牛骨汤哪里的最有名 韩式养生牛尾汤怎么做好喝
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牛骨汤哪里的最有名各地都有自己独特的牛骨汤制作方法和口味。以下是一些全球知名的牛骨汤产地:
韩国:韩国的牛骨汤被称为"설렁탕"(Seolleongtang),以清淡的口味和浓郁的牛肉香味而闻名。
日本:日本的牛骨汤被称为"牛すじカレー"(Gyusuji Curry),通常搭配嫩煮牛肉和丰富的咖喱汁。
法国:法国的牛骨汤被称为"牛尾汤"(Pot-au-feu),以牛尾巴和各种蔬菜炖煮而成,口感浓郁。
越南:越南的牛骨汤被称为"牛肉粉"(Phở),以细面条、嫩煮牛肉和丰富的香料调味而成,非常受欢迎。
此外,其他地区如中国、泰国、美国等也有各自特色的牛骨汤。
洛阳。
洛阳牛肉汤是一道当地很有特色的美食,属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多,遍布大街小巷,并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大,不管汤馆的名气有多大,最多的门面也就是两三间,平民化,大众化,正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。
山东青岛,因为山东青岛的牛骨汤蛋白质含量高,鱼肝油丰富,吃了可以迅速恢复身体的动力,还能补充肠胃里的胆固醇,促进血液循环往复
广东省
牛骨汤是广东省传统的汤类菜品,属于粤菜系,以牛胸肉、牛骨、葱头、胡萝卜、芹菜、陈皮、白芷、桂皮、当归等食材制作而成
酸菜炖牛尾怎么做买一包东北酸菜,新鲜牛尾加料酒、生姜焯水去腥,锅里加底油,油烧热加葱姜爆香,倒入焯过水的牛尾,加料酒,生抽,老抽炖煮一个小时左右再加酸菜一起炖煮至牛尾软烂加盐调味即可。
做法步骤
1新鲜牛尾买来后洗净,然后放入水中浸泡出血水。
2浸泡好的牛尾沥干水分,准备一锅冷水,里面放生姜,大蒜和大量黄酒,加入牛尾煮开大约10分钟。这一步骤就是为了很好的去除牛尾的膻味和油脂。
3处理好的牛尾捞出沥干,洋葱切末,土豆,胡萝卜切小块,番茄用料理机打成糊,西芹切小段。
4等蔬菜炒软,把沥干的牛尾也放入锅中,使其两面都过油上色。上色后加入番茄膏炒匀,倒入红酒,煮开,倒入番茄糊增加点新鲜番茄的味道。
5准备一口可以铸铁炖锅。烤箱预热180度。将平底锅中所有煮好的食材倒入炖锅,撒上酸菜,倒入高汤,盖上锅盖,放入烤箱2小时。
62小时后,拿出铸铁锅,揭开锅盖,撒上香葱香菜,最后开动吧!
🌟材料:冻豆腐牛尾 一包
洋葱 🧅半个
姜片干辣椒 🌶️3个八角 1个香叶 3片
花椒 一把盐 一勺酸白菜 一包粉条 一包
香菜
🌟做法:
1. 牛尾洗净冷水下锅,水烧开后盛出备用
2. 另外准备一个锅,放入半锅水烧开,再放入牛尾和所有香料,中火炖2个半小时
3. 酸白菜切小段,放入锅中煮开
4. 最后放入冻豆腐煮开,出锅前再
步骤:
牛尾洗净切小块,放入锅中焯水,煮至血沫浮出后捞出备用。
酸菜洗净切碎,姜切片,大葱切段备用。
热锅凉油,放入姜片和大葱段爆香。
加入焯好水的牛尾块,煸炒至表面微焦。
加入适量的料酒,炒匀。
倒入适量的清水,水量以刚刚没过牛尾为宜。
加入切碎的酸菜,盐和白胡椒粉,煮沸后转小火炖煮1.5-2小时,直至牛尾烂烂的。
出锅前加入葱花点缀即可。
原料:牛尾,酸菜,粉丝,干辣椒,葱,姜,香叶,八角,花椒,生抽,盐,鸡精,花椒粉
