锅里的汤是盖盖保存还是不盖 养生汤煲的盖子叫什么

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1. 锅里的汤是盖盖保存还是不盖
2. 筒骨汤什么颜色最好
3. 为什么炖汤的时候盖子压不住气
4. 炖银耳汤要盖盖子吗
5. 砂锅炖汤是开盖炖还是盖着盖好
6. 煮好的汤过夜是否盖盖子
7. 鱼翅浓汤怎么调
8. 羊骨汤膏是什么做的

锅里的汤不要盖盖子，因为盖了，汤是热的，里面的热气出不来，就会在盖底形成水，水再掉下汤里，汤就会坏的。煲好的汤不能一顿喝完的，最好是用干净的勺子舀出当顿能喝的量，然后在这部分汤里放作料调味，剩下喝不完的不要放调味料。

夏季温度高空气潮湿，利于细菌生长。汤里的营养为细菌的生长提供了适宜的条件，所以容易变质。因此没喝完的汤最好用保鲜膜或者盖子密封，放入冰箱保存。喝不完的汤最好放在玻璃或陶瓷等器皿中存放。因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。

一是乳白色的浓汤。加水必须一次性加够,不得中途加水,不能加酱油,烧开后需要大火约一个小时。特点:肉烂汤浓味醇厚。

二是清汤,也不能加酱油,大火烧开后转成小火,约1。5-2小时。特点:汤清味鲜。它们的区别关键点就在于火的大小!

排骨汤要炖多久完全根据个人的口味来定。在这里同时向大家介绍几个炖排骨汤的技巧~

1、根据个人的经验,骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟,再过冷水,把骨头上的脏沫冲洗掉,然后一次加足煲汤冷水,汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材,比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等,既可增加汤的风味,又可健体强身。然后盖盖子中火烧至汤滚,再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可。最后放盐,不必再放味精了。

2、建议用矿泉水来煲靓汤,味道会更美。

3、有医学专家说在水烧开后可适量加醋,醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;

4、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头,慢火熬它两个小时就可以喝了,这个汤不用加味精也一样鲜甜的;

5、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了。排骨下锅后一般用中火炖1个小时左右即可,用砂锅炖比较好,还可以起到保温的作用;

6、用玉米跟排骨炖的话味道更好,可以加点桔皮和葱段会使味道更加鲜美

为什么冻汤的时候盖子压不住气？

那是你的盖子太轻了，所以肯定是火开的太大了，火开的太大了不是。Ks，压不住气，20年的水余出来了，所以盖子不是盖子压不住，其二是水太多了。冻汤的时候，火不要太大了，所以呢，火太大了，就会把盖子给掀翻了。

熬银耳汤时需要盖上锅盖。银耳汤具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：银耳 60g、冰糖 适量。

1、首先把银耳放入水中泡发。

2、泡发好后将银耳撕成小朵。

3、高压锅里放入银耳，水和冰糖。

4、盖上锅盖点火烧开，等气全排出时打开并晾凉。

5、然后盛入碗中，这样银耳汤就完成了。

砂锅炖汤时，一般情况下是盖着盖好的。盖上盖子可以保持汤的温度，防止热量散失，使汤更加浓郁。同时，盖着盖子还可以防止汤的水分过快蒸发，保持汤的湿度，使食材更加鲜嫩。然而，在炖汤的过程中，也需要适时开盖搅拌，以免食材粘底或煮糊。总之，砂锅炖汤时盖着盖好，但也需要根据具体情况适时开盖搅拌。

砂锅炖汤是应该盖着盖好的。这是因为砂锅炖汤需要长时间的慢炖，盖着盖可以保持汤的温度和水分，让汤更加浓郁和美味。另外，盖着盖也可以防止汤水溢出，保持厨房的清洁。当然，在炖汤的过程中，我们需要时不时地检查汤的状况，确认汤水是否充足或需要添加其他佐料，但是每次检查完后还要及时盖好盖子，以免影响汤的熬制效果。

