加有嚼劲
酸菜乌鱼汤的最正宗做法是这样的:首先，选取优质的乌鱼，新鲜的酸菜和配料。
将乌鱼洗净切块备用。
其次，炒锅加热，放入适量的食用油，爆香姜蒜，然后加入酸菜翻炒均匀。
然后，将适量的清水倒入炒锅中，开大火煮沸。
接下来，放入乌鱼块煮3-5分钟，撇去浮沫。
同时可以适量加入盐、胡椒粉、香菜等调味品，使汤更加美味。
最后，煮至乌鱼熟透、汤汁浓稠即可关火。
可以根据个人口味调整酸菜和乌鱼的比例，增加或减少辣椒等配料。
这样制作出来的酸菜乌鱼汤，酸菜的酸味与乌鱼的鲜美相得益彰，味道鲜美，不仅可以开胃，还能提供丰富的营养。
重庆虾羹汤的家常做法
主料：豆腐
辅料：虾、荷兰豆、玉米、鸡蛋
调料：食盐、香油、高汤、香菜、料酒、水淀粉、胡椒粉
虾羹汤的做法步骤是：
1、豆腐洗净，切成小丁，切豆腐的时候可以从后往前切，切的同时可以用手压住，这样豆腐就不会总粘在刀上了
2、大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更像虾球
3、鸡蛋打散成蛋液
4、现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉搅拌均匀，淋入水淀粉勾薄芡，再沿着锅边倒入打散的蛋液，有蛋花后淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖汤。
主料：
虾200g
崇武鱼卷一小条
辅料：
姜丝3片
浓汤宝一小块
做法与步骤：
1. 虾去皮剥好，并挑去虾线。加少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉（或地瓜粉）、一点点蛋清搅拌均匀。
2. 崇武鱼卷切片。
3. 锅里加入凉水、姜丝、鱼卷，煮开。
4. 加入浓汤宝，再用手一点一点下虾仁。
5. 再煮几分钟，汤里加入盐和少许鸡精，搅拌均匀即可关火。
◆鱼浆倒入碗中。加入A料拌匀；虾仁去泥肠、洗净，均匀裹上鱼浆，放入滚水中，煮至虾仁浮虾仁羹起，捞出，沥干水分备用。
◆大白菜洗净，切块，放入滚水中氽烫，捞出、沥干；香菜洗净，切末；鸡蛋打入碗中，搅成蛋汁备用。
◆锅中倒入B料烧开，放入大白菜煮至稍软，加入煮过的虾仁及C料调匀，再倒入蛋汁搅匀，盛起时加入D料，撒上香菜即可。【提示】新鲜虾仁加上鱼浆做成虾仁羹，很有咬劲，也可直接购买超市做好的虾仁羹
主料：虾仁半斤，鸡蛋5颗，葱1支，沙拉油2大匙
腌料：米酒少许，太白粉1/2匙，盐1匙
调料：盐适量，高鲜味精少许
做法
1、虾仁清洗后，先去肠泥，加入腌料抓一下，腌约10分钟让虾子入味。
2、将蛋入碗中略搅拌一下，葱去掉较老部份后，切成葱花状。
3、锅子转中火，锅内再加入1大匙沙拉油，加入蛋液后稍微搅动至半凝固状态后，加入刚炒至半熟的虾仁。
4、锅子转中火，锅内再加入1大匙沙拉油，加入蛋液后稍微搅动至半凝固状态后。加入刚炒至半熟的虾仁，加入适量调味料，再翻炒一下即可盛盘。
5、盛盘后洒上葱花即可。
正宗重庆蹄花汤的做法主料：猪蹄一只，黄豆半碗
辅料：葱两段，姜一块
配料：盐一茶匙，白胡椒一茶匙，白酒一汤匙
制作方法：
1. 备好配料。
2. 猪蹄焯水煮三到五分钟，放入白酒不盖锅盖煮开。捞出洗净处理好。
3. 砂锅里加猪蹄，葱姜，黄豆。
4. 一起煲一个半小时，要是压力锅或者其他锅视情况自定。要是炖锅和砂锅途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保证汤清淡清爽。这叫打乏。炖菜这一步的话，会让成品显得干净利索。
5. 加入盐，胡椒继续炖半小时。
6. 出锅。
首先，猪蹄剁成块状，备用
玉米
新鲜的玉米，切成条状，或者自己随意发挥
海带
超市买回家的块状海带，刷洗干净，然后切成片状
起火烧一锅水，直至滚烫为止，猪蹄放进去过一下，过滤掉杂质及不干净的东西
相应的玉米和海带同样，开水过一下即可。这个步骤看个人，不过水也可以。
过水以后，猪蹄，玉米，海带，用水冲一下，然后放入电压力锅中，加水几天ok啦。按相应的煲汤功能就行了，大约50分钟后就可以吃啦，是不是炒鸡简单呢？
1. 白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。蒜切碎，葱切葱花，姜切片。