做法:
1牛尾冷水入锅,加料酒、葱段、姜片煮10-15分钟,捞出洗净浮沫;酸菜洗净切丝挤干水分
2锅里热油,加入葱段、姜片、适量干辣椒、一把花椒、两片香叶和两个八角炒香,下酸菜炒散,再下排骨翻炒一会儿
3锅里倒入温水,加两勺生抽,适量盐和鸡精,适量花椒粉,开锅后转中小火炖30分钟,最后开盖加入粉丝,大火煮3分钟左右即可
酸菜500克,干清洗干净。片成薄片切成细丝。牛尾一根切成小段,冷水浸泡,泡出血水彩,放入冷水中,水烧开后,撇去浮沫,放入葱段,姜块,花椒,大料香叶料酒。
放入切好的酸菜大火烧开,小火慢炖,炖到牛肉脱骨,加入食用盐即可。
原料、牛尾骨段二斤、酸菜500克、葱姜蒜适量、13香、猪大油50克、料酒25克、红辣椒两个、味精鸡精适量,生抽,老抽适量
做法:起锅烧油,加入猪大油,放入葱姜蒜,炒出香味儿,放入牛尾骨段,翻炒2至3分钟,炒至变色断生,加入老抽生抽翻炒几下,烹入料酒加入二公斤清水,大火烧开,中火炖20分钟,放入洗净好的酸菜,放入盐,再继续炖15分钟,放入蚝油、鸡精味精即可出锅装盘。酸菜炖牛尾制作完成
酸菜炖牛尾是一道口感鲜美,营养丰富的家常菜,下面是简单的制作步骤:
【主料】
牛尾 500克
酸菜 200克
【辅料】
姜片 适量
葱段 适量
料酒 2汤匙
清水 适量
植物油 适量
盐 适量
白胡椒粉 适量
【做法】
1. 牛尾洗净后放入开水中煮沸,焯水后捞出备用。酸菜洗净后切成小段。
2. 将植物油加热,将姜片和葱段爆香,加入牛尾煸炒至表面金黄色。
3. 倒入适量的清水,加入料酒和酸菜,煮沸后转小火慢炖1~1.5小时,直至牛尾熟烂嫩,并且酸菜的味道融入到肉中。
4. 最后加入适量的盐和白胡椒粉,调味后再用小火继续炖30分钟,使得牛尾更加入味。
【小贴士】
1. 牛尾需要提前焯水,能够去除牛尾上的杂质,并且使得后续炖煮时更容易去除脂肪。
2. 推荐使用砂锅或者压力锅炖煮牛尾,可以更加容易熟烂和入味。
3. 酸菜和盐都有咸味,调味时可以先试吃一下再进行调整。
食材和调料
牛脊骨 约1500g 酸菜 约1000g 八角(花椒) 2个 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量 葱段 适量 姜片 适量 生抽 少许 咸盐 适量
做法:
1 先将牛脊骨清水洗净,冷水下过煮十分钟去血水,捞出放进电高压锅,倒清水至高压锅水位线处,放八角、花椒、香叶、桂皮、大葱段、姜片、咸盐约10克,高压档位中火25分钟。
2 压好的牛脊骨撇去浮上泡沫
3 腌制好的酸菜洗净切丝,攥干水分待用。
4 另起一炖锅,将牛脊骨连同原汁儿的汤一起倒入炖锅中,放入准备好的酸菜丝,先中火炖十分钟,再转为小火直至酸菜炖熟,可以尝尝咸淡适量放点咸盐。
怎样制作曹族冷面汤一、冷面汤食材
韩国荞麦面130克,韩国水梨4~5片,小黄瓜50克,红萝卜50克,水煮蛋半颗,牛肉50克,高汤3,000c.c.,牛骨1支,牛尾300克,酱料韩国牛肉粉1小匙,韩国酱油5小匙,韩国黑醋1小匙。
二、制作诀窍
1、面
韩式冷面的面条通常以荞麦制成,因为面条煮熟后立即以冷水冲洗,韧性极强,所以韩国人吃水冷面时习惯用剪刀先将面条剪断。韩国荞麦面的口感比起日式荞麦面更富咬劲,吃法也不同,韩国荞麦面是面与汤盛装在同一个碗上桌,即使泡在汤里,面条口感也不糊烂,而日本荞麦面是面条与汤汁分开上桌,将面沾泡汤汁食用。
2、配料