盖着好，无论是熬什么汤都需要个盖儿，而且是要慢火炖哦，汤熬制的过程中，食材会散发出很多香味儿，所以开盖容易失去原本的香味，所以盖盖是比较好的，也是科学的。

砂锅煲汤一般需要盖盖子。盖上盖子可以保持汤的温度，防止汤的水分过快蒸发，同时也可以让食材更好地煮熟和入味。不过，具体是否需要盖盖子还要根据具体的煲汤食谱和个人口味来决定。有些食谱可能会要求在煲汤的过程中适当开盖，以便调整汤的口感和浓度。建议您根据具体情况来决定是否盖盖子

需要盖盖子。
因为高汤在烧开后，水分会蒸发，如果不盖盖子会导致高汤的浓度变浓，口感变差。
同时盖上盖子还可以保持高汤的温度，防止二次污染。
另外，如果要长时间保存高汤，最好放入冰箱冷藏或冷冻，以延长保存时间和保持品质。

鱼翅肉羹 【材 料】 鱼翅1/2斤 里肌肉4两 香菇5朵 笋丝1/2杯 红萝卜丝2大匙 金针1/2杯 虾米碎1茶匙 葱1支 姜2片 酒少许 香菜少许 乌醋1大匙 麻油适量 太白粉水1/2杯 水1/2锅 【调 味 料】 A料： 胡椒粉1/3茶匙 酒1/3茶匙 盐1/2茶匙 B料： 胡椒粉1/2茶匙 糖1茶匙 高汤6杯 酱油2大匙 盐1/3茶匙 做 法】 1. 将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出後冲冷水备用。 2. 里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上乾太白粉後，入开水汆烫备用。 3. 香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。 4. B料入锅煮滚，接著加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。 【备注】 里肌肉丝腌好，沾上太白粉入开水汆烫时，不可大火滚煮，否则太白粉不易沾裹在里肌肉丝上，会影响口感

材料：鱼翅（4块）、鸡（半个）、猪骨

一、鱼翅的处理：

1、头一天夜里先把鱼翅泡着，起码要泡12个小时。做的时候，鱼翅已经泡软。拍几大块姜，切长段的葱段备用。

2、把水煮开，之后把姜块、葱段一起放下去，在水翻滚的时候，鱼翅会卷起来，很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起，不要那些姜葱了。小钩翅

二、鸡的处理：

1、把鸡切大块，因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。在这里要跟大家分享的是，无论你煲猪肉，鱼肉，鸡肉汤，用花生油与生抽一起与肉腌，会发生神奇的化学反应，汤会非常好味，而且肉又不老。记住是花生油，不是菜仔油不是调和油，生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。 鸡切块腌好。

三、最后煲汤：

把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中，再加入飞左水的猪骨一起煲，煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放，放几片姜即可。最后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。最后要分享的是，煲汤用瓦煲很重要，瓦煲散热均匀，保持味道，跟其他的锅煲出来的汤，绝对不一样。而我家用的是专门煲汤的——紫砂汤煲，煲出来的汤是特别好味。另外煲鸡汤我喜欢将鸡皮和肥油剥掉，这样煲出来的汤一点也不肥腻！

制备方法包括预煮、冷藏、蒸煮、浓缩、研磨等步骤，于60~70℃的水中预煮3~8min，然后于1~3℃条件下冷藏12~24h，一方面可初步去除羊骨腥味儿，另一方面可使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，从而减少有害物质的含量，确保羊骨的安全卫生，为后续提取羊骨中的营养成分奠定基础；按照的重量份数比为羊骨汤90~110份、羊油20~40份，食盐20~30份的比例加入各组分后，于60~100℃条件下浓缩，然后于70~80℃条件下研磨

1~2h，能更好的保护好骨汤内营养物质不被破坏，使得到的羊骨膏汤营养丰富、口感纯正，而且易于人体吸收。

是一种香料，将250克阿胶砸碎，放入盆中，加入250毫升黄酒，盖好盖子浸泡2—3天。泡透后加入热水100毫升、冰糖250克、炒熟的黑芝麻、核桃仁（不要太碎）适量。 建议您上火蒸或炖0.5—1小时，蒸炖过程中需要经常搅拌。待完全融化后取出装入容器内，凉后放入冰箱保存。