2. 猪蹄一只，剁开，清水浸泡一会儿，洗净。
3. 锅里加清水，加香叶4片，姜片2片，白酒1勺，煮开。入猪蹄焯水5分钟，捞起冲洗干净。
4.猪蹄入砂锅加水至满。大火煮开后加2片姜片小火慢炖。炖至汤汁略发白后倒入芸豆，加开水，继续炖。猪蹄软烂（约2个半小时）后加盐调味关火。
5. 油泼辣子半勺，2勺醋，1勺生抽，少量糖，蒜末，熟芝麻调汁。
6. 装盘前撒葱花。
1、猪手去毛斩件洗净，酸菜洗净切好，姜丝，辣椒切好备用。
2、猪手放入开水中，焯水数分钟，起锅去浮沫。
3、烧热油，下姜丝、辣椒爆香，下酸菜同炒，入些许糖，炒起酸菜备用。
4、猪手下锅，入些许料酒，放入白糖、盐、老抽、生抽，放入适量水，焖三十分钟左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可起锅。
重庆刨猪汤怎么做食材 花菜380克 猪肉75克 油适量 料酒适量 酱油适量 盐适量 洋葱适量 葱花适量 步骤
1 花菜在水中浸泡半小时左右。
2 猪肉洗净分切成肥肉丁和瘦肉片。
3 花菜洗净后沥干水分。
4 花菜切末待用。
5 热锅下油后加放肥肉炸出猪油。
6 加放洋葱爆香。
7 加放猪肉片煸炒片刻。
8 加放花菜末炒拌一下。
9 加放料酒炒香。
10 加放盐调味。
11 加放酱油炒拌入味。
12 加放适量清水烧开。
13 出锅装盘撒上葱花即可。
主料：瘦肉丝250克，蚕豆瓣250克。
辅料：冬芽菜100克。
调料：老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量，花椒20余粒，鸡蛋一个。
做法：
1、锅内放调合油或猪油烧热，入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤或清水，加入老姜碎，用大火煮；
2、将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用；
3、待豆瓣煮耙时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟，关火起锅，撒上葱花；
4、出锅即可。
步骤一。新鲜猪血1000克，冷水放入锅中煮沸后切片。
步骤二。猪廋肉500克、猪肝500克改刀切片后放盐100克、红苕粉浆码100克。
步骤三。猪脑花800克，洗净后除去筋膜。
步骤四。老姜切颗，泡椒泡姜也切颗。
步骤五。起锅烧油，倒入老姜、泡椒、泡姜。
步骤六。再下入盐白菜翻炒两分钟。
步骤七。炒香后惨入开水。
步骤八。锅中依次下入脑花、猪血、猪肉片、猪肝、莲白
步骤九。出锅
粉肠洗净煮粑切成段,猪肝切柳叶片,猪血煮熟,瘦肉切片码盐上浆,老母鸡,筒子骨吊汤备用,干黄花发制打节,干木耳发制洗净备用。
锅内下入吊好的鲜汤,放入姜末,熬制2分钟,下入粉肠、血旺、黄花节、木耳、白菜煮熟,然后下入浆好的肉片、猪肝煮熟起锅撒上葱花即可。
1、制作食材：猪肝300克，嫩姜丝150克，水4杯，盐1小匙，太白粉2大匙，盐2小匙，糖1/2大匙，香油1/4小匙，米酒1大匙。
2、猪肝洗净沥干切成0.5公分片状，嫩姜洗净切丝备用。
3、将猪肝片加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟後洗净沥干备用。
4、煮一锅热水，将猪肝片表面沾太白粉放入氽烫捞起备用。
5、将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、1/2小匙糖同煮。
6、再加入猪肝片煮1分钟後立即熄火。
7、起锅前淋上香油、米酒即可食用。
重庆清炖猪蹄汤做法猪蹄1根
白芸豆150克
辅料
盐适量香叶3片姜3片生抽1小勺醋1小勺葱2根油辣子1小勺蒜3瓣白糖适量白酒1小勺熟芝麻少许
步骤1
将云豆冲洗干净，浸泡12小时。
步骤2
猪蹄冲洗干净，剁成小块。
步骤3
锅里添加适量的水放入姜，白酒，香叶煮开炒水。
步骤4
焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
步骤5
炖锅添加适量的水放入猪蹄，姜用大火烧开转中火慢慢炖。
步骤6
猪蹄炖至略带白色下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂，（共炖时间为2个半小时左右）