配料常见的有小黄瓜、水梨、牛肉、水煮蛋等,有的也会加入泡菜等腌渍物,主要是配出丰富色彩、增进食欲,并利用新鲜蔬果表现爽脆口感,几片新鲜水梨则是冷面的绝佳「凉」伴,能适时中和辣度。
3、汤头
以牛骨熬煮出的高汤底,是汤冷面的重头戏,韩国的传统做法,会将汤汁先放入冷冻库中做成汤冰块,要用时再取出佐面。台湾人对于冰冻后的汤冷面接受度较低,所以坊间都会加以改良,汤汁只置于冷藏降温,让其变得爽口些。汤汁倒入碗里后,可再加上少许冰块,视觉上也更冰凉。
冷面汤
三、冷面汤制作步骤
1、制作高汤。用牛骨、牛尾熬煮高汤,至少要煮12小时,煮时若有油渣、杂质要捞出。牛骨选用大腿腿骨,骨髓品质较好。事先要将大骨敲碎,熬煮时骨髓精华才能充分流入汤中。
2、加入韩国酱油、韩国黑醋及韩国牛肉粉调味,酱油和黑醋比例为5:1。因为醋带酸味,可加少许砂糖中和调味。高汤不另加盐,咸味主要来自酱油。
3、准备配料:小黄瓜、红萝卜切丝。红萝卜丝简单拌炒至半熟。这样处理可带点味道,不需炒至全熟,否则泡入汤汁口感会太烂。
4、煮面条:煮好的面条用冷水冲30秒让面条降温,同时也洗去面条外面多余的荞麦粉,吃起来口感更滑顺。
5、放入冰块和水冲洗,才能让面条从里到外都彻底冰凉。将汤汁倒入盛装面条、配料的碗中后,一定要再加上几滴芥末油(也可用芥末酱取代),带出些微的呛味,是冷面清爽又不失风味的美味关键。
冷面汤
以上就是冷面汤的熬制办法以及制作出冷面的步骤,希望能够帮到大家,简单快速上手做出美味的冷面汤。现在正值炎热的夏季,学会了就能在家自己动手做出美味的冷面汤,不用外出觅食也能尝到啦!尤其是在夏天喜欢吃凉食的朋友,冷面就是很好的选择,
煮牛骨头汤的正确方法牛骨汤的做法
1.准备好牛骨头,洗干净备用。
2.锅中加水放入牛骨烧开,捞出来洗干净备
用。
3.准备好葱姜洋葱、蘑菇胡萝卜。
4.锅中加一点点油加入洋葱炒下。
5.炒完后加水,葱姜,牛骨,小火慢炖两个半
小时。
6.炖好后加入蘑菇、胡萝卜炖一会。
7.起锅前加入盐胡椒粉,香菜,葱花。
主料:牛尾巴骨380克
辅料:料酒适量、盐适量、姜适量、葱适量、香叶适量
1、准备好食材。
2、牛尾巴骨头放入清水浸泡一下,去掉一些血水,然后冷水下锅。
3、煮开5分钟,捞出漂净。
4、取电炖锅大内胆,放入牛尾骨。
5、放入姜,葱节,香叶。
6、加大半锅清水,加些料酒。
7、电炖锅注水至放盅前水位,放入大内胆。
8、在内锅的边缘储水槽注入清水。
9、轻轻转动内锅盖子,使水槽里的水均匀分布。盖上电炖锅盖,选择慢炖3个钟头。
10、打开锅盖,加些盐,撒些葱花即可。如果感觉油腻,撇去浮油即可。
11、成品。
【主材:牛骨400克】
【调料:盐适量,料酒20克】
——【步骤】——
1. 牛骨头浸泡2小时,把血水杂质浸泡出来,中途多换几次水,直到水比较清亮。
2. 骨头焯水,冷水下锅,放入牛骨头,20克料酒,把水煮开,再烧2分钟。
3. 在焯水过程中,会出现很多浮沫,用勺子撇掉,浮沫就是牛骨头渗出来的血水和杂质,这些东西是导致汤腥的主要原因。
4. 把骨头捞出,清洗干净,然后把牛骨头上面的油脂肥肉切掉,这样汤才不会过于油腻。
5. 冷水下锅,放入牛骨头,水量是骨头的三倍左右,水煮开后炖3-4小时,炖的时间越长,汤越香浓。
6. 在炖汤过程中,汤会越炖越少,可以加入适量开水,不要加冷水。
7. 炖了2个小时的汤,已经有些奶白色了,小火,保持微微沸腾的状态,继续炖。
8.出锅前放适量的盐!不需要加多余的调料和鸡精,就香浓无比,奶白如牛奶,喝完后嘴里会有些许的回甘味道,让人欲罢不能。
1 :炖牛骨一般用电砂锅较好.
