做汤用黑胡椒还是白胡椒 五黑汤禁忌养生有哪些

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1. 做汤用黑胡椒还是白胡椒
2. 煮羊杂汤时切记四放三不放
3. 什么桂皮不黑汤

做汤的时候，我们用白胡椒更合适一些，下面就和大家说说具体原因。

1、从口感上考虑

黑胡椒和白胡椒的加工方式各不相同。虽说原料同为胡椒果实，但是黑胡椒在加工过程中，选用的是还没完全成熟的胡椒，经过热水处理、晾晒等一系列工序后，就有了皱巴巴的黑胡椒。白胡椒则是等胡椒完全成熟后，再浸泡、去皮、晒干制成。

不同的加工方式，就形成了黑胡椒和白胡椒各自不同的口感。黑胡椒的皮未去掉，因此胡椒味要更浓郁一些，香气十足，同时黑胡椒自带的辛辣味，也会更加明显。白胡椒经过了去皮处理，气味相对会更温和一些，口感也没那么呛。

在做汤的时候，我们更追求的是原汁原味，在使用香料时，尽量不要遮盖住食材本身的味道。如果放了黑胡椒，汤喝起来会有一股浓浓的胡椒味，反倒丧失了汤本身的风味。因此做汤时，选用白胡椒口感会更好。

2、从色泽上考虑

在做汤的时候，相信大家更喜欢做出一锅清澈干净的汤水，而不是一锅黑乎乎的汤水。黑胡椒的颜色为黑色，添加了黑胡椒的汤，在煮的过程中，会影响到汤的颜色，导致色泽发黑，看上去就缺乏食欲。而使用白胡椒，则不会影响到汤原本的色泽。

无论是从口感角度考虑，还是从色泽角度考虑，做汤的时候，选用白胡椒会比用黑胡椒更合适一些。

煮羊杂的时候，切记释放释放，我们可以放葱姜蒜嗯，还有小茴香，但切记不要放辣椒，还有料酒，这样子，不要放的味道不好，所以我们要想做组织好的羊杂汤，就必须不要放13 young就是最主要的就是大料料酒还有花椒，这山要不要放？

放上聪葱姜蒜，小茴香就可以啦

做羊肉3不放：

1、做羊肉不能放料酒，因为料酒里面的酸味和酒味会破坏羊肉的鲜味，而且吃起来有一股怪怪的味道。

2、做羊肉不能放八角，俗话说“猪不椒、羊不料”，加入八角的羊肉味道也会变得怪异，尤其是做清炖羊肉时，八角会让羊汤染色，汤越炖越黑。

3、有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。

做羊肉4窍门：

1、做羊肉时一定要先用清水浸泡，浸泡的时间越久越好，通常要3-6个小时，让血水完全渗透出来，颜色泡到发白，这样吃去除腥味的关键。

2、在羊肉焯水时，不要盖锅盖，这样膻味会散发出来。

3、白芷和小茴香是做羊肉的“黄金搭档”，尤其是清炖羊汤时，加一些它们，汤的味道非常鲜美。

4、花椒是个好东西，尤其是炖羊汤时加入花椒可以去腥增香，将花椒用热水浸泡半个小时，羊汤炖好时把花椒过滤掉，只倒入水即可，羊肉汤喝起来非常鲜美

要想羊肉炖得鲜香又好吃，一般这3味料是绝对不能放的，那就是八角、酱油、料酒，八角属于大料，炖羊肉加它就会破坏掉羊肉本身的味道，另外，八角的味道很浓，在炖煮时还会使得羊肉的汤汁越煮越黑，膻味反倒会变得更重呢；而酱油本来就是种调味品，它的咸味很重，加羊肉里面，不仅不能上色，还会改变羊肉本身的味道；最后这个料酒就更不能加了，虽然它主要就是去腥用的，但用在羊肉这种味道比较重的食材身上是毫无作用的。

炖羊肉时，必须要放的就是草果、桂皮、茴香和白芷这4味，这些香料不仅能提升羊肉的鲜味，更是能有效地去除羊膻味，效果很明显的，不信的话大家可以亲手试一试就知道了。

煮羊肉时，切记“ 4放3不放”，这是错误的，肉不滑嫩，汤也不新鲜。烹调羊肉时，除了小洋葱，生姜，大蒜，盐和胡椒粉外，还必须放入这四种香料，即草果，小茴香，肉桂和当归，因为这些香料不仅使羊肉变得美味，而且美味，可有效去除羊肉的腥味。

【煮羊肉】

所需成分：葱，姜，大蒜，干红辣椒，盐，胡椒，草果，肉桂，当归，小茴香，鸡肉精。

1.首先，将大羊肉放入冷水盆中浸泡1小时，然后洗几次。这样可以去除羊肉中残留的血液和杂质。

2.将冷水倒入锅中，将羊肉放在冷水下，煮沸时除去泡沫，再加入洋葱，生姜，大蒜，干辣椒，草果，肉桂，当归，小茴香。盖上锅煮60分钟。

3.时间到时，加入盐，胡椒粉和鸡肉精调味，然后煮30分钟。取出后，切成适当大小的块，准备抓羊肉。在羊肉汤中撒上大蒜芽，香菜就是羊肉汤。 。

【总结一下】

煮羊肉时，切记“ 4放3不要放”：除了葱，姜，大蒜，盐，干的红辣椒，胡椒粉和鸡肉精，再加入草果，肉桂，当归，小茴香，切记不要放八角茴香，料酒和酱油。

我们想要煮出好吃的羊杂汤来，有3种调料是不能放的。

第一个：八角。第二种：料酒。第三种：酱油。

在煮羊杂汤时，除了放葱姜蒜之外呢，还应该放这4种调料：草果、花椒、桂皮、白芷。因为这些香料不但使羊肉杂炖出来以后鲜香好吃，而且还会很有效的去除里面的膻味儿。这也就是人们常说的，煮羊杂汤时“4放3不放”。

煮羊肉时，切记“4放3不放”，放错了，肉不滑嫩膻味大，汤不鲜。煮羊肉时，除小料葱姜蒜和食盐、胡椒粉之外，这四种香料是必须要要放的，那就是草果、小茴香、桂皮、白芷，因为这些香料不仅能使羊肉鲜香好吃，而且还能有效的去除羊肉的腥膻味。记住了吗

卤汤用糖熬糖色才能不变黑，不要用酱油，酱油久了会黑。

做法如下： 一、主料 八角50克、桂皮50克、甘草50克、草果50克、花椒25克、丁香25克、沙姜25克、山柰25克、小茴香25克、香叶25克、老葱250克、老姜125克、猪棒骨（劈开）2.5千克、鸡骨2.5...