步骤7
利用炖猪蹄的时间把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子，生抽，白糖，醋，芝麻和蒜末拌匀即可。
步骤8
起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可。
重庆猪蹄花汤怎么做重庆蹄花汤做法
一般来说，平时炖猪蹄都是配的海带、白豆、花生、豌豆或者藕，看个人喜好了，方法很简单的
将猪蹄镊毛、燎焦皮、浸泡后刮洗干净对剖后砍成3厘米见方小块
将砂锅置旺火上，倒入足量清水，放入猪蹄，烧开后撇去浮沫，加入老姜，干花椒少许（提味的，很香），大火炖半小时左右，将火转最小，再炖2-3小时至猪蹄耙烂
加配料的时间随配料而定，一般来说炖了个把钟头后加配料就行了，大火烧开后，转小火
快炖好时再加盐，起锅后可放入葱花
重庆猪蹄花汤是一道具有辣味的传统川菜，口感麻辣、鲜香美味。以下是制作重庆猪蹄花汤的一个简单做法：
准备材料：
- 猪蹄子：2只
- 干贝：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 香葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 花椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 青椒：适量（可根据个人口味调整）
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将猪蹄子洗净，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用刀刮去表面的毛，用清水洗净备用。
2. 准备一个大锅，加入足够的水，将猪蹄子放入锅中，加入适量的料酒，姜片，并煮沸。然后转小火慢炖，大约炖煮1到1.5小时，直到猪蹄变得酥软。
3. 在另一个锅中，加入适量的食用油，将葱、姜、大蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味。
4. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒均匀，使豆瓣酱的香味充分散发。
5. 将香葱切成细葱花备用。青椒切成细丝备用。
6. 在炖好的猪蹄子汤中加入干贝，再加入炒好的豆瓣酱调料，煮开。
7. 加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉，根据个人口味调味。
8. 最后，加入准备好的青椒丝和香葱葱花，煮沸至青椒丝熟透即可。
重庆猪蹄花汤独特的麻辣味道和鲜香口感，可以搭配米饭或面条食用。根据个人喜好，可以根据菜谱的基础上进行微小的调整，以达到最佳口感。
所需材料：
- 猪蹄：2只
- 姜：适量，切片
- 葱：适量，切段
- 干辣椒：适量，去籽切段
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 味精：适量
- 鸡精：适量
- 花椒：适量
- 菜油：适量
制作步骤：
1. 先将猪蹄清洗干净，切块备用。
2. 准备一个炒锅，倒入适量的菜油，烧热后加入切好的姜片和葱段，炒香。
3. 加入切段的干辣椒，并加入一些豆瓣酱炒匀，使香辣味充分融合。
4. 加入猪蹄块，翻炒几分钟，让其表面均匀吸收调味料。
5. 倒入适量的料酒炒匀，去腥味。然后加入适量的酱油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量要稍高于猪蹄，加入适量的盐，煮沸后撇去浮沫。7. 转小火，盖上锅盖慢炖约1-2小时，直至猪蹄变得十分烂熟。
8. 撒入适量的味精和鸡精，撒入适量的花椒粉，搅拌均匀，即可关火盛盘。
温馨提示：猪蹄炖煮的时间越长，口感越软烂。猪蹄可能会有一些油腻，可以在煮的时候撇掉部分油脂，以减少油腻感。可以根据个人口味调整辣椒和盐的用量，喜欢更辣更咸的可以适量增加。最后，可以根据个人喜好添加一些蒜末、葱花或香菜作为装饰。
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