2 洗净后放入冷水锅中煮,水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽),
3 把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),
4 从中午开始炖,一直炖到下午.牛骨汤炖罗卜最好吃,但不要把罗卜直接放到牛骨汤中炖,这样汤就不能久放。
5 最好是另用一锅舀些汤出来加进切成大块的罗卜煮上20来分钟就行了.
炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加即可(别放味精,会影响原有的鲜味)! 炖汤小Tips:
1:骨头用油煸一下,这样可以使汤更加香浓,也是使汤变白变浓的最重要的一步,煸完以后,用剩下的油加葱姜爆下锅,将骨头一起放进去,加水…..
2:在烧汤的时候滴几滴醋,这样有很多好处,首先可以使骨头的养分更容易分解到汤里,而且可以使汤更浓更白!
牛骨汤的做法很简单,而且还有很好的滋补功效。现将牛骨汤的多种不同做法介绍如下,供朋友们参考,希望大家通过本文可以了解怎样做牛骨汤最营养,最健康。
菠菜粉丝牛骨汤:牛骨,菠菜,蘑菇,粉丝,白胡椒粒,草果,葱,姜,盐各适量。牛骨洗干净,砍断,冷水下锅,中小火开炖。把白胡椒粒、草果、葱段、姜片放入茶包中。汤锅开后,转中火,撇去浮末,然后放入香料包,用中火继续煮15分钟,然后转小火慢炖。
小火一直把汤炖得发白,味道浓郁后关火。自然晾凉,待油脂凝固浮在表面后撇出。蘑菇、菠菜洗净。粉丝冷水泡软。将煮好的牛骨头汤过滤渣滓后倒入砂锅,然后放入蘑菇和捞出的牛骨,调入盐煮大约15分钟,再放入粉丝煮5分钟。最后把菠菜放入稍烫即可。
韩国牛骨汤:牛骨1000克,红萝卜500克,番茄、椰菜各200克,洋葱1个,黑胡椒5粒,盐适量。牛骨斩大件,洗净,放入开水中煮5分钟,取出冲净。红萝卜去皮切大件,番茄一切开4件,椰菜切大块,洋葱去衣切块。烧热锅,下油1汤匙,慢火炒香洋葱,注入适量水煮开,加入各种材料煮3小时,下盐调味即成。
枸杞牛骨汤:生牛骨250克,枸杞15克,黑豆30克,大枣10枚。以上材料加水适量,共煮熟烂,调味后服食。每日1次,空腹食用,连服30天。此汤有补气血,益肝肾之功效。主治属气血亏虚型贫血,产后失血过多,面白唇淡,头晕目眩,神疲乏力,腰膝酸软,盗汗,午后发热者。
材料:新鲜牛排骨,白萝卜,姜片,盐。
做法:
1、牛排骨入冷水锅加姜片大火煮开。
2、煮开后继续煮几分钟把血水去净。
3、焯完水的牛排骨用温水洗净,重新入锅,加姜片和足量的水煮开转小火炖3个小时左右。
4、白萝卜去皮切滚刀块。
5、牛排骨炖至软烂,汤汁香浓。
6、倒入萝卜,并加少许盐调味,小火炖至萝卜软烂即可。
牛肉汤的正宗做法及配料培训食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
清炖牛肉汤的家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
步骤 1
所有材料洗干净,土豆和胡萝卜去皮,牛肉切小块。
步骤 2
西红柿底部切十字刀。
步骤 3
土豆和胡萝卜切成滚刀块,生姜切片,洋葱切丁备用。
步骤 4
牛肉冷水入锅,加料酒,煮开去浮沫,再煮两三分钟,捞起洗干净,沥干水备用。
步骤 5
开水烫西红柿,烫到皮裂开,放到冷水里。
步骤 6
西红柿剥皮切成丁备用。
步骤 7
锅里放油,爆香生姜和洋葱。
步骤 8
洋葱炒到微焦,放入牛肉块。
步骤 9
炒出香味放入西红柿丁,翻炒几下放黑胡椒粉和生抽,炒出水再放一大碗水。
步骤 10
水开后倒入砂锅,大火煮开,转小火炖。
步骤 11
小火炖一小时倒入胡萝卜和土豆块,加盐,中小火再炖二十分钟。
步骤 12
时间到再闷几分钟。
要将牛肉用凉水泡出血水,最好泡一个晚上,第二天冲洗多遍后,再将牛肉放入锅冷水煮,加入料酒去腥,水沸时捞出冲洗干净。同时,另起炉灶烧水,准备好配料和辅料,水开时,放入牛肉和配料调料,大约煮一个小时即可。煮牛肉的配料:白糖,料酒,生柚,老柚,干辣椒。
煮时辅料包含:大料,丁香,桂皮,豆蔻,砂仁,肉桂,白芷等。汤汁就色泽红亮,软绵香嫩了。
主料:
牛腩800克,榨菜适量、洋葱1个、炖肉料包1个、八角2个、草果1个、桂皮1段、葱姜适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量。
步骤
1、咸菜去皮切成块、洋葱切丝、姜切片、葱切段。
2、牛肉洗净冷水下锅焯水,烧沸后撇去浮沫。
3、焯过水的牛肉捞出。
4、锅中放少许底油,放入洋葱丝煸香。
5、煸香洋葱后,放入切好的西红柿炒软。
6、把咸菜炒软。
7、放入焯过水的牛肉。
10、加入所有调料。
11、加入热水莫过牛肉调料。
12、置火上,大火烧沸后改小火炖。
13、慢炖至肉烂汤浓即可。
原料:
牛肉两斤,花椒、大料5克,制成调味袋,葱段、
姜块25克,精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法:
①牛肉洗净,切成方块。
②锅内倒入开水,把牛肉整块入锅,烧开撇去浮
沫,加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?
慢火加盐炖1小时后,再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋,加味精、麻油,
出锅,撒上香菜末即可。
田七片牛肉汤
用料:田七片15克,牛肉400克,圆肉15克,芡实50克,老姜4片。
做法:将牛肉原块洗净,放入滚水中,煮5分钟,取起。
洗净田七、圆肉、芡实。
把适量清水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成下盐调味。功效:此汤活血舒筋。
茄汁牛肉汤
原料:
牛腱400克,胡萝卜300克,番茄1个,葱末1勺,姜3片,盐、味精、料酒适量。
做法:
1、牛腱入滚水中烫后切成大块,番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。
2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片,大火煮滚后改小火焖煮约一小时后,加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头,撒上葱末即可。
特点:汤鲜甜,有营养。
咖喱牛肉汤
这次是用牛仔骨炖的汤,肉很鲜嫩,感觉比煎炒的要好吃。
做法如下:
1)牛仔骨洗净、剪开后飞水,冲洗干净。
2)入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开,转中火炖煮30分钟后,弃去八角和葱结,加入咖喱粉。
3)再半小时后加入洋葱和盐,过15分钟后入洋山芋再炖10分钟,然后依个人口味调味,撒上香菜或葱花就能吃了。
韩国白萝卜牛肉汤
材料:牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程:
1、肉洗净,加水煮,不加任何调料。
2、觉得肉8成熟的时候,放白萝卜,接着煮,
3、准备大碗,把切好的葱花、香菜放在碗底,
4,牛肉,软了烂了,就可以了。(牛肉与水的比例挺关键,因为淡了当然不会好喝。)
5、把肉拿出来切成块,块的大小看个人,人猛的就切大点,斯文的切小点,不太猛也不太斯文,就切成了不大不小的,然后同样的给放到碗底。
6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐,放味精,辣椒油。
啤酒牛肉汤。
原料;牛肉(或牛尾),啤酒(最好用生啤酒),生姜,大葱,西红柿,盐,白糖,花椒。
做法:
1,牛肉切块,反复用清水漂洗至无血水。
食材:
牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。
香料配方:
桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。
调料:
食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。
熬牛肉汤的正宗做法:
1.把牛骨、牛肉洗净,清水泡制2小时,然后进行焯水。
2.焯好的放入到锅中,加入5斤水,把香料放入、大火烧开后放入牛肉,然后改中火熬煮,加入调料。
3.等牛肉熟透时,取出,放冷,在冰箱冷冻1小时,拿出来切成片即可成牛肉片。
4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味,放葱、姜片炸香捞出,下辣椒粉炸香即可。
5.最后把牛肉汤倒入碗中,加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。
步骤 1
将牛排骨洗净后切成段,放入水中浸泡一下,使血水充分浸泡出来,这样炖出时候汤才不会太浑浊。
步骤 2
将牛排放入冷水锅中,加入生姜,花椒,料酒焯烫,煮开后去除血沫,再捞起来放入冷水中清洗一下。
步骤 3
再将牛排放入高压锅中。
步骤 4
加入半包小茴香,小茴香要用袋子包裹起来,这样煮的时候才不会散掉。
步骤 5
再加入多一点的生姜,这样汤底会略微辛辣,更加开胃。
步骤 6
高压锅焖煮30分钟左右,出锅前,适量枸杞,这样一锅牛肉汤就炖好了,炖出来牛肉软烂易入口,汤汁非常滋补好喝。
牛肉汤正确做法,不腥不膻,营养又好喝的小贴士
所需食材:牛肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜
1、首先我们先将买来的一整块牛肉切成几块大块,然后放入水中浸泡。很多人都忽略了这一步,其实它是非常重要的。浸泡完成之后,再用清水洗净,放入锅中。下面往锅内倒上适量的清水,加上料酒开始焯水即可。
2、焯过水之后,冲洗干净,就可以沥干水分了。沥干水分之后,我们把牛肉切成小块,或者直接切成片状,我喜欢切片,这样牛肉汤喝起来更有感觉。接着我们把切好的牛肉重新倒入锅中,然后放上足量的清水。
3、清水倒进去之后,再放上葱段和姜片,就可以开大火开始炖了。大火把水烧开以后,我们再用小火接着来炖。炖汤的时候基本上都得多炖几个小时,汤汁才会更鲜美,我这里用小火炖了1小时,如果有时间的话,可以适当地再延长一会。
4、最后我们放上盐、胡椒粉,再撒上少许香菜,如果不喜欢吃香菜可以用葱花来替代,搅拌均匀就能够关火、出锅了。
首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时,期间每隔一个小时换一次水,充分去除里面的血渍。
2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水,经常给牛肉翻面让它均匀受热,这一步主要是为了去除里面的杂质和血水,大约焯水2分钟,把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。
3.准备半锅清水放入牛肉,煮的时候不要放太多调料或者香料,只需要几片生姜压一下腥味即可,尽量保持汤的原滋原味,千万不能放食盐,食盐容易使蛋白质闹备乱凝固,煮出来的汤不够浓白,而且会造成水分流失,牛肉吃起来干硬发柴,把锅中的浮沫打干净,然后盖上锅盖开中火煮2个小时。
4.只喝汤太过单调,这里我们准备一些腐竹和粉丝,一起放入清水中泡发,淮南一带最常用的是豆腐皮,腐竹一定要用凉水泡发,吃着才劲道而且不容易煮烂,牛油100克放入盆中,再切一点姜片和葱片,准备液档辣椒面30克备用。
5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化,熬制没有腥味,再放入葱段和姜片,开小火炸出里面葱姜油,葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要,这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味,做成牛油辣子。
6.时间差不多了,我们打开锅盖看一下,牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了,如果扎的时候有阻力,而且有血水冒出来就需要再煮一会,把牛肉捞出来放在一边晾。
7.喝牛肉汤一定要在碗中调味,不要影响原汤的味道,喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可,不要太多以免压制汤的鲜味,口味重一些的可以放一点胡椒粉,鸡精或者味精,再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味,盛入适量的牛肉汤。
8.把晾凉的牛肉,顶着纹理切成牛肉片,肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定,然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟,盛放在碗中撒上香菜美滚此味即成。
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